Grønnsaker i sesong er de beste grønnsakene – mest næringsrike og smakfulle!!

Krutt i form av grønnsaker som er i butikkene nå. Mat i sesong er på sitt mest potente og næringsrike. Det er ofte billigere også, på grunn av tilgjengeligheten.

Hvilke grønnsaker er på tallerkenen din i dag?

Her får du eksemplet på næringsinnhold i noen av de:

Rødbeter er rike på kostfiber og B-vitaminet folat. Den flotte fargen skyldes en kombinasjon av betacyanin og betaxantin, som gjør rødbeten til en strålende antioksidantkilde.

Selleriroten er svært kalorifattig, men en skikkelig kostfiberbombe. Den er rik på C-vitamin og B-vitaminet folat. Folat er viktig for dannelsen av friske røde blodceller og normalt DNA (arvestoff).

Gulrøtter er en ypperlig kilde til A-vitamin. A-vitaminet finnes i gulrot i form av betakaroten. Kroppen omdanner betakarotenet til aktivt A-vitamin, som er viktig for synet og immunforsvaret.

Reddiker er rik på kostfiber og vitamin C.

Kålrot er rik på vitamin C og en god kilde til folat. C-vitamin er viktig for immunforsvaret og for å fornye kroppens bindevev.

Pastinakk er rik på stivelse og B-vitaminet folat, samt en kilde til kostfiber, niacin og kalium, som kan bidra til å senke blodtrykket.

Ingefær er en av de mest antioksidantrike matvarene vi har.

Søtpoteten inneholder store mengder betakaroten og mye kostfiber. Jo mer oransje søtpoteten er, jo høyere innhold av betakaroten.

Løk: Helsedirektoratet anbefaler spesielt at ulike typer løk bør inngå i kostholdet. Løk inneholder svovelforbindelser som reduserer risikoen for gjentetting av blodårene og er bra for hjertet. Videre er løk rik på fiber som bidrar til god tarmhelse og sterkt immunforsvar.

Kål er en kalorifattig og fiberrik grønnsak som er rik på vitamin C og B-vitaminet folat. Kål inneholder faktisk like mye C-vitamin som appelsin(forutsatt at den spises rå)!

Kilde: Kiwi

Få en sunnere livsstil – uten å bruke mer TID eller PENGER på det – DEL 1 av 2

Når vi står ovenfor andre valg enn de var tar daglig, kan det være mye motstand som kommer til overflaten som forklaringer på hvorfor vi ikke velger annerledes. Og to av de store forklaringene som dukker opp hos mange er at de verken har eller vil bruke mer tid og/eller penger på sunnere valg. Grunnen til det igjen, kan være mange. Jeg har vært der selv.

Men faktisk er det ikke så krevende å gjøre endringene. Endringen i seg selv har ingen følelse eller mening, derimot er det våre tanker og vår mentale tilstand om det vi står ovenfor som avgjør om vi opplever det som noe enkelt og gjennomførbart eller vanskelig og tidkrevende. Gi litt fanden i tankesurret og se forbi det fremfor å bite tak i det.

Det handler ikke om å legge til mer tid eller mer penger for å få bedre kosthold og livsstil. Det handler om å endre rutiner og vaner, rett og slett hvordan man bruker tiden sin.

For mitt vedkommende har jeg spart både tid og penger ved å gå over til et sunnere kosthold. Her er noen eksempler på hvordan:

