Enkel kjøttpudding med stuffing av sopp, spinat og fetaost – og sriracha saus

Kjøttpudding er superenkelt, og egentlig som en stor kjøttkake, dermed også lettere å mekke en ørten små. Denne er hakket mer avansert, men fortsatt like rask å lage. Det er fordi jeg ikke blander smakene i kjøttdeigen, men legger det oppå. Prinsippet er enkelt og er nesten som å lage maki, om du har lager det, eller kanelboller, som du garantert kjenner.

Kort fortalt bacon/kjøttdeig som er rullet med fyll inni. Denne gangen ble det sopp, spinat og fetaost som fyll. Supergod kombo i omelett og pai også. Men het kan du fylle inn det du måtte ha for hånden: krydder, ost, grønnsaker, urter, nøtter, tørket frukt/bær, surkål om du har igjen etter jula. Ja, her er det mange muligheter!

KJØTTPUDDING MED STUFFING AV SOPP, SPINAT OG FETAOST

  • 3 store hakkede sjampinjonger stekes i smør eller olivenolje, salt og pepper
  • Tilsett 4 puter med fryst spinat og et finhakket fedd hvitløk, og varm alt opp
  • 150 g bacon legges ved siden av hverandre med litt overlapp
  • 400 g kjøttdeig spres over baconet, la 4 cm av baconet på den ene langsiden være uten kjøttdeig
  • Bre sopp- og spinatfyllet over halve kjøttdeigen og strø over 50 g fetaost

Stekes i 180 grader i 30-40 minutter til den er gjennomstekt

Ovnsbakte grønnsaker eller salat er perfekt partner.

SRIRACHA SAUS

  • 1 dl majones
  • saften av en halv sitron
  • 1 liten ts honning
  • 0,5 ts sriracha (chilisaus)
  • noen spiseskjeer av kraften fra kjøttet

Bland alt og smak.

Chili con carne – enkel middag for to eller mange

Chili con carne er en enkel kjøttgryte som direkte oversatt betyr chili med kjøtt. Siden vi ikke er så glad i ildsprut fra munnen etter måltider har vi roet ned på chili innholdet. Om du gjør det kan du jo øke mengden chili.

Chili con carne er så enkelt og perfekt for hverdagen.  Eller når dere er mange rundt middagsbordet. Kanskje dette blir neste bursdagsmiddag…

 

Chili con carne

  • 2 ss klarnet smør
  • 400 g kjøttdeig
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 1 gulrot
  • 1,5 dl vann
  • 400 g hakket hermetiske tomater
  • 200 g tomater
  • 400 g bløtlagte/hermetiske bønner, jeg brukte hvite store
  • 0,5-1 rød chili
  • 1 ts spisskummin
  • 0,5 ts salt
  • 1-2 ss finhakket koriander – kan sløyfes

 

Varm smøret i en panne og stek finhakket løk og hvitløk på medium varme mens du rører. Når løken er myk og blank har du den over i en kjele.

Skjær gulroten i små terninger og ha i kjelen med løken. Tilsett hermetiske tomater, tomater i grove terninger, chili, spisskummin og salt. Gi det et oppkok og la det syde.

Stek kjøttdeigen og ha i tomatblandingen. Ha vannet i stekepanna og gi et oppkok mens du rører og får med all smak fra panna. Hell over i kjelen.

Bland alt godt, ha i bønnene og la det varmes forsiktig. Tilsett finhakket koriander rett før servering.

 

Chili con carne - enkel middag for to eller mange

Mandel satay saus

Skal du ha en god saus til wok’en eller marinade til kjøttet er satay saus supergodt. Satay saus er allsidig og passer godt til grønnsaker, rødt skjøtt, fisk og skalldyr og kylling.

Satay tilhører thailands matkunst og er med peanøtter. Jeg har byttet ut peanøttene med mandler. Men smaken satt!

 

Mandel satay saus

  • 1,5 ss sesamolje
  • 2 ss mandelsmør – evt annet nøttesmør
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 4 ss soyasaus eller tamari
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 lime

Finhakk ingefær og hvitløk.

Bland sesamolje, mandelsmør, soyasaus og lime. Ha i ingefær og hvitløk.

Finito!

 

Mandel satay saus

 

 

Asiatisk bibringe med søtpotetmos og coleslaw

Vi nordmenn bør bli bedre til å utnytte hele dyret hvis vi først skal være kjøttetere. De flotte filetene har fått altfor mye oppmerksomhet og mange har ikke hørt om gode stykker som høyrygg, bibringe, skank, haler, kjaker, føtter og så videre. Mange har hørt om innvoller, men har et merkelig forhold til det. Kjøpeleverpostei glir ned, men å kjøpe lever og lage noe fra bunnen av oppleves av mange rart. Eller reaksjonen mange får når de hører hva kjøttdeig og pølser består av, nemlig «rester» etter at de populære stykkene som selger seg selv er fjernet.

Men dette kan lett endres med litt kunnskap og prøving. Her er en super oppskrift på bibringe, men kan brukes på alle typer kjøtt som krever lang steketid for å mørne. Her er det altså ingen vits i å bruke dyre fileter.

