Hjemmelagde «husman» knekkebrød

Her har jeg brukt favorittoppskriften min på knekkebrød, men med noen tweeks.

Sjekk originalen her: http://www.helenesundby.no/enkle-knekkebrod/

Disse er luftigere og lettere enn originalen, og smaker digg! Variasjon i smak og tekstur er viktig for matglede.

I tillegg er knekkebrødet uten gluten, melk, blodsukkervennlige, fiberrike og mettende. Yaii!

Luftige «husman» knekkebrød

  • 0,5 dl potetmel
  • 3,5 dl mandelmel (ikke fettredusert), du kan også lage ditt eget i blender/kjøkkenmaskin, gjør ikke noe om skallet er med
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 dl gresskarkjerner
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts bakepulver
  • 6 dl vann

1) Kjør frøene i en blender eller kjøkkenmaskin til mel.

2) Bland det tørre, tilsett vannet og rør godt. La det svelle mens du dekker to bakeplate med bakepapir.

3) Bruk en slikkepott til å smøre deigen utover bakepapir på to stekeplater, ca 0,5 cm tykkelse. Prøv å få det så jevnt som mulig, for jevn steking. Bruk en pizzaskjærer eller kniv til å skjære i passe stykker.

4) Stekes på 140 grader varmluft i 60-70 minutter til de er gjennomstekt og sprø, men ikke noe særlig lenger da de fort blir brent etter dette

Familiebrødet vårt ❤️

Å lage glutenfrie brød er ingen no brainer. Å kjøpe glutenfrie brød har vært uaktuelt, så da var det bare å brette opp ermene og teste seg frem. Og ettersom brød ikke er hovedkilden til energi i kosten vår har det tatt tid.

Dette brødet er nok det jeg er aller mest fornøyd med. Selv om jeg kommer til å teste videre. Plussene er:

  • Det ligner vanlig brød.
  • Henger sammen uten å smuldre opp.
  • Det hevet jevnt, og ble ikke for kompakt.
  • Smaken er fantastisk.
  • Ingrediensene er få og kan alle fås tak i vanlig matbutikk.
  • Det inneholder en del fiber.
  • Det metter.
  • Det er saftig.

Du stusser kanskje over to av ingrediensene: egg og fiberhusk. Fiberhusk er et pulver med masse deilig vannløselig fiber for kroppen. Det gir metthet og er supert for fordøyelsen vår. Ganske vanlig i glutenfrie brød, da det bidrar til å gi saftigere brød, og lignende egenskaper som gluten.

Egg er mindre vanlig, men ikke så dumt. Det gir saftighet, og litt ekstra med proteiner. Og det er ingen dum ting å ta med seg, ekstra byggeklosser. Brødet smaker ikke egg om du lurer.

Oppskriften gir ett brød.

Familiebrødet

  • 8 dl glutenfri havre, eller 7 dl havremel
  • 3 dl potetmel
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørrgjær
  • 2 egg
  • 2 ss EV olivenolje
  • kaldt vann

Bland alt det tørre.

Ha egg i en dl måler og rør sammen. Tilsett olje og fyll på vann til det totalt blir 6 dl.

Bland det våte og tørre sammen. Ha en en brødform dekket med bakepapir og la heve i 5-6 timer.

Jeg setter brødet inn i kald ovn, setter på 180 grader varmluft og steker i 75-85 minutter. Banker på brødet for å sjekke om det er ferdig. Hul lyd indikerer gjennomstekt brød. Bank gjerne på bunnen også.

Pga egg i brødet oppbevarer jeg det i kjøleskap eller ferdig oppskjært i skiver i fryseren.

Sommerlig og frisk potetsalat – med vinaigrette og løk i tre varianter

  • Her kommer en supergod potetsalat. Syrlighet fra rå eplesider og sting fra hvitløk, rødløk og gressløk. Perfekt kombo til den kokte poteten. Potetsalat er alltid en vinner og allsidig. Passer til grønn salat, grillmaten, spekemat, egg, fisk, fugl, lam osv.
  • Kalde poteter

  • Visste du at ved å avkjøle kokte poteter omdannes en god del av stivelsen til resistent stivelse? Det betyr fiber som ikke absorberes inn i kroppen, men som gir metthet og fylde i magen, og er kjempeviktig mat for bakterier i tarmen. Uten mat til disse organismene svekker vi fordøyelsesfunksjonen, og helsa forøvrig. Resistent stivelse gjør poteten mer blodsukkervennlig og holder kropp og hjerne i bedre form. Altså, hvor kult er ikke det!!
  • I tillegg til at fiberet steller med bakteriene i fordøyelseskanalen, et rå eplesider probiotisk, altså et tilskudd med nyttige bakterier. Eddik er et fermentert produkt, men kjøp en som ikke er varmebehandlet for å få med seg probiotikaen.

