Frisk eplekake med sitron og kanel

Norske epler på sitt beste er fantastiske, og sensommer og høst bugner det i de norske hager. Vil du ha eplene til å vare utover har jeg et fantastisk tips til deg – eplemos! Fyll opp gjenbruksglass og frys ned, ta opp når det passer.

Eplemos

  • 1 kg epler
  • 1 dl vann
  • 0,75 dl sukker
  • 1 ss sitronsaft

Ta ut kjernen av eplene og skjær i grove biter. Ha i en kjele med vann og sitronsaft. Kok til de eplene er møre. Jeg hadde eplene i en blender og kjørte til en grov mos. Tilsett sukker og gi det et oppkok før du fyller på steriliserte glass.

På grunn av lite sukker i eplemosoppskriften er det greit å lagre de i fryseren, men de holder ganske lenge kaldt også.

Så mens du har eplemosen klar er det bare å gyve løs på oppskriften til eplekaka. Jeg har brukt en 20×20 kakeform, den passer bra i en rund 24 cm form, eller du kan doble oppskriften å lage en liten langpannekake.

Eplekake kan fint spises uten den kremklatten mange har ved siden av, en om du er en av de som digger det kan du lage krem som tilbehør, eller vaniljeis, eller pisket creme fraich pisket med vanilje. Og apropos vanilje, så har jeg oppskrift på både vaniljekrem og vaniljesaus som er helt smashing til denne eplekaka! Sjekk link til oppskriftene her:

Vaniljesaus – fri for melk og veeeldig god!

VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

Lets get to it!

Eplekake

Kakebunn:

  • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
  • 100 g mandelmel
  • 100 g potetmel
  • 50 g tagatesse eller 100 g kokosblomstsukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 egg
  • 1 ss revet sitronskall (skall fra ca en halv sitron)

Eplefyll:

  • 300-400 g av eplemosen som beskrevet over.

Topping:

  • 75 g grovhakket mandler
  • kanel
  • kokosblomstsukker/lønnesirup/honning/fibersirup

Pisk sammen rapskokos og setning. Tilsett eggene og rør, og deretter alt det tørre. Bland godt. Fordel utover i en smurt form.

Legg eplemosen i klatter over deigen og fordel forsiktig slik at det blir jevnt.

Strø over mandler, godt med kanel og til slitt litt søtning. Jeg liker kokosblomstsukker eller fibersirup gold, honning og lønnesirup er også gode alternativer.

Stekes i 180 grader i 30-35 minutter.

Høststemning og hjemmelaget gresskarpaikrydder

Høst er peiskos, tøfler, frisk luft, strikkejakker, levende lys, mørke kvelder – og krydder!

Gresskarpaikrydder, eller ‘pumpkin pie spice’ er krydderblandingen som brukes til nettopp gresskarpai, en kjent pai på det amerikanske høsttakkefestbordet.

Krydderblandingen er kanskje ikke så kjent i norge, men jeg tipper det vil kommer mer av dette i krydderhyllene i butikkene. Men hvorfor ikke lage krydderblandingen selv! Det er veldig enkelt og har flere bruksområder enn bare gresskarpai. Prøv ut krydderblandingen i vafler, yoghurt/krem, krydderkaker kaffe/kaffelatte og mye, mye mer. Der det er godt med kanel, er denne god.

Gresskarpaikrydder

  • 1 ss kanel
  • 2 ts malt ingefær
  • 1/2 ts allehånde
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt muskatnøtt

Bland og det var det!

Allsidig krydder..❤️

Tjue minutters asiatisk gladlaks – hverdagsmiddag

Det må gå raskt når to sultne barn roper etter mat. De har ikke mye tålmodighet på den tiden. Selv om denne fisken er klar på tjue minutter, kan det skje at de små sultne må ha noe. Eplebåter eller rå grønnsaker skjært i staver er perfekt for det.

Sammen med fisken er det digg med ovnsbakte rotgrønnsaker, potet, søtpotet, salat, råkostsalat, mangosalat, i tacoen med litt salat og så videre. Allsidig gladlaks med andre ord.

Denne oppskriften er god på all fisk, er enkel og smaker helt utrolig digg – synes vi!

Asiatisk gladlaks

(4 pers)

  • 600 g laks
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • Nykvernet pepper
  • 3-4 ss soyasaus eller tamari(glutenfri)
  • 5 ss EV olivenolje
  • 2 ss vann
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 vårløk, evt litt purreløk

Laksefilet skjæres i skiver. Ingefær og hvitløk strøs over, kvern litt pepper over. Ha over soyasaus/tamari, olivenolje og vann.

Bakes i ovn i 15 min på 160 grader.

Strø over sesamfrø og vårløk før servering.

Yumyum!