Fordelen med langtidssteking er at du virkelig ikke kan mislykkes. Og det er ingen krise om kjøttet blir stående litt lenger enn oppskriften. Langtidssteking er absolutt en av mine favorittmåter å tilberede på fordi det krever så lite. Den kan gjøres klar kvelden før, settes i ovnen på morgenen og så er middagen klar på ettermiddagen. Minimal innsats og jeg kan gjøre andre ting uten å bekymre meg for at kjøttet skal blir overstekt.

 

Asiatisk bibringe med søtpotetmos og coleslaw ( 4 personer)

Bibringe med asiatiske smaker

  • 2 kg bibringe
  • 4 ss tamari eller soyasaus
  • 4 ss eplejuice
  • 4 cm finhakket fersk ingefær
  • 4 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 ss riseddik
  • 1 ss sesamolje
  • Salt og nykvernet pepper

Ha kjøttet i en kjele eller ildfast form som har lokk.

Finhakk ingefær og hvitløk. Bland sammen alle ingrediensene og masser kjøttet med dressingen.

La bibringen godgjøre seg på 100ºC i 9 timer ca under lokk. Ingen krise om om det blir litt mer enn det.

Skjær kjøttet i passe serveringsstykker og ha sausen/kraften etter stekingen ved siden av

 

Søtpotetmos

  • 2 søtpoteter
  • 4 ss klarnet smør
  • salt og nykvernet pepper

Skjær søtpotetene i terninger og kok de møre. Jeg bruker alltid med skall ettersom mye næring sitter i skallet.

Bruk en sleiv eller potetmoser til å lage en mos av søtpotetene når de er møre og vannet helt av.

Rør inn klarnet smør og smak til med salt og nykvernet pepper.

 

Coleslaw

  • 1/4 medium hodekål
  • 2 gulrøtter
  • 3 vårløk
  • 2 ss hakket koriander
  • 1 dl eplesidereddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • 1 ts sesamolje
  • en liten klype chilipulver
  • salt og nykvernet pepper
  • evt litt saft og skall fra en økologisk sitron

Bland eplesidereddik, olivenolje, honning, sesamolje, chilipulver, salt og nykvernet pepper i en serveringsbolle. Smak til om det er noe du trenger mer eller mindre av.

Finsnitt hodekål og vårløk. Rasp gulrøttene. Bland grønnsakene og koriander med dressingen.

Ekstra godt å lage i forkant, slik at smakene rekker å blande seg.

img_1992

Kraft med kraft

Hjemmelaget kraft er et vidundermiddel av god mat som gjør fantastiske ting for kroppen din. Dette er verken hokuspokus eller nymotens ting, men tradisjonskost på sitt beste.

Visste du at kraft har følgende fordeler?

  • stimulerer fordøyelsen
  • reparerer tarmskader
  • bygger opp alt bindevev i kroppen
  • er den beste antiaging-mat du kan få
  • avgifter kroppen
  • virker søvnfremmende
  • demper infeksjoner
  • bygger immunforsvaret
  • styrker hjertefunksjonen

Hemmeligheten er gelatin og mineraler som utvinnes ved å koke kraftbein av fisk, fugl,storfe og vilt lenge nok slik at det trekkes ut i kraften. Skinn og hud er også bra å ta med. Velg kvalitet, helst vilt, økologisk og/eller gressforet dyr. Det dyrene spiser vil akkumuleres i kroppene deres. Styr i hvert fall unna gris fra konvensjonell produksjon. Eddiken du tilsetter i starten bidrar til at porene åpnes og slik at mineralene lettere trekkes ut.

Det er mange måter å innta kraft på, i koppen, sausen, suppa eller gryta. Det er enkelt å lage, faktisk lager den seg selv. Det eneste du trenger er å sette det i gang og fylle opp glass til frysing når den er ferdig. That’s it!

Jeg følger aldri oppskrift når jeg lager kraft. Den blir ut av det jeg har. Men under finner du en oppskrift som du kan ta utgangspunkt i.

 

Hjemmelaget kraft

  • Kraftben
  • 0,5 dl eddik
  • vann
  • eventuelt krydder

Fyll en stor kjele med gode kraftben. Ha i eddiken. Her kan du ta det du har. Jeg bruker som regel sherry-, vin- eller eplesidereddik. Fyll opp med kaldt vann til litt under kanten. La det stå slik 30 minutters tid slik at eddiken får gjort jobben sin.

Hvis du vil ha ekstra smak kan du tilsette pepperkorn, laurbærblad, urter, salt eller annet du liker.

Varm opp på middels sterk varme. Fjern skummet som danner seg på toppen. Ta kjelen bort fra platen når det begynner å boble litt i overflaten.

Ha kjelen uten lokk i en ovn på 80-90ºC. La den stå 2-3 døgn.

Ta ut kjelen og la kraften kjøle seg ned før du tar ut ben og siler. Hell over i glass og frys ned til senere bruk. Terninger også kan være smart, da kan du tilsette sauser for ekstra smak og fylde.

Siden kraft er den supermaten (eller superdrikke) den er, så kan du selvfølgelig også drikke den som den er. Bytt ut en eller to kopper te eller kaffe med kraft for alle de gode egenskapene kraften har.