  • Poteter er en typisk norsk råvare, og er perfekt i potetsalater av den grunn. Du kan lage en vanlig variant, med eller uten melk, eller du kan lage en med dressing som ligner mer på vinaigrette. Det lager man enkelt med sunn olje, noe syrlig som rå eplesidereddik eller sitron, salt, pepper, og så kan du tilsette smaker du liker. Varianter av løk, sennep, grillkrydder osv.
  • Potetsalat med vinaigrette og tre løk

    • 14 små kokte og avkjølte poteter i biter
    • 1 dl EV olivenolje
    • 3 ss rå eplesidereddik
    • Salt
    • Pepper
    • Ca 3-4 ss hakket gressløk
    • 0,5 finhakket rødløk
    • 1 fedd finhakket hvitløk

    Sommerlig thai salat med ananas og verdens beste dressing

    Denne digger, gjort på noen få minutter, og med få ingredienser. Og med VERDENS BESTE dressing. Helt seriøst, denne kunne jeg drukket av vinglass. Den går hjem til både barn og voksne.

    Kjøp ferdig vasket salat, så er det bare å slenge det på tallerkenen. Kjøttet kan du variere. Kyllinglår (saftig kjøttstykke), entrecote, indrefilet og ytrefilet er møre kjøttstykker som passer supert til denne salaten. Også laks er digg.

    Dette er rett og slett fast food for deg som vil spise fersk, levende og næringsrik mat. Ekstra god på sommeren ettersom den ikke sitter så tungt i magen. Ellers er den nydelig til lunsj eller fredag kveld. Eller til tapasbordet.

    Verdens beste dressing

    • 1 dl soyasaus eller tamari/glutenfri soyasaus for glutenfri dressing
    • 1 ss olivenolje
    • 1 fedd finhakket hvitløk
    • 1 ss finhakket ingefær
    • 1 ts honning eller fibersirup gold om du vil ha mindre karbohydrater – kan sløyfes
    • saften av 1/2 lime
    • chili om du liker det sterkt

    Thai salat

    Oppskriften gir fire porsjoner.

    • 600 g kjøtt
    • klarnet smør eller olivenolje til steking
    • baby leaf salat – ferdig vasket og klar til bruk
    • 1 neve koriander eller persille
    • 1 stor vårløk
    • 4 skiver saftig og moden ananas eller en mango – skjær i passe biter
    • verdens beste dressing – se oppskrift over

    Varm en stekepanne, senk temperaturen til middels-høy og ha i stekefett og kjøttstykke. Stek etter type kjøttstykke.

    Mens kjøttet steker, legger du salat på tallerkenene eller et stort fat. Fordel finsnittet vårløk og koriander/persille, og ananas/mango. Så slenger du i hop verdens beste dressing, oppskriften finner du lenger opp.

    Ta kjøttet av panna, la det gjerne hvile litt før du skjærer i strimler og danderer over salaten.

    Voila! Ferdig.

    Sommerpai med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær

    Denne digge smuldrepaien var med i piknikkurven på St Hans feiring i helgen. Det som er så genialt med smuldrepai er at alle kan lage det, det krever lite kokkekunsksper, du trenger knapt gjøre noe og er alltid en slager.

    I all enkelhet er det bær eller frukt i en paiform, så strør man over en smulete deig. Inn i ovnen og ferdig. Det er en fin pai til å bruke det du har, enten det er frukt fra fruktfatet som må brukes opp eller bær fra fryseren. Eller kanskje epler fra epletreet. Du kan følge oppskrift eller ta det på slump. Det er det som er så genialt.

    Her får du min friske sommervariant, med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær.

    Du kan servere den som den er. Varm, lun eller kald. Og du kan servere med

    Sommerpai

  • Smuldredeig
    • 100 g rapskokos100 g mandelmel50 g potetmel50 g havre50 g tagatesse1 ts kanel (kan droppes, jeg blir aldri lei kanel)

    Vei opp alt og bruk hender eller sleiv til å kna og blande. Perfekt for små barnefingre, denne deigen trenger ikke å se fin ut.

    Paifyll

    • 400 g rabarbra renset og i 1-2 cm tynne skiver
    • 250 g jordbær renset og delt i fire
    • 50 g bringebær
    • 75 g tagatesse
    • 2 ss potetmel
    • 1 ss finhakket ingefær
    • 1 ts tørket vaniljepulver

    Ha rabarbra og bær i en bolle. Bland det tørre sammen og hell over rabarbra og bær. Bland godt.

    Stekes i 180 grader i 20 minutter.

    Strø smuldredeigen over og stek i 30 minutter til.

    En kokosbollekake – to varianter

    Yes, nå har jeg testet kokosbollekake noen ganger og kanskje på tide at den kommer på bloggen også! Jeg har ikke vært et dessert menneske, og krem har ikke vært min favoritt. Men litt etter litt har jeg tilvendt meg, og sist spiste jeg et helt stykke av denne kaka, hvilket er en soleklar rekord. Hehe!

