Chia grøt

Dette er et supert alternativ til korngrøt, bare enklere å lage – tro det eller ei.

  • 1 ss chiafrø
  • 6 ss vann
  • hakket/most daddel – evt annet som søter

 

Kjør chiafrøene i kaffekvern for å lage mel. Det går fint uten også, da vil konsistensen være grovere. Tilsett vann og rør slik at det blandes jevnt. Tilsett daddel og la stå å svelle i 1 time i kjøleskapet. Lager du større porsjon holder grøten seg i kjøleskapet 2-3 dager.

Tips Ha oppi litt mindre vann hvis du skal ut på farten med den lille. Når grøten skal spises, tilsett varmt vann og bland.

Tips Godt å blande inn most fruit.

Chia frø er opprinnelig fra Nord-Amerika. De inneholder masse vegetabisk omega-3 fett, til og med litt mer enn linfrø, av typen alfalinolensyre. Dette er en essensiell fettsyre, med andre ord, noe ikke kroppen selv kan produsere. Chia frøene er rike på antioksidanter, vitaminer og mineraler, og særlig rik på kalsium, jern, magnesium og sink. Det er lurt å knuse frøene for å få best tilgang til den næringsrike kjernen. Frøene sveller og får en geleaktig konsistens.

Chia grøt med banan og gulrot

Chia grøt søtet med banan og gulrot

 

 

 

 

Urteknekkebrød

Her kommer oppskrift på deilige knekkebrød. De passer til det meste og de fleste og er enkle å lage selvfølgelig.

 

Urteknekkebrød (ca 20 stk)

  • 2 dl gresskarkjerner
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl mandelmel, evt hjemmelaget
  • 1 dl linfrø
  • 0,5 dl solsikkefrø
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 ss tørket oregano
  • et par klyper maldonsalt
  • 5 dl vann

 

Bland alt det tørre, tilsett vann og bland godt. La stå fem minutter for å svelle. Fiberhusken gjør at massen blir klissete og binder den sammen. Bruk to stekebrett og smør massen utover på bakepapir med en slikkepott. Prøv å få et jevnt lag. Stekes i 70-80 min på 150 grader (jeg bruker varmluft). Viktig: etter ca 20 min må knekkebrødene skjæres i ruter, en pizzaskjærer fungerer supert.

Stekeovner varierer, så følg gjerne med den siste tiden. Steketiden avhenger også på tykkelsen. Knekkebrødene skal være tørre når de er ferdig, men pass på at de ikke brenner seg, da smaker de ikke godt. Evt kan du bruke lavere varme og lenger steketid.

Etter at vi kuttet godt ned på kornkonsumet, er disse knekkebrødene et godt alternativ for noe å ha det tradisjonelle pålegget på.

Tips Bruk din favoritt frø- og nøtteblanding, evt det du har i skapet. Totalt bør det være 7-7,5 dl, enkelt å huske om du liker å lage mat freestyle:)

Tips Test ut ulike tørkede urter.

Tips Bland alt det tørre og ta det med på hytta. Da er det bare å tilsette vann og steke.

Tips Passer også veldig godt når barna er i seng og med ost og vin:)

Urteknekkebrød

Fiskemiddag – enkle fiskepinner av torsk

Fiskepinner er enkelt å lage selv, og er ikke tidkrevende. Best er det at de smaker himmelsk og er såå mye sunnere enn de du finner i frysedisken (som kun inneholder  60-65% fisk, og resten er ting du egentlig ikke vil ha). Hjemmelaget fiskepinner er gourmetmat som lett kan fikses i hverdagen, eller til helgen. Og de er verdig tallerknen på lørdag også.

Fiskepinner av torskI dag brukte jeg filéer av vill torsk og trakk ut ben og fjernet skinn. Men det finnes alternativer hvor dette allerede er gjort, for eksempel gourmettorsk eller andre filéer uten skinn og ben.

Dette trenger du:

  • Fiskefilé i avlange stykker, beregn 200-250 pr pers
  • En bolle med kokosmel, salt og pepper
  • En bolle med sammenpisket egg
  • En bolle med en blanding av sesamfrø og mandelmel (jeg brukte 50/50 blanding)

Rull filéene i kokosmelet, deretter egget og til slutt i sesam- og mandelblandingen. Stek de i panna 1-2 min på hver side. Stekepannen bør ikke være for varm, da brenner paneringen seg lett, og med for lav varme vil fisken kokos og paneringen faller av.

DSC_0103

Er du usikker på steketid kan du sjekke en fiskepinne ved å dele den. Fisken er perfekt når den flaker seg lett og fortsatt er saftig. Fisk inneholder mye vann, så å tilberede på denne måten gjør det lettere for å få et saftig resultat.