Kokosbiter og mørk sjokolade – dreamteam

Kokos, jeg blir aldri lei deg. Du smaker så godt, du er naturlig søt, du har masse fiber, endel fett, protein, selen, kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Du bidrar til stabilt blodsukker på grunn av fettsyrer, fiber og lite karbohydrater. Og best av alt er at du smaker så himla godt!

Her har du en superenkel oppskrift. Disse er gode dom snop og snacks hverdag og fest, når du skal kose deg eller du trenger å justere blodsukker og sult hvis det er lenge til middag. Og humøret stabilt.

Kokosbiter med mørk sjokolade

  • 2 dl tørket kokosmasse
  • 4 ss fibersirup, lønnesirup eller honning
  • 2 ss kokosolje
  • 0,5 ts pulver av tørket vanilje
  • En klype salt

Smelt kokosolje. Ha alt i en bolle og bland godt.

Trykk massen ut i en kakeform eller lignende.

Sett kaldt.

Sjokoladelag:

  • 100 g 70-86% sjokolade
  • 1 ts kokosolje

Smelt sjokolade forsiktig og tilsett kokosolje.

Bre over bunnen med en slikkepott.

Sett kaldt.

Når kaka har fått satt seg, er det bare å skjære opp i ruter og servere.

Jeg har i en boks i kjøleskapet. Holder seg mange uker, og enda lenger i fryser.

Varmende indisk gryte med gresskar og kylling

Gresskar er en anvendelig sak som er proppfull av næring. Gresskar er kjent for å inneholde en del a vitamin, som er supert for en sunn hud og godt syn, særlig nattsynet. Betakaroten, som gir den fantastiske orangefargen, gir faktisk huden en gylden glød. Det er en antioksidant som vi trenger. Du må selvfølgelig ha et daglig inntak, men så er det jo mange grønnsaker/frukter som er orange! Vi kan gjerne spise farger som representerer hele regnbuen, så lenge det vokser i naturen. Gresskar kan også by på fiber, som tarmen trenger, men det gir også metthet.

Sjekk også denne daal oppskriften uten gresskar: http://www.helenesundby.no/indisk-daal-med-kylling-og-limeromme/

Daal med gresskar og kylling

  • 3 tomater
  • 0,25 flaskegresskar
  • 0,5 løk
  • vann eller hjemmelaget kraft
  • 1 ts hjemmelaget grønnsaksbuljongpaste
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 cm ingefær
  • 1,5 dl tørket røde linser
  • 300 g kylling i passe biter
  • 2 ss hakket persille

Krydderblanding:

  • 2 ts spisskummin
  • 1 ts koriander
  • 1 ts gurkemeie
  • 1/2 ts garam masala
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • Litt chili om du vil

Langpannebrød med havre og chiafrø på 40 minutter

Jeg må starte med å si at jeg er fan av surdeigsbakst på grunn av dens fantastiske egenskaper som gjør godt for fordøyelse, kropp og sjel. Men noen ganger er det slik at skuffen er tom når man skal lage matpakke, og surdeigsbrød tar lang tid. Da har jeg et tips til deg – raskt og enkelt langpannebrød!

Før du får oppskriften må jeg tipse om at matpakke ikke trenger å inneholde brød. Og ihvertfall ikke bare brødmat. Jeg har mye forskjellig mat i matboksen, og valgene for innhold tas med bakgrunn i næring og enkelhet for meg selv. Rester fra middagen, lefser med godt pålegg, kjøleskapsgrøt, forskjellige grønnsaker/ost/kjøtt, litt frukt, kanskje en daddel eller to. Det er mye å legge i matboksen.

Langpannebrød

  • 4 dl havre
  • 4 dl siktet speltmel
  • 2 ss chiafrø
  • 1 ts bakepulver
  • 2 egg
  • vann

Bland det tørre godt sammen.

Ha eggene i et dl mål, fyll opp med vann til 4 dl totalt. Rør godt og bland med det tørre. Det skal være en klissete masse, chiafrøene vil suge til seg mye av fuktigheten. Smør det utover en smurt eller bakepapirdekket, liten langpanne.

Stek i 20 minutter på 180ºC.

40 minutter fra start til slutt!!

Mørk, fyldig, seig brownie – blodsukkervennlig og næringsrik

Oh yeah, this one touched my love for chocolate❤️

Supergod, næringsrik og blodsukkervennlig er stikkordene.

Kaka har lite karbohydrater, men om du vil ha enda mindre kan du bytte lønnesirup med fibersirup gold. Denne her: https://butikk.funksjonellmat.no/products/fibersirup-gold-450-g – passer veldig godt i baking, smaker godt og egner seg i oppskrifter som krever litt fukt.

Enjoy!

Sunn brownie – bunnen

  • 4,5 dl mandelmel
  • 0,5 dl kakao
  • 2 ss linfrø
  • 1 ss bakepulver
  • 2 egg
  • 1 dl lønnesirup
  • 0,5 dl olivenolje
  • 1,5 ts vaniljeekstrakt

Bland det tørre sammen. Ha i resten og bland godt.