    For meg har det vært viktig å tilby et alternativ til godsaker som er mer blodsukkervennlig enn mange oppskrifter er. Men her kommer et lite unntak, oppskriften på denne kaka får du i to varianter, en med «vanlig» hvitt sukker og en blodsukkervennlig variant.

    Oppskriften gir en luftig kake av fløyelsmyk krem. Den er superenkel og krever ingen tid i ovnen. Den trenger litt tid på å sette seg, og kan godt lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.

    Hvorfor er kokosbollekake et supert kakealternativ?

    • Det som er fint med kokosbollekake er at det er fritt for gluten, melk og dårlige erstatningsprodukter.
    • Har du eggehviter til overs er den perfekt, kanskje har du laget saus, is, bruker eggeplommer i smoothien eller hva det nå er du bruker eggeplommer på.
    • Det er også en proteinbombe, perfekt for de som sliter med å få i seg nok proteiner av ulike årsaker.
    • Den passer perfekt for de som lever på mindre karbohydrater og vil kose seg ved noen anledninger, uansett hvilket type sukker har den mindre karbohydrater enn kaker med base av korn.
    • Perfekt etter søndagsmiddagen eller i konfirmasjonen, godt likt av liten og stor.

    Da er det bare å sette i gang!

    Kokosbollekake

    • 5 plater gelatin
    • 1 dl kokende vann
    • 5 eggehviter
    • 3-4 ss tagatesse eller 5-8 ss melis (vanlig eller sukrin)
    • 1 ts pulver av tørket vanilje
    • 75 g mørk sjokolade, jeg bruker 70%
    • 1 stor ss kokosoljer
    • tørket og raspet kokosmasse

    Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

    Kok opp vannet. Ta geltatinen ut av vannet og klem ut overflødig vann. Ha gelatinen i det kokende vannet og rør ut til klumpefritt. Mens gelatinen kjøler seg ned litt begynner du kremen.

    Pisk eggehviter stive og tilsett vanilje og sukker skje for skje til en blank krem. Smak deg frem med hvor mye søtning du ønsker.

    Når gelatinen er avkjølt, men ikke for mye, da stivner gelatinen, heller du det i en tynn stråle mens kremen fortsatt piskes. La det piskes godt sammen slik at alt blir blandet, noen få minutter holder.

    Jeg bruker en løs kakeform over en tallerken. Strør en spiseskje eller to med kokos i bunnen og har kremen over. Fordel og lag et glatt lag på toppen. Sett kaldt og la det stå i fire timer eller natten over.

    Smelt sjokolade og kokosoljen over vannbad. Avkjøl til fingervarm eller litt kaldere, men den skal fortsatt være flytende. Ha forsiktig over kremen og smør utover.

    Start forsiktig med å helle over, er sjokoladen for varm, vil kremen smelte og det vil bli et hull. Da venter du litt til før du har over resten.

    Strø over kokosmasse og sett kaldt. Når sjokoladen har stivnet kan du dra kakeformen opp slik at den er klar til servering.

    Ha gjerne kaka i romtemperatur i 20 minutter før servering slik at sjokoladeskallet ikke blir for tykt.

    Sunnere påskemarsipanbiter

    Denne oppskriften blir med fra fjorårets påske. Kjempegod! Jeg gjorde det svært enkelt med å trykke den ut i en liten brødform, og helle over smeltet sjokolade og så slenge på litt pynt. Eller du kan lage marsipanegg med sjokoladetrekk og pynt om du har litt bedre tid. Det eneste jeg vet er at du burde prøve oppskriften om du liker marsipan og vil ha en MYE sunnere variant enn den du kjøper i butikken.

    For det første har oppskriften svært lite sukker sammenlignet med butikkmarsipanen, som kan ha så lite 40% mandler og mesteparten sukker. Denne oppskriften inneholder 12,5% melis. Det betyr mer fiber og protein og sunne fettsyrer i påskemarsipanen. Yummi!

    Fargen er fra gurkemeie, kanskje ikke det du tenker på først, men ikke la deg lure. Det passer faktisk veldig godt, ikke at det gir så mye smak, ihvertfall ikke like mye som den gir farge.

    PÅSKEMARSIPANBITER

    • 250 g finmalte mandler uten skall
    • 50 g melis
    • 50 g fibersirup klar
    • 1 liten eggehvite
    • 1 ss gurkemeie
    • evt 0,5 ts mandelessens
    • 100 g mørk sjokolade
    • 1 ts kokosolje
    • evt pynt: hakka nøtter, strøssel, kakaonibs, bipollen ol

    Bland mandelmel, melis og gurkemeie og bland godt.

    Ha i fibersirup, eggehvite og essens.

    Spe på med mer mandler om deigen er klissete.

    Trykk deigen ut i en form.

    Smelt sjokolade og kokosolje, og hell over.

    La sjokoladen kjøle seg litt før du har på pynten.

    NYT PÅSKEN!