  • Jeg bruker mindre tid på handling fordi jeg lager ukentlig middagsplan og handleliste. Dette gjør at handlingen går raskt, og jeg bruker ikke tid på å tenke hver dag på hva vi skal ha til middag, og tid på å handle inn dette. Før var det ikke uvanlig at jeg var innom butikken fire, fem og seks ganger i løpet av en uke.
  • Det krever ikke mer tid å velge sunne råvarer. Jeg er i butikken uansett, jeg velger bare å legge andre ting i handlevogna.
  • Jeg handler råvarer fremfor produkter, og da handler jeg etter sesong. Prisen på råvarene varierer en del etter sesongen, og dette kan man utnytte.
  • Fleksibilitet når man lager maten. Er det brokkoli som er på tilbud denne uke, kan den erstatte andre grønnsaker osv. Det samme gjelder kjøtt og andre råvarer. Bruk oppskrifter som inspirasjon, ikke regler. Etterhvert blir du veldig fleksibel. Så lenge jeg vet jeg har grønnsaker, krydder, oljer/smør og kjøtt, vet jeg at jeg kan lage så utrolig mye forskjellig. Både etter oppskrifter og fra min egen fantasi. Og fantasien har kommet med øving og nysgjerrighet, noen ganger har jeg bommet med smaken, men det er en del av leken det også. Ingen som dør av den grunn.
  • Benytt deg av datavarene, de som er satt ned i pris på grunn av at de nærmer seg utløpsdato, men som fortsatt er like gode (kanskje bedre, hvis det er kjøtt). Bruk fryseren til oppbevaring eller spis med en gang. Vi kommer nok til å se mer av nedsatte matvarer, da det er i gang en holdningsendring i bransjen, som også staten har tatt del i.
  • Søk inspirasjon på andre tider enn 15 minutter før middagen skal være klar.
  • Bli flink til å planlegge.
  • Mangler du en råvare, ikke dra i butikken for å kjøpe dette, men tenk på hva du kan bruke istedenfor som du allerede har hjemme.
  • Ha kjøleskapet ryddig! Da holder du oversikt og det er lettere å bruke opp maten du har kjøpt inn uten at den blir dårlig bakerst i hylla og må så kastes.
  • La en tanke være en tanke, og ikke heng deg så mye opp i det som er vanskelig. Da er det lettere å se enkelheten i det etterhvert. Det er vanvittig hvor mye tid og energi som går med på tankesurr i det vi opplever som fastlåste eller uløselige situasjoner. Så istedenfor å lete etter en løsning i frustrasjonstankene, kommer løsningene automatisk og av seg selv når tankesurret stilner.
  • Begynn med en endring av gangen, og gå ut ifra det. Du trenger verken å gjøre alt eller vite alt på en gang. For det finnes ingen destinasjon, kun en reise.

 

Hva kan du gjøre for å skape endring i livet ditt? Del gjerne dine tanker i kommentarfeltet:)

 

I del 2 av 2 skal jeg dele med dere en liten øvelse, som øker bevisstheten rundt hva dere bruker tiden deres på, og hvordan dere på den måten lettere kan komme i gang med å finne de gode løsningene som tar deg i en annen retning. Sjekk innlegget her: http://www.helenesundby.no/fa-en-sunnere-li…a-det-del-2-av-2/

 

Gode råd mot omgangssyke

Omgangssyke er noe av det verste og tømmer små og store for energi og næring. Det finnes dessverre ingen mirakelkurer, men det er noe som kan holde den på avstand, og lindre og forkorte når den først inntreffer. Her deler jeg av mine egne erfaringer, og har du noe å tilføye er det toppers om du bruker kommentarfeltet i bunnen av blogginnlegget. Så kan vi hjelpe hverandre.

 

Tips til å holde omgangssyken på avstand

Omgangssyke er veldig smittsomt, og særlig om du har små barn. De små er høyt og lavt og har lite tanker om smittebegrensende tiltak i sin verden. Smitte skjer via munn og det skal ikke mye til før en blir syk.

  • Hygiene er viktig forebyggende hvis du er i faresonen. Jevnlig vasking av hender, og ihvertfall etter dobesøk og før matlaging. Vaske områder som er brukt, og kanskje begrense området om mulig. 
  • Svelge 6-8 svarte pepperkorn et par ganger om dagen er et kjerringråd jeg har testet ut. Gjelder ikke for gravide og barn. Jeg vet ikke om  vitenskapelige studier som kan bekrefte dette, men de gangene jeg har tatt pepperkorn når barna har blitt syke har jeg ikke blitt syk. Forklaringen skal være at pepperkornene er med på å drepe ulumskhetene. Uansett, ingenting å tape, i verste fall får du i deg svart pepper som er sunt uansett. 
  • Smittede bør ikke være den som lager mat til andre.
  • Hold deg unna i den grad det lar seg gjøre. 

 

Gode råd når en først har blitt syk

Det er fort gjort å bli smittet. Dersom smitten er et faktum finnes det altså gode råd for å gjøre sykdommen kortere og mindre pinefull.