Ha deigen i en smurt form, 24 cm i diameter eller deromkring.

Stekes i 25 minutter i 180 grader. Ovner varierer, og pass på at den ikke blir for mye stekt, men heller ikke rå.

Har den blitt for mye stekt tror du, kan du avkjøle den i formen.

Sjokoladeglasur

  • 2 ss kokosolje
  • 2 ss kakao
  • 2 ss lønnesirup
  • 0,5 ts tørket vanilje

Smelt kokosoljen over et vannbad. Ta av varmen og rør inn resten av ingrediensene.

Avkjøl glasuren til den er mer smørbar og ta over kaka.

Oppbevares i kjøleskap for å holde den saftig og god. Kan også fryses.

Elsk på denne kaka!

Elsk på denne kaka!

Grønnsaker i sesong er de beste grønnsakene – mest næringsrike og smakfulle!!

Krutt i form av grønnsaker som er i butikkene nå. Mat i sesong er på sitt mest potente og næringsrike. Det er ofte billigere også, på grunn av tilgjengeligheten.

Hvilke grønnsaker er på tallerkenen din i dag?

Her får du eksemplet på næringsinnhold i noen av de:

Rødbeter er rike på kostfiber og B-vitaminet folat. Den flotte fargen skyldes en kombinasjon av betacyanin og betaxantin, som gjør rødbeten til en strålende antioksidantkilde.

Selleriroten er svært kalorifattig, men en skikkelig kostfiberbombe. Den er rik på C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for dannelsen av friske røde blodceller og normalt DNA (arvestoff).

Gulrøtter er en ypperlig kilde til A-vitamin. A-vitaminet finnes i gulrot i form av betakaroten. Kroppen omdanner betakarotenet til aktivt A-vitamin, som er viktig for synet og immunforsvaret.

Reddiker er rik på kostfiber og vitamin C.

Kålrot er rik på vitamin C og en god kilde til folat. C-vitamin er viktig for immunforsvaret og for å fornye kroppens bindevev.

Pastinakk er rik på stivelse og B-vitaminet folat, samt en kilde til kostfiber, niacin og kalium, som kan bidra til å senke blodtrykket.

Ingefær er en av de mest antioksidantrike matvarene vi har.

Søtpoteten inneholder store mengder betakaroten og mye kostfiber. Jo mer oransje søtpoteten er, jo høyere innhold av betakaroten.

Løk: Helsedirektoratet anbefaler spesielt at ulike typer løk bør inngå i kostholdet. Løk inneholder svovelforbindelser som reduserer risikoen for gjentetting av blodårene og er bra for hjertet. Videre er løk rik på fiber som bidrar til god tarmhelse og sterkt immunforsvar.

Kål er en kalorifattig og fiberrik grønnsak som er rik på vitamin C og B-vitaminet folat. Kål inneholder faktisk like mye C-vitamin som appelsin(forutsatt at den spises rå)!

Kilde: Kiwi

Saftig og grov surdeigsfocaccia – langpannebrød til hverdags og fest

Eltefritt og enkelt, og bedre for kroppen. Saftig og digg. Perfekt til hverdags og fest. Rekken med surdeigsbakst utvider seg stadig. Har du også lyst til å starte med egen surdeigsbakst? Sjekk følgende resursser for å komme i gang selv, og del gjerne i kommentarfeltet om du har spørsmål eller vil dele dine erfaringer.

Lag din egen boblende surdeigsstarter og luftige surdeigsbrød

SURDEIGSBAKING – Alt du trenger å vite for å komme i gang

ALLE SURDEIGSOPPSKRIFTENE SAMLET PÅ ETT STED!

Surdeigsfocaccia

  • 250 g siktet spelt
  • 100 g sammalt spelt
  • 275 g havre eller havremel
  • 1,5 ts salt
  • 5,5 dl vann
  • 2 ss aktiv surdeigsstarter – oppskrift finner du her: Lag din egen boblende surdeigsstarter og luftige surdeigsbrød

Oppskriften passer til en liten langpanne på ca 20*30 cm.

Ha surdeigsstarter i 2,5 dl av vannet. Bland dette med siktet speltmel. Bland godt og la stå i en times tid.

Bland inn resten av det tørre, samt resterende vann og bland godt. Hell over i en form med bakepapir. Få deigen jevnt utover formen.

La deigen stå i 8-12 timer, gjerne et lunt sted.

Varm ovnen til 250ºC, sett focacciaen inn. Stek i 5 minutter og senk temperaturen til 160ºC. Nå skal den stå i 50-60 minutter til gjennomstekt.

Blir aldri lei den karakteristiske knasende skorpen og den saftige innsiden.