    Hønsefrikassé – glutenfri

    Inneholder sponset wonderbag fra Naturligliv.no

    Hønsefrikassé er supergodt, varmende og perfekt middag på litt kaldere dager. Restene tar du med deg som lunsj dager etter. Sparer tid, penger og er næringsrikt.

    Først må høns trekkes, ikke veldig vanskelig, men det trenger litt tid.

    Forberede høna

    • 1 høne
    • Vann
    • 0,5 ts pr liter vann
    • Evt kan du ha i tørket laurbærblader, pepper og hvitløk.
    • Du kan også ha i grønnsaker for ekstra smak på kraften.

    Del kyllingen i to eller Finn en kjele som ikke er så mye større enn høna.

    Ha over vann, salt og evt krydderurter og grønnsaker.

    Kok forsiktig opp, skal du gjøre det etter reglene tar du bort skummet som dukker opp. Selv dropper jeg det for enkelhetens skyld.

    La trekke på svak varme eller i en wonderbag til kjøttet er mørt og faller lett av benet. Dette tar 2-4 timer avhengig av størrelsen. Perfekt å gjøre dagen i forkant, eller ha gryta i wonderbag natten over.

    Rens kjøttet, riv det i strimlet. Høns er veldig anvendelig og er perfekt å ha tilgjengelig i fryseren.

    Når du har tatt av kjøttet kan du legge bena tilbake i kraften og la det fortsette å trekke. Jeg trekker kraftben i 2-3 døgn for å få mest mulig nytte av næringen som er i bena, samt få en fantastisk smak.

    Bruker du en stor høne eller flere høner prepper du for mange deilige og raske måltider fremover.

    Hva kan du lage med hønsekjøtt:

    • Gryter
    • Supper
    • Pizzatopping
    • Taco
    • Omelett
    • Pai
    • Påleggssalater
    • Salattopping

    Hønsefrikassé

    Til 4 personer

    Det som er fint med hønsefrikassé er at du kan bruke de grønnsakene du har og liker. Eller bare følge oppskriften.

    • 3 medium gulrøtter i skiver
    • 3 poteter, pastinakker eller tilsvarende sellerirot (siste for mindre karbohydrater)
    • 2 fedd finhakket hvitløk
    • 2-3 ss olivenolje
    • 1 liter kraft fra høna
    • 2 dl kald vann med 1,5 ss potetmel
    • 1 dl fløte eller melkefri gryr
    • 600 g strimlet hønsekjøtt
    • 1 brokkolibukett i passe biter
    • 100 g erter
    • Salt
    • Pepper

    Ha gulrøtter, poteter, hvitløk og olivenolje i en kjele. La det frese et par minutter før du tilsetter kraften og koker opp. La det putre til grønnsakene er al dente.

    Bland i vann med potetmel, fløte, brokkoli og varm opp.

    Tilsett erter til slutt og smak til med salt og pepper.

    Server hønsefrikasséen som den er, og gjerne med hakket fersk persille.

    Hjemmelaget hasselnøttmelk og melk av andre nøtter

    Hjemmelaget nøttemelk er ikke så vanskelig, og mye billigere enn å kjøpe. Det vanskeligste er at du trenger bløtlagte nøtter, og der har jeg et lurt triks å gi deg.Nøttemelkoppskriften kan brukes med de nøttene du har.

    Hasselnøttmelk

    • 1 del hasselnøtter
    • 3 deler vann
    • Bittelitt salt

    Bløtlegg nøttene natten over eller 8 timer.

    Skyll nøttene og ha de i en blender med vann og litt salt. Kjør på full fart til en jevn masse.

    Sil det hele, jeg bruker som regel en finmasket sil.

    Skal jeg gjøre det ekstra fint bruker jeg et kjøkkenhåndkle som jeg legger oppi sila. Klem ut så mye av fuktigheten du klarer.

    Det som blir igjen legger jeg utover i en stor ildfast form og tørket i ovnen på lav temperatur. Når det er helt tørket kan du oppbevare i et glass, jeg bruker dette i knekkebrød, brød, müsli eller til planering av fisk og kylling.

    Tilbake til bløtlegging av nøtter, jeg bløtlegger en stor mengde når jeg først er i gang, og oppbevarer de jeg ikke trenger der og da i fryseren.

    Så da er det bare å helle fryste nøtter i blenderen med resten av ingrediensene, la det stå i 10-20 minutter, og så er det klart!

    Te for rufsete halser og hoste

    Min favorit-te på rufsete dager? Den har fire betydningsfulle ingredienser og smaker fantastisk! Og alle lakriselskere vil digge denne.

    Hvorfor akkurat denne teen?

    Lakrisrot pulver

    Beskytter slimhinnene, demper betennelse, febernedsettende, smertelindrende, slimløsende, hostedempende, virus- og bakteriehemmende, immun- og fordøyelsesstyrkende.

    NB! Lakrisrot er potente saker. Har du høyt blodtrykk, alvorlige nyre- og leversykdommer skal du avstå fra lakris. Det samme gjelder om du har for lave verdier av testosteron.