  • Drikke mye for å erstatte væsketapet og unngå dehydrering. Dette er det absolutt viktigste å tenke på. Vi klarer oss fint noen dager uten mat, men dehydrering er derimot farlige saker. Ekstra viktig er det å passe på små barn og at de holder seg hydrert. 50/50 blanding med farris og eplesider er toppers fordi det gir salter og litt energi.
  • Få i deg mat selv om det kommer fort ut igjen. Spis lettfordøyelig og mild mat. Det er med på å forkorte sykdommen.
  • Aktivt kull kapsler inn ulumskhetene og er dermed med på å stoppe/forkorte sykdommen.
  • Probiotika for å gjenopprette bakteriebalansen hjelper deg mot en raskere bedring.
  • Ingefær er supert mot kvalme og ustabil mage. Å trekke fersk ingefær i varmt vann eller slikke litt på en ingefærrot er enkle måter å gjøre det på.
  • Blåbær er fint mot løs mage fordi de er astringerende, altså binder maten. 
  • Banan er også bindende. 
  • Syrlige smaker kan dempe kvalmen. 
  • Tarmslimhinnen blir midlertidig ødelagt ved omgangssyke, og enzymene som skal bryte ned maten fungerer ikke optimalt. Prøv evt enzymtilskudd i forbindelse med mat, særlig om du prøver deg på tyngre fordøyelige råvarer. 

 

Enkelte ting kan være med på å irritere magen og dermed forlenge og forverre omgangssyke. Det er fordelsmessig å holde seg unne denne listen mens det står på som verst.

  • Melk
  • Sukker (ja, også cola)
  • Mye fiber
  • Fet mat
  • Sterk mat

 

Mat som passer når matlysten er tilbake

Lettfordøyelig mat som 

  • Kraft kokt på ben vil styrke og gjenopprette tarmslimhinnen. 
  • Supper, kok grønnsaker i skikkelig kraft og kjør det med stavmikser. 
  • Smoothie, for eksempel med banan og blåbær. 
  • Dampet hvit fisk eller kylling uten skinn. 
  • Egg, det finnes mange varianter: eggerøre, stekt egg, kokt egg osv. 
  • Surdeigsbrød, gjerne ikke så grovt, da fiber er en tyngre jobb for fordøyelsen. 




Enkle triks til en sunnere og mer balansert matpakke

I disse tider er det mange barn som begynner på skolen, og mange foreldre som lurer på hva de skal fylle matboksen med. 

Det er mange grunner til å vurdere den trauste norske matpakken med brødskiver og tynt ned pålegg. I det lange løpe er det en svært lite variert, og ikke så godt innhold i forhold til forventningene og aktivitetene som er i livet til barna. 

En godt sammensatt matpakke, og det trenger ikke være avanserte greier, holder blodsukker, konsentrasjon og humør stabilt, og hele kroppen fungerer bedre, og særlig hjernen, som skal koble nye celler for ny læring. 

Det lønner seg å kjøpe praktiske matbokser med flere rom. Jeg bruker noen i metall som jeg er veldig glad i. Og merker de godt så de ikke blir borte. Mattermos er også smart. Da er man godt i gang på utstyrsfronten. 
Balanse mellom de energigivende makronæringsstoffene

Fett, protein og karbohydrater er de energigivende stoffene, og er alle viktige i en sunn matpakke som skal gi nok og riktig energi gjennom dagen. 

Et stabilt blodsukker og hjernemat er to viktige stikkord. Nok protein, gode kilder til fett og karbohydrater. 

Dropp å telle kalorier, og fokuser på næringstettheten. For det første har ulike kalorier ulik påvirkning, og i tillegg er det variasjon mellom hvordan mennesker forbrenner disse kaloriene. Vi trenger å telle byggeklosser for en fantastisk kropp, og ikke kalorier for å holde vekta. 

Kilder til godt fett: avokado, ost, egg, dressing, nøtter og frø. 

Kilder til proteiner: tørket kjøtt, spekemat, kjøttpålegg, egg, nøtter og frø. 

Kilder til gode karbohydrater: grønnsaker, frukt, bær, grove surdeigsprodukter (som brød, vafler, pannekaker – uten sukker selvfølgelig). Fiber tilhører karbohydratgjengen. Det fordøyes ikke og passerer hele systemet inntakt, men har andre gode fordeler for oss.  

Kjør på med farger!

Grønnsaker og frukt, hele eller kuttet gir appetitt! Hvem liker vel ikke et fargerikt måltid. Det er alltid det som går først i matpakka her. 

Dette er deler av matpakka som ofte står for mikronæringsstoffer, altså mye vitaminer, mineraler og plantestoffer som antioksidanter. Dette er levende mat, og inneholder annen næring enn den varmebehandlede maten. 