Superenkel no-bake snickerskake på 15 minutter som får tennene til å løpe i vann

Er det ikke rart med det, peanøtter er ikke bare peanøtter, men et hav av muligheter. Peanøtter er populært verden over.

Selv spiser jeg ikke peanøtter, verken salte eller rå. For mye peanøttsmak blir rett og slett for mye med meg. Men i riktig balanse med annet ELSKER jeg smaken. Derfor er denne kaka med bunn av mandler, sammen med dadler som gir litt karamellsmak. Og grovt salt, f eks maldonsalt gir en perfekt balanse mellom salt og søtt. Neste lag kommer peanøtter i form av peanøttsmør, og sammen med kokosolje og fibersirup eller lønnesirup. Og til slutt et lag med mørk sjokolade.

Søt og god, men MASSE næring fra alle lagene. Love it!

Rå-enkel snickers kake

Nøttebunn

  • 3 dl dadler
  • 3 dl mandler
  • 0,5 ts salt, gjerne litt grov type

Karamell lag

  • 1 dl kokosolje
  • 1 dl peanøttsmør med biter
  • 1 dl fibersirup

Sjokolade lag

  • 86% sjokolade

Kjør salt, mandler og dadler i en kjøkkenmaskin med knivblader. Kjør til du den blir litt deigete, men fortsatt har noen grove biter. Trykk ut deigen i en form og sett kaldt.

Smelt kokosolje og peanøttsmør på lav varme og ta bort fra varmen. Tilsett fibersirup og ha over i formen. Sett kaldt og la det få litt tid til å stivne, enten kjøleskap eller fryser.

Smelt sjokoladen forsiktig, blir den for varm la den stå litt på benken før du heller over den kalde kaka. Sett kaldt.

Kaka oppbevares i kjøleskap eller fryser og holder seg veldig godt og tiner fort. Superdigg kake!

Slik kommer du i gang med eteriske oljer med meg

Velkommen til det som har blitt en viktig del i mitt liv, nemlig eteriske oljer. Jeg er opptatt av grønn livsstil, enten det er på matfatet, på huden, fysisk eller psykisk, valgene vi tar eller omgivelsene vi lever i pakt med.

Da jeg sto ovenfor en utfordring med kraftig eksem og melkeintoleranse som mor, kom jeg over eteriske oljer og terapeutisk bruk av disse. Det er nå flere år siden og jeg har høstet mange erfaringer i forhold til både bruksområder og effekt, til hverdag og akutte situasjoner, og elsker oljene mer og mer for hver oppdagelse, og jeg har mange igjen.

Noe av det jeg har brukt eteriske oljer til:

🌿Bedre og dypere søvn.

🌿Løfte humør.

🌿Øke fokus og konsentrasjon.

🌿Få fart på energi og drivkraft.

🌿Lage hudpleie og hjemmespaprodukter.

🌿Lage effektive, miljøvennlige rengjøringsprodukter.

🌿Miljøvennlig livsstil.

🌿Naturlig og potent husapotek for akutte plager.

🌿Styrke immunforsvaret.

🌿Hjelpe fordøyelsessystemet.

🌿Holde mygg og insekter unna.

🌿Lindre og bedøve insektsbitt.

🌿På solbrent hud og andre hudproblemer som eksem og akne.

🌿Såre muskler og ledd.

🌿Og myyye mer!

Kvalitet er viktig hvis du vil ha full effekt og garanti for det du smører deg med, puster inn og kanskje tar innvortes. Derfor har jeg valgt doTERRA. Jeg er veileder innen eteriske oljer og gir behandlinger med eteriske oljer, kun fra doTERRA.

Hvem er du?

Jeg er glad for at du er her, fordi jeg vet at vi deler lidenskapen for å leve et godt liv – hvor viktig det er hva du putter i deg av mat og rene produkter, hva du smører på deg, hvordan du håndterer stress og tar vare på deg selv med livsstils valgene du tar daglig. Og at du vil lære enda mer. Hvis ikke ville du ikke lest dette.

Hvis du er som meg, har du høye krav til hva du putter i deg og på deg. Du er kvalitetsbevisst – ønsker gode, potente, naturlige produkter – sammen med verktøy og informasjon for å skape et sunt og rikt liv for deg og de rundt deg.

Det er enkelt å komme i gang?

Ditt doTERRA medlemskap gir deg tilgang til potente, nydelige eteriske oljer av super kvalitet. Du kan handle når det passer deg og har full kontroll over din egen handlekurv. Produktene kommer til ditt nærmeste postkontor etter ca 1 uke. 5 millioner mennesker handler produktene på denne måten.

Flesteparten begynner med en av startpakkene, men du kan også åpne en medlemskonto for ca 195 kroner (20 euro) pr år og kjøpe de produktene du ønsker. Dette gir deg innkjøpspris som er 25% rabatt. Bestiller du månedlig får du tilgang til et enda bedre fordelsprogram. Kommende år får du en gratis olje inkludert når medlemskapet skal fornyes.