    Honning

    Smører og lindrer sår hals, og i England er det faktisk et offisielt råd å bruke honning ved hoste. Honning har blitt brukt mot hoste i mange, mange år, før apotekene fikk hostesaft.

    Peppermynte eterisk olje

    En super olje for luftveiene, da den åpner opp, og er generelt super ved forkjølelse. Den støtter fordøyelsessystemet og immunforsvaret ved å være bakterie- og virushemmende. Peppermynte er smertestillende, slimløsende, hostedempende, avkjølende og betennelsesdempende. Den er også oppkvikkende.

    Digestzen blandingsolje

    Doterra sin fordøyelsesolje, men som også er for annet. 80% av immunforsvaret vårt sitter i fordøyelsen, så den må vi ta godt vare på når vi er syk og ellers. Digestzen har ingefær, fennikel, koriander, estragon, anis, karve og peppermynte. Denne oljen er også god for luftveiene og forkjølelser, og lindrer hoste og hals.

     

    Hostedempende og immunstyrkende te

    • En kopp varmt vann
    • 1 ts pulver av lakrisrot
    • 0,5 ts honning
    • 1 dråpe peppermynte EO
    • 1 dråpe DigestZen EO

    Ha alt i koppen med varmt vann og rør rundt. følger med i startpakkene.

    Kilder:

    • http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/ment_pip.htm
    • http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/glyc_gla.htm
    • http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/glyc_gla/lakrisrot_som_testosteronantagonist.htm

     

    Mmmm – melkefrie og blodsukkervennlige karameller – hello goodness!

    Inneholder sponset fibersirup fra funksjonellmat.no

    Deilige, deilige karameller. Disse er som smørbukk, om noen av dere liker det! Her skårer man poeng om man gir bort i gave. 

    Perfekt for de som ikke tåler melk og som vil ha karameller som ikke får blodsukkeret til å skyte i vær.

    Og for de andre, de merker ingenting. Disse er populære!

    Et par tips for å lykkes. Karameller er ganske enkelt å lage, men det er noen kaninhull.

    • Når du koker karamellen, bruk heller lavere varme og lenger tid, men det skal fortsatt boble, hvis ikke kan den skille seg.
    • Rør ofte, men ikke hele tiden eller for hardt, da kan den skille seg eller sukkeret kan krystallisere seg.
    • Dersom massen begynner å skille seg, ta kjelen av platen og rør det sammen igjen.
    • Temperaturen avgjør hvor myke eller harde karamellene blir. 120 grader gir myk smørbukk, mens 125-130 gir deg karameller du kan suge på.

    Men når det er sagt, så er det bare å hoppe i det. Det er få ingredienser, metoden er enkel og populæriteten stor. Oppskriften er en perfekt grunnoppskrift, selv om den er fantastisk i seg selv.

    Oppskriften kan enkelt varieres:

    • Sjokoladekarameller – ha oppi 3 ss kakao med resten av ingrediensene og følg oppskrift under.
    • Salte karameller – Ha oppi 0,5 ts salt med de andre ingrediensene. Når massen er i formen sin, strø over maldonsalt.
    • Lakriskarameller – 1-3 ts tørket lakrisrot røres inn rett før du heller i formen.
    • Pepperkakekarameller – 1 ts pepperkakekrydder
    • Sitruskarameller – 1-3 dråper av kvalitets eterisk olje som lime, sitron eller appelsin. Røres inn rett før du heller i formen. Disse bruker jeg.
    • Peppermyntekarameller – 1-3 dråper av kvalitets eterisk olje av peppermynte. Røres inn rett før du heller i formen. Disse bruker jeg.

    Karameller

    • 0,5 ts tørket vaniljepulver – kan sløyfes
    • en klype salt for å fremheve smaken- kan sløyfes
  • Ha alle ingredienser i en kjele. Kok opp på medium varme, og hold massen små boblende. Har du termometer skal ikke massen over 120 grader for å få myke karameller. Rør jevnlig så det ikke svir seg!! Når massen er tykk er den klar. Du kan sjekke om den er klar ved å ha en dråpe av massen i kaldt vann. Kjennes det ut som ferdig karamell når du tar opp dråpen er den ferdig.
  • Hell i en form, jeg bruker en liten brødform av silikon slik at det er lett å få ut. Du kan bruke det du har for tilgjengelig. Skjær opp i passe biter og pakk inn i mellomleggspapir.

    Jeg oppbevarer de kaldt og setter de frem på bordet når vi skal spise de. Sinnsykt gode!!

    Enkel festmiddag og enkel tacofest med TACOGRYTE

    Inneholder sponset produkt fra Naturligliv.no

    Her har du ett av mine beste tips til enkel festmat, enten det er barnebursdag eller voksenfest, denne slår an.