Bruker du fryst fisk, pass på at den er ferdig tinet når du setter i gang og tørk av overflødig veske. Ideelt sett bør fiskenfå tine sakte, gjerne natten over i kjøleskapet. Har du dårlig tid kan du legge den i kaldt vann i emballasjen.

Disse fiskepinnene passer også perfekt for de som spiser lavkarbo/LCHF og glutenfritt.

Ved siden av hadde vi råkostsalat, ovnbakte poteter og persille- og timiansmør.

 

Ovnbakte poteter

  • Poteter skjæres i tynne båter
  • Salt og pepper og vann slik at de ikke brenner seg
  • Før servering har jeg over olivenolje (har på etter steking fordi olivenolje ødelegges av høye temperaturer)

 

Råkostsalat

  • ¼ squash
  • ½ eple
  • 2 gulrøtter

Rasp og server!

 

Persille- og timiansmør

  • Smelt ønsket mengde
  • Tilsett tørket eller fersk persille og timian – smak deg frem til din favorittkombo!

 

Siden jeg for tiden har oppheng på alfalfa spirer har jeg pyntet fisken med disse. Det er så utrolig godt og passer til det aller meste.

 

Enkel fiskemiddag – garantert suksess hos små og store!

Fiskepinner av torsk

Fiskemiddag – Skrei for store og små

Løp innom butikken idag for å shoppe middag før jeg skulle avgårde for å hente i barnehage. Dessverre var det en del oppdrettsfisk i butikken, så endret strategi og spurte etter hva de hadde som var villt. Skreien var en av disse, og var i tillegg på tilbud, så da var saken biff. Eller skrei. Anbefaler at du går for villfisk av hensyn til deg og fisken:)

Skrei er torsk som vokser opp i Barentshavet og som kommer til norskekysten for å gyte i perioden januar til april. Da er det skreisesong. Skrei har masse D vitamin, B-12 vitamin og selen. Alle viktige stoffer for oss, og særlig i vinterperioden når tilgang til sol er begrenset.

Skrei er enkelt å tilberede, den kan trekkes, stekes eller bakes i ovn. Idag trakk jeg den i vann like under kokepunktet. Viktig å ikke koke den, da faller den sammen.  Avhengig av stykkene går det så fort som 5-8 min. Jeg synes den er best når den akkurat har fått fasthet og er lett å flake fra hverandre. Hvis du vil at fisken skal bli en favoritt hos barna er det lurt å ikke varmebehandle for lenge, da blir den tørr og upopulær.

Ved siden av hadde vi blomkål og fennikel pure og ovnsbakte rotgrønnsaker.

Ovnsbakte rotgrønnsaker (her er det bare å bruke det du vil eller har i kjøleskapet, godt blir det uansett)

  • kålrabi
  • rødbet
  • hvitløk
  • litt vann
  • olivenolje
  • timian
  • pepper

Skjær rotgrønnsakene i tynne skiver eller båter og ha i en ildfast form. Ha over litt vann og hakket hvitløk. Ca 20 min på 180 C, litt avhengig av hvor mør du vil ha de og hvor tykke skiver du har. Tilslutt ha over olivenolje, timian (gjerne fersk) og pepper.

Blomkål og fennikel puré

  • en halv blomkål
  • en halv fennikel
  • 0,5 dl fløte
  • 2 ss smør
  • pepper

Skjær blomkål og fennikel i passe biter og kok til møre. Miks det til en puré. Ta puréen tilbake til kjelen og tilsett fløte, smør og smak til med salt og pepper.

Skrei med blomkål, fennikel og rotgrønnsakerNB! La noe være igjen i mikseren (altså uten fløte, smør og salt) og tilsett fisk og ovnsbakte rotgrønnsaker før du kjører dette sammen igjen til babymat.

Etter at babymaten er most sammen er det lurt å salte maten. Det gir smakene et løft. I tillegg bruker vi ofte sitron eller lime over fisken.

 

Nam nam, tommel opp fra alle rundt bordet :)

Har du en favoritt fiskemiddag, del den gjerne med meg i kommentarfeltet under :)

 

 

 

Rask middag for baby – kjøtt og grønnsaker

Mini har en tann for det søte til tross for at vi fortsatt venter på at den første tannen skal bryte frem. Populære grønnsaker er gulrøtter og søtpotet. Disse har en fin sødme i seg. Så i dag har jeg laget en mos av disse, inkludert litt flatbiff. Kutt opp grønnsakene og kok på lav varme sammen med kjøttet. Bruk bare akkurat passe vann slik at så vidt dekker, og ta med dette når du lager mosen slik at den får en fin konsistens. Veldig tykk konsistens er ikke alltid like godt mottatt. Tilsett smak som pepper, persille, timian, hvitløk, ingefær, ja her er det mye som passer. Det er ganske sikkert at en mos med krydder og urter er bedre mottatt enn en uten ihverfall:)

Dårlig tid? Kutt i mindre biter og fyll oppvaskkommen med kaldt vann og avkjøl blandingen i kjelen.