Startpakkene doTERRA tilbyr har medlemskapet inkludert, samt oljer og produkter som beskrevet under.

Hva mer får du?

Du blir inkludert i et nettverk av doTERRA brukere på facebook med inspirerende utdanning om en naturlig livsstil og bruk av oljene, pluss tilgang til alle ressurser teamet vårt har for å hjelpe deg i gang.

Startpakkene

Det er 2 startpakker å velge mellom i Norge. Begge inkluderer gratis medlemskap i 1 år.

 

FAMILY STARTPAKKE

Dette er den mest valgte pakken, fordi den inneholder 9 oljer som vil dekke 80 % av dine helsebehov for familien. I tillegg gjør den det mulig for deg å bruke oljene på 3 måter.


Fraksjonert kokosolje – til å blande oljene ut for bruk på huden.

Vegetabilske kapsler – til å ta noen dråper innvortes ved behov (vi lærer deg hvordan du trygt kan gjøre dette).

Diffuser – sprer oljene i rommet så du puster de inn. En diffuser avgir kald damp i stedet for å ødelegge effekten av oljene ved å bruke de i aromalamper med levende lys.

Her får du alt du trenger for å komme i gang, med anvendelige oljer,  og så kan du ekspandere med andre oljer i andre omgang om du vil.

Hva koster den? 

Startpakkepris er 2800 kr // Verdien av pakken er 4300 kr

// Du sparer 1500 kr // Som tilsvarer 35% rabatt!

 

 

 

 

 

 

BASIC STARTPAKKE

For deg som vil begynne med et mindre utvalg av oljer, har vi Basic pakken.

Den kommer med 6 forskjellige oljer + kokosoljen til å blande de ut med.

Her er det valgt ut de vanligste oljene man ofte starter med, Peppermynte, Sitron og Lavendel. I tillegg får du energigivende Villappelsin, ZenGest for magen og On Guard for immunsystemet.

Du får tilgang til de samme ressursene, så du kan lære hvordan du integrerer disse oljene i din hverdag.

Hva koster den? 

Startpakkepris er 1400 kr // Verdien av pakken er 2250 kr //

// Du sparer 850 kr // Som tilsvarer 35% rabatt!

 

 

 

Oljenes egenskaper:

ZenGest – støtter fordøyelsen.

Sitron – gir fokus og er rensende.

Frankincense – energi og celle fornyelse.

Peppermynte – energi, fokus, åpner bihulene og muskulære spenninger.

Lavendel – beroligende for hud, sinn og søvn.

On Guard – stimulerer immunforsvaret og er veldig fin når man kjenner at man brygger på noe.

Oregano – kraftfull antioksidant og styrker immunsystem.

Rosmarin – hukommelse og fokus.

Villappelsin – energi og glede.

Ingen av pakkene som passer deg? Ta kontakt, så kan vi sette sammen en egen pakke bare for deg. Den vil ikke ha like mye rabatt, men da får du akkurat det du vil ha satt sammen. Men jeg er veldig sikker på at du vil elske en av startpakkene, selv om du i dag ikke kjenner alle eller noen av oljene. Det er en grunn til at de er satt sammen som startpakke.

 

Hva skjer når du har fått oljene?

Med dette følger det med masse gratis ressurser slik at du kommer i gang og vet hvordan du skal bruke oljene. Det inkluderer blant annet en personlig veiledningstime med meg, en lukket facebook gruppe hvor du kan stille spørsmål, og personlig oppfølging av meg.

 

Slik kommer du i gang!

Er du klar? Jeg hjelper deg med å registrere deg som medlem og kjøp av startpakken du ønsker å begynne med. Jeg viser deg rundt i systemet slik at du vet hvordan du kan gjøre det neste gang helt på egen hånd i ditt tempo, når det passer deg. Send avgårde en epost til helene@helenesundby.no eller du ringer meg på 45516401.

Yoghurt som gjør magen glad!

-Inneholder sponset produkt-Syrna mat er godt for oss❤️ kjært barn har mange navn, fermentering og melkesyregjæring er to andre navn på denne prosessen. Syrnet mat er lettere for kroppen å håndtere og mer næringsrikt.

Når du skal lage yoghurt må du ha noe som setter i gang syrningen. For eksempel ferdig yoghurt, eller probiotisk tilskudd. I oppskriften har jeg brukt probiotisk tilskudd fra San Biota. Helt nøyaktig denne varianten – https://www.holcon.no/sanbiota – er veldig fornøyd med den. Har brukt både olje og probiotika fra de som er gode, som ikke har vært sponset;)Vil du prøve får du 10% rabatt om du bruker rabattkoden ‘helenesundby’.

