Sunnere påskemarsipanbiter

Denne oppskriften blir med fra fjorårets påske. Kjempegod! Jeg gjorde det svært enkelt med å trykke den ut i en liten brødform, og helle over smeltet sjokolade og så slenge på litt pynt. Eller du kan lage marsipanegg med sjokoladetrekk og pynt om du har litt bedre tid. Det eneste jeg vet er at du burde prøve oppskriften om du liker marsipan og vil ha en MYE sunnere variant enn den du kjøper i butikken.

For det første har oppskriften svært lite sukker sammenlignet med butikkmarsipanen, som kan ha så lite 40% mandler og mesteparten sukker. Denne oppskriften inneholder 12,5% melis. Det betyr mer fiber og protein og sunne fettsyrer i påskemarsipanen. Yummi!

Fargen er fra gurkemeie, kanskje ikke det du tenker på først, men ikke la deg lure. Det passer faktisk veldig godt, ikke at det gir så mye smak, ihvertfall ikke like mye som den gir farge.

PÅSKEMARSIPANBITER

  • 250 g finmalte mandler uten skall
  • 50 g melis
  • 50 g fibersirup klar
  • 1 liten eggehvite
  • 1 ss gurkemeie
  • evt 0,5 ts mandelessens
  • 100 g mørk sjokolade
  • 1 ts kokosolje
  • evt pynt: hakka nøtter, strøssel, kakaonibs, bipollen ol

Bland mandelmel, melis og gurkemeie og bland godt.

Ha i fibersirup, eggehvite og essens.

Spe på med mer mandler om deigen er klissete.

Trykk deigen ut i en form.

Smelt sjokolade og kokosolje, og hell over.

La sjokoladen kjøle seg litt før du har på pynten.

NYT PÅSKEN!

Mmmm – melkefrie og blodsukkervennlige karameller – hello goodness!

Inneholder sponset fibersirup fra funksjonellmat.no

Deilige, deilige karameller. Disse er som smørbukk, om noen av dere liker det! Her skårer man poeng om man gir bort i gave. 

Perfekt for de som ikke tåler melk og som vil ha karameller som ikke får blodsukkeret til å skyte i vær.

Og for de andre, de merker ingenting. Disse er populære!

Et par tips for å lykkes. Karameller er ganske enkelt å lage, men det er noen kaninhull.

  • Når du koker karamellen, bruk heller lavere varme og lenger tid, men det skal fortsatt boble, hvis ikke kan den skille seg.
  • Rør ofte, men ikke hele tiden eller for hardt, da kan den skille seg eller sukkeret kan krystallisere seg.
  • Dersom massen begynner å skille seg, ta kjelen av platen og rør det sammen igjen.
  • Temperaturen avgjør hvor myke eller harde karamellene blir. 120 grader gir myk smørbukk, mens 125-130 gir deg karameller du kan suge på.

Men når det er sagt, så er det bare å hoppe i det. Det er få ingredienser, metoden er enkel og populæriteten stor. Oppskriften er en perfekt grunnoppskrift, selv om den er fantastisk i seg selv.

Oppskriften kan enkelt varieres:

  • Sjokoladekarameller – ha oppi 3 ss kakao med resten av ingrediensene og følg oppskrift under.
  • Salte karameller – Ha oppi 0,5 ts salt med de andre ingrediensene. Når massen er i formen sin, strø over maldonsalt.
  • Lakriskarameller – 1-3 ts tørket lakrisrot røres inn rett før du heller i formen.
  • Pepperkakekarameller – 1 ts pepperkakekrydder
  • Sitruskarameller – 1-3 dråper av kvalitets eterisk olje som lime, sitron eller appelsin. Røres inn rett før du heller i formen. Disse bruker jeg.
  • Peppermyntekarameller – 1-3 dråper av kvalitets eterisk olje av peppermynte. Røres inn rett før du heller i formen. Disse bruker jeg.

Karameller

  • 0,5 ts tørket vaniljepulver – kan sløyfes
  • en klype salt for å fremheve smaken- kan sløyfes
  • Ha alle ingredienser i en kjele. Kok opp på medium varme, og hold massen små boblende. Har du termometer skal ikke massen over 120 grader for å få myke karameller. Rør jevnlig så det ikke svir seg!! Når massen er tykk er den klar. Du kan sjekke om den er klar ved å ha en dråpe av massen i kaldt vann. Kjennes det ut som ferdig karamell når du tar opp dråpen er den ferdig.
  • Hell i en form, jeg bruker en liten brødform av silikon slik at det er lett å få ut. Du kan bruke det du har for tilgjengelig. Skjær opp i passe biter og pakk inn i mellomleggspapir.