Både søtpotet og gulrot er supert for et godt immunforsvar med viktige antioksidanter, vitaminer og mineraler. Og det kan vi like i disse dager hvor det florerer med sykdom. Ihvertfall for oss med barnehagebarn. Det er viktig å inkludere fett i måltidet, da dette er nødvendig for opptak av enkelte næringsstoffer.

Rød mos

Rester av havregrøt blir gode havrelapper

Snuppa mi elsker havregrøt. Oppi har vi eple, smør/kanel/kokosblomstsukker, fryste bær, kokosolje, you name it! Og det er vinnvinn siden det er så enkelt og raskt å lage. Så da lager jeg gjerne ekstra for dagen derpå. Det trenger faktisk ikke være så mye ekstra heller. Avhengig av mengde grøt slenger jeg oppi et par egg, bittelitt tørket vaniljefrø (så uendelig mye bedre enn vaniljesukker på alle mulige måter, og drøy i bruk), bittelitt salt, evt kardemomme eller kanel alt ettersom. Legges i panna med en spiseskje og vips har du yummi havelapper som er en suksess. De er gode alene, med oster, bær eller frukt. Eller annet som du liker.

 

Yummi havrelapper

Enkelt og raskt!

Bløtlegg havregrynene dagen i forveien gjør at næringen lettere tas opp og vanskelige stoffer for tarmene brytes ned. Tarmene dine og barnas vil takke deg. ”Bløtlegge kvelden i forveien, det høres ut som stress” tenker du kanskje. Men nei, det er flere gode grunner. Næringsopptak har jeg allerede nevnt, du bruker mindre tid dagen etter når grøten skal lages og du bruker ikke tid på å tenke på hva du faktisk skal spise til frokost, lunsj, middag, kvelds eller når grøten skal konsumeres. Spare tid er på morgenen er gull verdt for de fleste av oss med jobb eller små barn som henger i skjørtekanten eller buksebenet.

Har du en restefavoritt?

Alternativ til jernberiket grøt

Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet anbefaler at minst ett måltid i løpet av dagen er jernaberiket grøt. Med andre ord industrielt fremstilt grøt. Det er lett å komme inn i et spor hvor vi tenker at det er så lett med disse ferdigpakkede produktene. Men det er så mange grunner til å tenke litt annerledes rundt dette.

  • Det må faktisk ikke ta lengre tid å lage fra bunnen av. Det handler bare om å se på problemstillingen litt annerledes. Til og med for de som opplever seg i tidsklemme (oppfattelse av tid er forøvrig et veldig interessant tema:))
  • Det er oftest billigere å lage fra bunnen av.
  • Flere næringsstoffer er intakte og gir deg den effekten vi vil ha, enten vi har et bevisst forhold til dette eller ei. Kroppen trenger påfyll av mer enn protein, karbohydrater og fett.
  • Det er sosialt.
  • Lettere å velge sunn mat når du lager den selv. Du har kontroll.
  • Ingen konserveringsmidler, fargetilsetninger og annen matsminke.

Vel, tilbake til jern. Babyen er født med et lite jerndepot, så i starten er dette allerede ordnet fra naturens side. Etter ca seks måneder går imidlertid dette tomt, og derfor er det viktig at barnet får dette tilført gjennom maten. Frem til de er to år er sjansen for at barnet skal rammes av jernmangel større enn for eldre barn.

Gjennom tidene har babyer klart seg uten halvfabrikata, og det gjør de fortsatt. Som mamma vil vi det aller beste for barna. Og i frykt for å gjøre feil kan det være vanskelig å tørre å gå sine egne veier. Leger, jordmødre og andre vi møter på veien er faktisk ikke suverene når det gjelder kunnskap om mat og ernæring. De er jo bare mennekser. Så la frykten fare og oppsøk kunnskapen du trenger.

Her er noen av mine tips når det gjelder jern i maten.

  • Lag hjemmelaget mat av produkter som inneholder endel jern, f eks hirse. Bruk fullkornsprodukter. Tilsett frukt, utvannet juice, tørket frukt eller annet med innhold av c vitamin for å øke jerninntaket.
  • Gi variert mat gjennom dagen, kokte grønnsaker er ypperlig, most avokado, ja de kan spise det meste.
  • Introduser middag og kjøtt.
  • Lag middag i jerngryte, den tilfører jern til maten. Fantastisk!