Kokosyoghurt med sitron, honning og vanilje

  • 400 ml kokosmelk
  • 1 ts probiotika – jeg brukte DENNE
  • 1 ts tørket vaniljepulver
  • 1 ss chiafrø
  • 1 ss honning
  • Raspet skall av en økologisk sitron

Varm opp kokosmelken til 37,5 grader ca. Blir den for varm kjøl den ned før du fortsetter. Tilsetter du probiotika i en for varm kokosmelk vil det drepe bakteriene.

Rør inn probiotika.

Ha vaniljepulver, chiafrø, honning og sitronskall i glasset du skal ha yoghurten i.

Hell over kokosmelk og rør godt.

Sett på lokket og ha yoghurten et lunt sted.

Etter 12-24 timer er yoghurten klar!

Smak deg frem til hvor syrlig du vil ha den, og sett den kaldt når du synes den er syrlig nok.

Syrna produkter holder seg alltid lenger enn når de ikke er syrnet. Oppbevares i kjøleskap.

Bildet er ikke det aller beste, men hva gjør vel det når magen er glad!?! Takk mamma for foto❤️

Min favoritt lunsj som tømmer grønnsaksskuffen og øker inntaket av grønnsaker

Dette er lunsjen jeg ALDRI blir lei. For det første smaker det så himla digg! For det andre gjør det at jeg får i meg masse grønnsaker.

De fleste får i seg under anbefalt 5 om dagen, og flere mener 5 om dagen også er for lite. Vi vet med sikkerhet at å få i seg masse grønnsaker er bra for deg, og alle kroppens celler vil takke deg. I tillegg er det en perfekt måte å rydde opp i kjøleskapet og benken. Salat er som gryter – du kan ha oppi det meste.

Topper du salaten med egg får du i deg godt med proteinet og gode fettsyrer. Egg har faktisk det meste av det vi trenger av vitaminer og mineraler. Men velg egg fra glade høner, de har det bedre OG vi er det vi spiser, inkludert det høna har spist.

Det jeg har hatt i denne salaten er:

  • Rest av isbergsalat
  • Litt wokblanding med grønnkål
  • To ensomme plommetomater fra benken
  • Avokado
  • Bringebær fra fryseren
  • Revet parmesan fra fryseren
  • Solsikkefrø
  • To speilegg stekt i smør – smeltet smør og eggeplomme er fantastisk som dressing!
  • Nykvernet pepper og maldonsalt

Nam nam!!

Hello cravings – næringsrikt og melkefritt sjokoladepålegg

Visste du at det er 58,4 prosent tilsatt sukker i Sjokade, eller 54,6 prosent i Nugatti? Det er vanvittig mye!!

Sjokoladepålegg er superenkelt å lage selv, og lager du det selv får du også en hel del næring med deg som butikkjøpte ikke kan måle seg med.

Og har du sjokolade cravings fungerer denne ypperlig, i tillegg til å være søtt og godt, har du mettende fiber, protein og fettsyrer som slukket suget.

Lyst til å prøve?

Sjokoladepålegg

  • 2 ss mandelsmør
  • 2 ss smeltet kokosolje
  • 2 ss kakao
  • 2 ss fibersirup gold eller honning
  • En god klype salt

Bland alt ihop og nyt!

Tilsett eventuelt et par skjeer vann for å gjøre den mer smørbar, den blir fort hard etter et opphold i kjøleskapet.

Bruk opp rester av frukt, bær og grønnsaker i smoothien

Smoothie er genialt, det er poppis og man kan putte oppi mye rart. En perfekt måte å bidra til at barns får i seg næringstett kost. Særlig på sommeren når matlysten kanskje ikke er helt på topp.

Har du rester i fruktfatet som ser litt innsunkne og udelikate, rester etter fruktsalat eller fruktfat? Det samme gjelder grønnsaker.

Skjær i grove biter og ha i en pose du fryser ned. Du kan også fryse ned i gamle syltetøyglass, og bruke fryseposene flere ganger.

Så har du ferdig blanda smoothiemiks, som kan gå rett i blenderen. Fyll på med

  • litt vann,melk eller yoghurt
  • eggeplomme
  • mct olje
  • nøttesmør
  • havregryn
  • chiafrø
  • avokado

…så gjør du de enda mer næringsrike og balanserte ernæringsmessig.

Kjør til passe konsistens og nyt i sommervarmen.

Sjokomelk for de som ikke tåler melk

Sjokomelk uten melk, eller med melk. Hvordan blir dette!?! Uansett, dette er sjokomelken for deg som ikke tåler animalsk melk, melken er byttet ut med nøttemelk. Denne hender det vi har i helgen, når vi skal kose oss litt ekstra til frokosten eller lunsjen. Og det er alltid poppis!