    Jeg har brukt et av mine favorittverktøy, en WONDERBAG. Det er en langtidskoker som ikke krever strøm, miljøvennlig og brannsikker med andre ord. Jeg har vært så heldig å få den sponset av de fine folka i Naturligliv.no – Du kan lese mer her: https://naturligliv.no/side/slik-bruker-du-wonderbag/https://naturligliv.no/side/slik-bruker-du-wonderbag/

    Fordelene med langtidskoking er fantastiske smaker og mørt kjøtt. Nå er ikke sistnevnte så viktig når man bruker kjøttdeig, men jeg kunne fint brukt kjøttstykker som trenger lang varmetid for å bli møre. Med wonderbagen blir ikke linser og grønnsaker mos, som jeg ofte synes det blir på kokeplata eller i ovn, selv etter mange timer. Og før en fest er prepping og forberedelser gull. Denne gryta kan stå i wonderbagen i 8-12 timer, og settes rett på bordet når maten skal nytes.

    Servér gryta med salat, guacamole, salsa, cheddarsaus( jeg laget en vegansk pga melkeallergi), rømme(for de som tåler det), limebåter, hakket fersk koriander og lefser. La festen starte!

    Tacogryte med linser

    • 0,5 dl EV olivenolje eller smør
    • 4 løk
    • 4 fedd hvitløk
    • 4 ss tomatpuré
    • 5 ss spisskummen
    • 1 ss tørket oregano
    • 1 ss paprika pulver
    • 0,5 ts tørket chiliflak
    • 2 gule paprikaer
    • 2 røde paprikaer
    • 1,2 l tomater på boks, grovhakket
    • 1,5 kg kjøttdeig
    • 3 dl tørre røde linser
    • Salt og pepper

    Hakk løk og stek i oljen til den er blankt og myk i en gryte på medium varme. Tilsett hvitløk, krydder og tomatpuré. La det surre litt før du tilsetter paprika i terninger og tomater på boks.

    Stek kjøttet i en annen panne og ha over i gryta.

    Smak til med salt og pepper. Dette er en stor porsjon og det trengs litt.

    Tilsett tørre linser, sett på lokk og la det få koke 10 minutter og bli skikkelig varmt.

    Så kommer trikset for skikkelig smak i gryta, den skal nå trekke over mange timer. Da utvikles smakene og de glir mer inn i hverandre.

    Jeg bruker wonderbag, sponset fra Naturligliv.no – en fantastisk sak jeg bruker når noe skal langtidskoke. Så etter at gryteretten har kokt opp, plasser gryta i wonderbagen. Deretter kan du legge deg for natta eller finne på noe annet de neste 8-12 timene.

    Og det er det som er så genialt. Jeg lager den på kvelden før, så får den stå i wonderbagen helt til servering. Det er fantastisk!

    Hummus + soltørka tomater + oregano = veldig sant!

    Denne her altså!

    Jeg blir bare mer og mer glad i hummus, ikke bare fordi det smaker sykt godt og er anvendelig. Hummus og varianter av hummus passer til alle typer middager, til tapasbordet, som pålegg og så videre.

    Nå har jeg fått prøvd litt ekstra smaker i hummusen, blant annet oppskriften under, og så mye moro man kan mikse og variere med. Blir jo ikke kjedelig dette! Bare prøv å teste ut denne!

    Hummus med soltørka tomater og oregano

    • 240 g kikerter
    • 2 fedd hvitløk
    • 0,5 dl eplesidereddik
    • 0,5 dl olivenolje
    • 0,5 dl vann
    • 0,5 dl soltørka tomater (ferdig bløtlagt og myke, uten vesken)
    • 1 ss sesamfrøolje
    • 1 dråpe doterra oregano eterisk olje eller 1 ss finhakket fersk oregano
    • 0,5 ts salt
    • Evt en klype chili hvis du vil ha ekstra snert

    Ha alle ingredienser i en blender eller kjøkkenmaskin og kjør til en jevn masse. Så er det bare å nyte!

    Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter

    Med fare for å gjenta meg selv er melkesyregjærede grønnsaker proppfulle av næringsstoffer. Du har kanskje hørt det før? Hvis ikke kan du ta en titt innom et tidligere blogginnlegg om fermentering: http://www.helenesundby.no/hva-er-fermentering/

    Vil du lære å komme i gang med fermentert mat og drikke kan du sjekke kursene jeg holder: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

    Fermenterte beter

    • 9-12 rødbeter og polkabeter
    • 1 l vann
    • 1 strøken ss salt
    • Evt 1-2 ss saft fra ferdigfermenterte grønnsaker

    Kok opp halve vannet og saltet. Rør til saltet er oppløst, og ha i resten av vannet. La det kjøle seg til romtemperatur.

    Skrell betene og skjær i tynne skiver. Ha skivene i et stort glass. Hvis du har saft fra ferdig fermenterte grønnsaker har du det over betene.

    Hell over vannet til betene er dekket med en cm. Pass på at det er tre-fire cm til toppen av glasset. Under fermenteringen vil innholdet ese og vokse litt.