    Jeg oppbevarer de kaldt og setter de frem på bordet når vi skal spise de. Sinnsykt gode!!

    Kokosbiter og mørk sjokolade – dreamteam

    Kokos, jeg blir aldri lei deg. Du smaker så godt, du er naturlig søt, du har masse fiber, endel fett, protein, selen, kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Du bidrar til stabilt blodsukker på grunn av fettsyrer, fiber og lite karbohydrater. Og best av alt er at du smaker så himla godt!

    Her har du en superenkel oppskrift. Disse er gode dom snop og snacks hverdag og fest, når du skal kose deg eller du trenger å justere blodsukker og sult hvis det er lenge til middag. Og humøret stabilt.

    Kokosbiter med mørk sjokolade

    • 2 dl tørket kokosmasse
    • 4 ss fibersirup, lønnesirup eller honning
    • 2 ss kokosolje
    • 0,5 ts pulver av tørket vanilje
    • En klype salt

    Smelt kokosolje. Ha alt i en bolle og bland godt.

    Trykk massen ut i en kakeform eller lignende.

    Sett kaldt.

    Sjokoladelag:

    • 100 g 70-86% sjokolade
    • 1 ts kokosolje

    Smelt sjokolade forsiktig og tilsett kokosolje.

    Bre over bunnen med en slikkepott.

    Sett kaldt.

    Når kaka har fått satt seg, er det bare å skjære opp i ruter og servere.

    Jeg har i en boks i kjøleskapet. Holder seg mange uker, og enda lenger i fryser.

    Rågode, fiberrike, energirike sjokoladekuler

    Disse altså, supergode sjokoladekuler. Enkle å lage, og ikke så mange ingredienser. Og så er det kombinasjonen kaffe og sjokolade! Elsker det!

    Dette er energibomber som gir kraft og styrke uten å rulle blodsukkeret helt av banen. Mellomkjedede fettsyrer fra kokosolje gir rask energi og langvarig energi. Og med havre og kokos får du en real dose fiber som er godt for de glade tarmbakterier og gir metthet, men pass på å drikke litt også så ikke det blir hardt for kroppen å få det gjennom systemet.

    Håper de faller i smak, del gjerne med meg om du tester oppskriften, i kommentarfeltet eller sosiale medier.

    Rågode sjokoladekuler

    • 2,5 dl havre
    • 2,5 dl tørket kokos (alternativt mer havre)
    • 1 dl kokossukker
    • 3 ss kakao
    • 125 g kokosolje
    • 4-6 ss kaffe (evt vann, selv digger jeg kaffe og sjokolade sammen!!)
    • 0,5 ts tørket vaniljepulver

    Bland alt sammen.

    Nå som det er så varmt er kokosoljen lett å jobbe med. Er den hard kan du smelte den forsiktig.

    Det skal bli en klissete blanding, juster med kaffe om blandingen er litt tørr.

    Sett deigen kaldt til den er litt fastere i formen.

    Bruk en spiseskje til å grave ut deig, form i hånden og rull i revet kokos (da er de ikke så klissete å holde).

    Holder seg godt i kjøleskap, men her går de unna.

    Lag ditt eget påskesnop – kurs 17. mars

    Lær å lage hjemmelaget påskesnop!

    Hjemmelaget snop er kjempegodt og enkelt å lage. Dette kurset er for de som trenger inspirasjon for å komme i gang på sitt eget kjøkken, og som vil skape nye, sunne tradisjoner for seg selv og kanskje de rundt. Med de rette ingrediensene og inspirasjon har du alt du trenger.

    Lager du snop selv får du kontroll på hva du spiser av blant annet sukker og kunstige tilsetningsstoffer som ikke er så bra for oss. Hjemmelaget snop kan i tillegg lages næringsrikt og vil gjøre deg fortere mettet. Og godt skal det også smake!!

    Dette blir en sosial kveld hvor vi sammen lager snop helt fra bunn. Vi snakker også om hvilke fordeler du får når du lager eget snop. Det blir godt og blandet med sjokolade, konfekt, gelesnop og mye mer. Selvfølgelig blir det å smake på det vi lager, og spiser vi ikke opp alt er det mulig å ta med hjem også. I etterkant får du tilsendt en e-bok med inspirasjon og oppskrifter som vi går igjennom på kurset.

    Kurset holdes 17. mars klokken 11, i Oslo. Adresse er Munkebekken 209. Kurset koster 750 og har åtte plasser. Vi holder på i tre timer med kokkelering, smaking og inspirasjon.

    Ta med deg forkle og noe å skrive med og på!

    Bindende påmelding sendes helene@helenesundby.no

    Velkommen!