Spørsmålet om vi kan få den i hverdagen også kommer av og til, men er det like stas om vi slipper opp på alt? Ernæringsmessig vil jeg si at det ikke er det verste du kan drikke, men det er jo fortsatt en del sukker fra både daddel og banan. Som regel er det en ganske brun banan som går oppi også, og jo mer moden bananen er, desto mer sukker er det i den. Det er godt å ha noe som er forbeholdt tradisjoner, noe som kan skille seg ut, eller være noe å glede seg over som gjør det litt ekstra. Dette er i hvertfall helgekosen vår av og til.

Sjokomelk

  • 6 dl mandelmelk (eller vann + 1 ss nøttesmør)
  • 2 bananer
  • 3 ss kakao
  • 1 daddel
  • 1 ss mct olje

Ha alt i en blender og kjør på full guffe til det er en jevn blanding. Juster med evt mer kakao, og en daddel om du vil ha sterkere og søtere smak.

Du kan lage dobbel porsjon om dere er mange, eller vil at den skal holde over helgen. Fyll på en glassflaske og oppbevar kaldt. Holder seg godt et par, tre dager. Antakelig lenger også:)

Helgefrokost og sjokolademelk.

Indiske smaker – raita med geite yoghurt

Jeg elsker indisk, så utrolig digge smaker. Vi spiser en del indisk, men har aldri hatt raita pga yoghurten.

Etter en tur på bondens marked fant jeg en stor flaske geite yoghurt, noe som vi tåler her i hus, og det var fest skal jeg si. Det ble indisk den ettermiddagen med lam og raita, pluss pluss. Anbefales på det varmeste!

Raita passer også til grillmat, og er perfekt på sommerstid med den friske smaken.

Yoghurt av geitemelk fra Prestholt (prestholt.no). Stikk innom bondens marked eller lignende ved deg, og støtt lokale bønder og produsenter. Vi trenger de! Og det er så mye godt å finne.

Raita

  • 2 dl geite yoghurt
  • 2 ss ferskpresset sitron eller lime juice
  • en ts kokosblomstsukker
  • en klype malt korianderfrø
  • en klype spisskummin
  • en raus klype salt
  • noen sveip nykvernet pepper
  • 1 finhakket rødløk
  • 0,25 agurk i små terninger
  • en håndfull mynteblader grovhakket

Bland yoghurt, juice, sukker og grydder. Tilsett løk, agurk og mynte.

Server!

Frisk og syrlig raita er supert sammen med krydret mat.

Rågode, fiberrike, energirike sjokoladekuler

Disse altså, supergode sjokoladekuler. Enkle å lage, og ikke så mange ingredienser. Og så er det kombinasjonen kaffe og sjokolade! Elsker det!

Dette er energibomber som gir kraft og styrke uten å rulle blodsukkeret helt av banen. Mellomkjedede fettsyrer fra kokosolje gir rask energi og langvarig energi. Og med havre og kokos får du en real dose fiber som er godt for de glade tarmbakterier og gir metthet, men pass på å drikke litt også så ikke det blir hardt for kroppen å få det gjennom systemet.

Håper de faller i smak, del gjerne med meg om du tester oppskriften, i kommentarfeltet eller sosiale medier.

Rågode sjokoladekuler

  • 2,5 dl havre
  • 2,5 dl tørket kokos (alternativt mer havre)
  • 1 dl kokossukker
  • 3 ss kakao
  • 125 g kokosolje
  • 4-6 ss kaffe (evt vann, selv digger jeg kaffe og sjokolade sammen!!)
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver

Bland alt sammen.

Nå som det er så varmt er kokosoljen lett å jobbe med. Er den hard kan du smelte den forsiktig.

Det skal bli en klissete blanding, juster med kaffe om blandingen er litt tørr.

Sett deigen kaldt til den er litt fastere i formen.

Bruk en spiseskje til å grave ut deig, form i hånden og rull i revet kokos (da er de ikke så klissete å holde).

Holder seg godt i kjøleskap, men her går de unna.

Slik kvitter du deg med rester i kjøleskapet – og lager en skikkelig sommermiddag samtidig – pai uten melk og gluten

De fleste oppskrifter på paibunner har både meieriprodukter og korn med gluten, som for mange betyr magetrøbbel. Derfor har jeg testet ut en gluten- og melkefri variant som var kjempegod. Jeg har en skeptiker i hus, som synes det ofte smaker marsipan av oppskrifter med mandelmel, men denne passerte uten en kommentar. Han visste selvfølgelig ikke hva som var i den da.. Hehe!

Anyway, korn er byttet ut med mer næringsrikt mandelmel. Mandler er en god kilde til protein, fiber, magnesium, kalsium, mangan, e vitamin og sunne fettsyrer. I tillegg har jeg brukt potetmel for å få det hele til å holde seg sammen. Potetmelet er med på å gi deigen en fin konsistens. Og spist kald vil deler av karbohydratene fra potetmelet være i form av kostfiber, som gir mat til tarmbakterier istedenfor å tas opp i kroppen.