    Legg lokket på glasset slik at ikke fluer og støv kommer inn, men slik at trykket slippes ut. Jeg bruker Norges glass eller Fido glass, og legger glasslokket på uten gummi og strammemekanisme.

    Er nysgjerrig på fermentert mat og drikke, og vil lære mer om fordelene og hvordan du kan lage dette selv, holder jeg kurs. Du kan sjekke kursoversikten min her: http://www.helenesundby.no/kurs-og-events/

    Eller se her hvordan du kan få kurset til der du bor: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

    Fermenterte beter

    Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter.

    Frisk eplekake med sitron og kanel

    Norske epler på sitt beste er fantastiske, og sensommer og høst bugner det i de norske hager. Vil du ha eplene til å vare utover har jeg et fantastisk tips til deg – eplemos! Fyll opp gjenbruksglass og frys ned, ta opp når det passer.

    Eplemos

    • 1 kg epler
    • 1 dl vann
    • 0,75 dl sukker
    • 1 ss sitronsaft

    Ta ut kjernen av eplene og skjær i grove biter. Ha i en kjele med vann og sitronsaft. Kok til de eplene er møre. Jeg hadde eplene i en blender og kjørte til en grov mos. Tilsett sukker og gi det et oppkok før du fyller på steriliserte glass.

    På grunn av lite sukker i eplemosoppskriften er det greit å lagre de i fryseren, men de holder ganske lenge kaldt også.

    Så mens du har eplemosen klar er det bare å gyve løs på oppskriften til eplekaka. Jeg har brukt en 20×20 kakeform, den passer bra i en rund 24 cm form, eller du kan doble oppskriften å lage en liten langpannekake.

    Eplekake kan fint spises uten den kremklatten mange har ved siden av, en om du er en av de som digger det kan du lage krem som tilbehør, eller vaniljeis, eller pisket creme fraich pisket med vanilje. Og apropos vanilje, så har jeg oppskrift på både vaniljekrem og vaniljesaus som er helt smashing til denne eplekaka! Sjekk link til oppskriftene her:

    Vaniljesaus – fri for melk og veeeldig god!

    VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

    Lets get to it!

    Eplekake

    Kakebunn:

    • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
    • 100 g mandelmel
    • 100 g potetmel
    • 50 g tagatesse eller 100 g kokosblomstsukker
    • 1 ts bakepulver
    • 2 egg
    • 1 ss revet sitronskall (skall fra ca en halv sitron)

    Eplefyll:

    • 300-400 g av eplemosen som beskrevet over.

    Topping:

    • 75 g grovhakket mandler
    • kanel
    • kokosblomstsukker/lønnesirup/honning/fibersirup

    Pisk sammen rapskokos og setning. Tilsett eggene og rør, og deretter alt det tørre. Bland godt. Fordel utover i en smurt form.

    Legg eplemosen i klatter over deigen og fordel forsiktig slik at det blir jevnt.

    Strø over mandler, godt med kanel og til slitt litt søtning. Jeg liker kokosblomstsukker eller fibersirup gold, honning og lønnesirup er også gode alternativer.

    Stekes i 180 grader i 30-35 minutter.

    Høststemning og hjemmelaget gresskarpaikrydder

    Høst er peiskos, tøfler, frisk luft, strikkejakker, levende lys, mørke kvelder – og krydder!

    Gresskarpaikrydder, eller ‘pumpkin pie spice’ er krydderblandingen som brukes til nettopp gresskarpai, en kjent pai på det amerikanske høsttakkefestbordet.

    Krydderblandingen er kanskje ikke så kjent i norge, men jeg tipper det vil kommer mer av dette i krydderhyllene i butikkene. Men hvorfor ikke lage krydderblandingen selv! Det er veldig enkelt og har flere bruksområder enn bare gresskarpai. Prøv ut krydderblandingen i vafler, yoghurt/krem, krydderkaker kaffe/kaffelatte og mye, mye mer. Der det er godt med kanel, er denne god.

    Gresskarpaikrydder

    • 1 ss kanel
    • 2 ts malt ingefær
    • 1/2 ts allehånde
    • 1/2 ts malt nellik
    • 1/2 ts malt muskatnøtt

    Bland og det var det!

    Allsidig krydder..❤️

    Tjue minutters asiatisk gladlaks – hverdagsmiddag

    Det må gå raskt når to sultne barn roper etter mat. De har ikke mye tålmodighet på den tiden. Selv om denne fisken er klar på tjue minutter, kan det skje at de små sultne må ha noe. Eplebåter eller rå grønnsaker skjært i staver er perfekt for det.

    Sammen med fisken er det digg med ovnsbakte rotgrønnsaker, potet, søtpotet, salat, råkostsalat, mangosalat, i tacoen med litt salat og så videre. Allsidig gladlaks med andre ord.

    Denne oppskriften er god på all fisk, er enkel og smaker helt utrolig digg – synes vi!