Det er opp til den enkelte å velge hjemmelaget eller fabrikkmat til barna. Jeg velger hjemmelaget og håper også du gjør det. Det er enkelt så fort en bestemmer seg for å få det til og legger opp den riktige strategien, da lykkes alle! De små fortjener kun det beste<3

Hirsegrøt – full av jern

Mitt forhold til hirse før jeg fikk barn var gjennom min kjære undulat Pelle som jeg hadde i ungdomsårene. Han fikk stilker med masse hirsekorn på og eeelsket det. Vel, hirse er ikke bare bra for undulater, det er supert som babygrøt. Det inneholder ikke gluten, som kan være tøft for små tarmer, og er naturlig rik på jern. Grøt er generelt enkelt å lage om du ikke allerede har funnet ut det.

Hirsegrøt

  • 1/2 dl hirse
  • 2 dl vann
  • Smakstilsetning: et par svisker, tørket dadler eller svisker gjør susen og C vitaminene i frukten gjør at jernet i hirsen tas opp lettere i tarmen

Hirsegrøt

Kok opp og la det småputre til passe tykkelse. Deretter kjøler jeg den ned og kjører den i blenderen til en glatt masse.

Dette gjør jeg fordi hirsen er litt kornete og blir ikke like klissete som andre grøtsorter. Bløte teksturer er enn så lenge fortrukket her hjemme.

Et ekstra, men nyttig steg i prosessen er å bløtlegge hirsen 6-12 timer. Ved å bløtlegge gjør du det lettere for tarmen å ta opp næringsstoffene.Jeg legger de i vann kvelden før og lager grøt på morgenen. Det er smart å lage en raus porsjon. Grøten holder seg tre dager i kjøleskap. Fordi jeg er redd for at næringsstoffene går tapt bruker jeg ikke mikrobølgeovn, tar en porsjon grøt i et kjøkkenglass og setter det i en kjele med varmt vann. Det går ikke like fort, men jobben er like liten.

Denne er med tørkede dadler og smaker nesten som deilig marsipan.

Avokado og banan mos

En av de store favorittene til minsten er avokado og banan mos. Den er enkel å lage og gir masse godt for små i utvikling. Den er full av godt fett og vitaminer og mineraler. Så enkelt som avokado og banan most sammen med en gaffel. Super babymos å starte med når mini skal begynne med fast føde. Dette er sunn og god fastfood!

DSC_0181

Banan kan gi litt hard mage, så lurt å vurdere hvilken mengde som passer barnet. Det skal ikke så mye banan til for å lage smak av banan. Avokado alene gir en frisk smak og er et supert kveldsmåltid som metter godt. Avhengig av barnet kan det være lurt å droppe bananen rett før leggetid da sukkeret kan gi en oppsving i aktivitetsnivå.

Denne mosen har mange gode næringsstoffer. Avokado er rik på folat, vitamin C og kalium, og inneholder 77% deilig enumettet fett. Pass på å skrape godt ut av skallet, mye av godsakene ligger i det grønneste avokadokjøttet nærmest skallet. Banan inneholder en del vitamin B6, kalium og magnesium.

DSC_0194

Mat for små helter<3

DSC_0200

 Det ble tomt!

Koko-boller

En pangstart med sunn barnamat fra denne bloggen kanskje ikke, men i førjulstiden melder forventningene seg om godsaker for å tilfredsstille den søte tann. Hvert år har jeg flittig bakt både sju og åtte slag. I år blir det like mange, men av en annen variant enn kjeks og kaker. Målet er å redusere på inntakt av mel og sukker. I dag lagde snuppa og jeg noen deilige kuler, jeg kalte de kokosboller, men de ble fort døpt om til koko-boller. De er raske å lage og det er lett for små barn å delta, selvfølgelig kjempegode. Oppskriften er som følger:

  • Koko-boller100 gram smør
  • 1-2 ss kokosolje
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl kokos
  • 1 dl søtt, jeg brukte 1/2 dl sukker og 1/2 sukrin gold, det er også mulig å redusere mengden alt ettersom hvor søtt du vil ha det
  • 3 ss kakao
  • 3 ss vann


Smelt smøret og ha oppi kokosoljen. Bland alt det tørre og rør inn smør og kokosoljen. Spe på med vann til passe konsistens. Det er litt klissete å forme kulene, men skvis de litt hard i hånden, da holder de formen. Hadde litt kokos i hånden da jeg formet kulene slik at det festet seg utenpå. Gi de tid til å feste seg, gjerne i kjøleskapet. Veldig veldig gode!