Jeg brukte altså diverse rester fra kjøleskapet, for pai er en glimrende måte å bruke opp rester som ikke holder til en hel middag eller et helt måltid. Se lenger ned hva jeg fylte paien med. Poenget er at det er uante muligheter. Fyll på med det du liker, pisk noen egg (mengde litt avhengig av hvor mye annet du har i) og dryss over en god ost. Tåler du ikke ost fungerer det fint uten også.

Perfekt partner er en god salat.

Paibunn

  • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
  • 100 g mandelmel
  • 100 g potetmel
  • 0,5 ts salt
  • 1 egg
  • Evt litt havremel (velg en glutenfri type om du ikke tåler gluten)

Smøret skal være kaldt.

Vei opp det tørre og kna inn smøret. Tilsett egget og rør godt sammen. La det hele få svelle 10 minutter, før du knar videre. Det skal bli en enhetlig deig, er den for klissete kan du tilsette litt og litt havremel.

Jeg brukte en kjøkkenmaskin til jobben. Legg deigen i en lufttett beholder minst 20 minutter, eller til dagen etter.

Fordel utover en stor paiform, prikk hull i bunnen med en gaffel og forstek bunnen i 10 minutter på 180ºC.

Fyll bunnen med fyllet du skal ha. Jeg brukte resten av en halvspist baconpakke (stekte i forkant), kyllingfilet fra en grillmiddag, ovnsbakt sellerirot, revet gulrot, urter fra fryseren (spinat, vårløk og persille). Pisket sammen 5 egg, hadde i litt havre fraich på slump og ost som vi tåler her i hus. Ypperlig å tømme kjøleskapet med altså!

Stekes i 20 minutter i 220ºC.

Så er det bare å nyte!

Butterfly kylling med urte- og sitrusmarinade

Urter, sitrus og kylling er en nydelig kombo. Denne gangen har jeg laget marinaden hovedsakelig med eteriske oljer som er veldig aromatiske og passer ypperlig med mat.

Hvorfor bruke oljer lurer du kanskje. Og det tenkte jeg før også, men faktisk har jeg funnet noen fantastiske fordeler med de. Jeg bruker de allerede på huden, i luften og i massasje, og er superfornøyd med oljene mine. Jeg brenner jo for en grønn livsstil med minst mulig miljøgifter, både for meg men også fotsporene jeg legger igjen i denne verden. Vil du vite mer sjekk her: https://docs.google.com/document/d/1Oo5sLsqdaD84L7fEHfZnzfTspLwzkO6p-APiZg0VG8k/edit

Så var det disse fordelene da. For det første er det superraskt. Uten å kutte og rote rundt, er det bare å åpne korken og dryppe de edle dråpene ut av flaska. Men i tillegg legger det igjen lite lukt på hendene. En tredje fordel er når jeg er på reiser, da har jeg smakstilsetninger lett tilgjengelig i små flasker som jeg ofte uansett har med meg. Men pass på! Oljene er meget aromatiske og sterke, så en dråpe gir MYE smak.

NB! Velg et kvalitetsmerke hvor de eteriske oljene kan benyttes innvortes, ikke alle eteriske oljer har god nok kvalitet.

Kyllingen

  • 1 hel rå kylling
  • 1 squash
  • 1 paprika
  • 1 håndfull cherry tomater
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 4 dl vann

Når jeg steker hel kylling fra rå tilstand deler jeg den alltid opp langs ryggen og bretter den ut. Bruk en stor, skarp saks, det er det letteste. Metoden kalles butterfly kylling, og gjør at kyllingen stekes jevnt, slik at bryst og lår er ferdig samtidig og like saftige. Yum yum!!!

Legg i en ildfast form eller dypt stekebrett.

Bland urtemarinaden, oppskrift under, og pensle kyllingen.

Skjær squash og paprika i passe biter, og legg det og tomater rundt kyllingen. Knus hele hvitløksfedd og legg de mellom grønnsakene. Hell over vannet, ikke på kyllingen, da renner marinaden av.

Stekes i 160 grader i ca 1,5 time. Du vet at kyllingen er ferdig stekt når den viser 68 grader (pass på at termometeret treffer den tykkeste delen av kjøttet og ikke kommer inntil ben) eller når låret løsner lett.

Pensle det som er igjen av marinaden underveis i stekingen.

Urtemarinaden

  • 1 dl olivenolje eller flytende klarnet smør
  • 2 finhakket fedd hvitløk
  • 1 ts paprikapulver
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts nykvernet svart pepper
  • 6 dråper appelsinolje
  • 3 dråper sitronolje
  • 3 dråper spisskumminolje
  • 3 dråper rosmarin
  • 1 dråpe oregano

Bland alle ingrediensene og finn frem en pensel, en skje eller kanskje enda bedre – fingrene – for å smøre kyllingen.