    Asiatisk gladlaks

    (4 pers)

    • 600 g laks
    • 2 ss finhakket ingefær
    • 2 fedd finhakket hvitløk
    • Nykvernet pepper
    • 3-4 ss soyasaus eller tamari(glutenfri)
    • 5 ss EV olivenolje
    • 2 ss vann
    • 1 ss sesamfrø
    • 1 vårløk, evt litt purreløk

    Laksefilet skjæres i skiver. Ingefær og hvitløk strøs over, kvern litt pepper over. Ha over soyasaus/tamari, olivenolje og vann.

    Bakes i ovn i 15 min på 160 grader.

    Strø over sesamfrø og vårløk før servering.

    Yumyum!

    Kokosbiter og mørk sjokolade – dreamteam

    Kokos, jeg blir aldri lei deg. Du smaker så godt, du er naturlig søt, du har masse fiber, endel fett, protein, selen, kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Du bidrar til stabilt blodsukker på grunn av fettsyrer, fiber og lite karbohydrater. Og best av alt er at du smaker så himla godt!

    Her har du en superenkel oppskrift. Disse er gode dom snop og snacks hverdag og fest, når du skal kose deg eller du trenger å justere blodsukker og sult hvis det er lenge til middag. Og humøret stabilt.

    Kokosbiter med mørk sjokolade

    • 2 dl tørket kokosmasse
    • 4 ss fibersirup, lønnesirup eller honning
    • 2 ss kokosolje
    • 0,5 ts pulver av tørket vanilje
    • En klype salt

    Smelt kokosolje. Ha alt i en bolle og bland godt.

    Trykk massen ut i en kakeform eller lignende.

    Sett kaldt.

    Sjokoladelag:

    • 100 g 70-86% sjokolade
    • 1 ts kokosolje

    Smelt sjokolade forsiktig og tilsett kokosolje.

    Bre over bunnen med en slikkepott.

    Sett kaldt.

    Når kaka har fått satt seg, er det bare å skjære opp i ruter og servere.

    Jeg har i en boks i kjøleskapet. Holder seg mange uker, og enda lenger i fryser.

    Varmende indisk gryte med gresskar og kylling

    Gresskar er en anvendelig sak som er proppfull av næring. Gresskar er kjent for å inneholde en del a vitamin, som er supert for en sunn hud og godt syn, særlig nattsynet. Betakaroten, som gir den fantastiske orangefargen, gir faktisk huden en gylden glød. Det er en antioksidant som vi trenger. Du må selvfølgelig ha et daglig inntak, men så er det jo mange grønnsaker/frukter som er orange! Vi kan gjerne spise farger som representerer hele regnbuen, så lenge det vokser i naturen. Gresskar kan også by på fiber, som tarmen trenger, men det gir også metthet.

    Sjekk også denne daal oppskriften uten gresskar: http://www.helenesundby.no/indisk-daal-med-kylling-og-limeromme/

    Daal med gresskar og kylling

    • 3 tomater
    • 0,25 flaskegresskar
    • 0,5 løk
    • vann eller hjemmelaget kraft
    • 1 ts hjemmelaget grønnsaksbuljongpaste
    • 2 fedd hvitløk
    • 1 cm ingefær
    • 1,5 dl tørket røde linser
    • 300 g kylling i passe biter
    • 2 ss hakket persille

    Krydderblanding:

    • 2 ts spisskummin
    • 1 ts koriander
    • 1 ts gurkemeie
    • 1/2 ts garam masala
    • 1/2 ts kanel
    • 1/4 ts kardemomme
    • Litt chili om du vil

    Langpannebrød med havre og chiafrø på 40 minutter

    Jeg må starte med å si at jeg er fan av surdeigsbakst på grunn av dens fantastiske egenskaper som gjør godt for fordøyelse, kropp og sjel. Men noen ganger er det slik at skuffen er tom når man skal lage matpakke, og surdeigsbrød tar lang tid. Da har jeg et tips til deg – raskt og enkelt langpannebrød!

    Før du får oppskriften må jeg tipse om at matpakke ikke trenger å inneholde brød. Og ihvertfall ikke bare brødmat. Jeg har mye forskjellig mat i matboksen, og valgene for innhold tas med bakgrunn i næring og enkelhet for meg selv. Rester fra middagen, lefser med godt pålegg, kjøleskapsgrøt, forskjellige grønnsaker/ost/kjøtt, litt frukt, kanskje en daddel eller to. Det er mye å legge i matboksen.

    Langpannebrød

    • 4 dl havre
    • 4 dl siktet speltmel
    • 2 ss chiafrø
    • 1 ts bakepulver
    • 2 egg
    • vann

    Bland det tørre godt sammen.

    Ha eggene i et dl mål, fyll opp med vann til 4 dl totalt. Rør godt og bland med det tørre. Det skal være en klissete masse, chiafrøene vil suge til seg mye av fuktigheten. Smør det utover en smurt eller bakepapirdekket, liten langpanne.

    Stek i 20 minutter på 180ºC.

    40 minutter fra start til slutt!!