Fyll opp matboksen med for eksempel:

  • Grønnsaker i staver, som gulrøtter, stangselleri
  • Biter av kålrot, brokkoli og blomkål
  • Sukkererter
  • Cherrytomater
  • Druer
  • Epler, pærer, fersken, plommer. 
  • Blåbær
  • Smoothie


FORSLAG TIL MAT DU KAN FYLLE MATBOKSEN MED

  • Surdeigsbrød medmasse deilig pålegg – vær raus!
  • Middagsrester, enten kalde eller i en mattermos. 
  • Middagsrester i lefse/surdeigspannekake, hvor genialt er ikke det??
  • Kjøleskapsgrøt, enkelt og lett å variere. 
  • Lunsjmuffins eller surdeigssnurrer med grønnsaker, kjøtt og ost. 
  • Pannekaker/vafler med pålegg. Lag opp en runde på søndag, så har du til matpakkene til uka. Dropp syltetøy, og fyll med kjøtt og grønnsaker. 
  • Tørket kjøtt er sprøtt og godt å tygge på.
  • Energikuler som gir masse energi OG næring. 
  • Egg i ulike former er godt og næringstett – omelett, eggerøre, kokt, stekt, eggewrap. 
  • Tapaslunsj – en blanding med det du har for hånden, helt eller delt. 
  • Nøtter, frø og tørket bær – lag din hjemmelaget turmiks. 
  • Smoothie – her kan du putte inn alskens herligheter. Og et genialt tips jeg så noen gjorde er å fryse de, slik at smoothien er kjøleelement for resten av maten, og holder seg forfriskende kald. 
  • Bananpannekaker. 

Med førsteklassing i hus blir det garantert mer om matpakke på bloggen!!:)

Candida og fermentert mat og drikke

Et av de mange spørsmålene som dukker opp på fermenteringskursene jeg holder er om Candida og candidaovervekst. Det er ikke så unaturlig at spørsmålet dukker opp, når vi prater om tarmhelse, bakterier og gjærsopper. For mange har dette et negativt fortegn. Men sannheten er at vi har masse bakterier og gjærsopper i og på oss, som har livsviktige funksjoner. Vi er en del av naturen, og mikroorganismer som bakterier/gjær har en sentral plass.

Mange opplever at Candida blomstrer opp og vokser seg ut av balanse. Candida er en sopp (Candida Albicans) som forekommer naturlig i tarmen vår. Så alle skal ha candida-sopp. Men dersom det blir en ubalanse i tarmen, kan Candida mengden vokse seg ut av et sunt antall og skape problemer. Det samme gjelder andre sopptyper som forekommer naturlig i kroppen. Det skal være en balanse i mikroorganismene i tarmen, og når dette kommer ut av balanse heter det dysbiose.

Symptomer på candidaovervekst kan være fordøyelsesrelaterte plager som løs/hard mage, ubehag, gassdannelse, kvalme, dårlig apetitt, kløe i endetarmen. Men det kan også gi utslag som tretthet, «tåkehode», konsentrasjonsproblemer, humørsvingninger, nedstemthet søtsug og sug etter melk og gjærbakst. Med andre ord, symptomene er komplekse.

Men enten du vet du har candidaovervekst eller ikke, fermentert mat og drikke er et ledd i balansering av tarmen, slik at man unngår dysbiose, evt kan bidra til gjenoppretting av balansen. Her må man kjenne litt etter hvordan kroppen reagerer, men grønnsaker som er fermentert er et fint sted å starte. Fermentert drikke som er tilsatt sukker, og som vil ha noe rester i sluttproduktet, kan være lurt å vente med. Ved overvekst av Candida og ubalanser i tarmen trengs det livsstilsendringer, det er ikke bare å tilføye litt fermentert mat. Men poenget er at den fermenterte maten og drikken er gode vaner som kan hjelpe mye på veien.

Skal du rette opp i en overvekst av Candida, vil jeg anbefale at du tar kontakt med fagfolk som kan hjelpe deg med dette, slik at du ikke går med det lenger enn nødvendig. Eller om du gjør livsstilsendringer for å hjelpe deg selv mot målet om gjenoppretting av balanse. For noen går det å gjøre dette på egenhånd, mens andre trenger et strengere regime og hjelp for å komme i gang.

Konklusjonen er altså at det er mulig å inkludere fermentert mat og drikke i kostholdet, men at man må bli kjent med hvordan kroppen reagerer. Og det gjelder generelt. Kroppen gir oss stadig hint, som vi overser, til fordel for google og andre informasjonskilder. Informasjon er bra, men vi er så forskjellige, så noe som fungerer for deg, er ikke gitt at fungerer for meg.

Er nysgjerrig på fermentert mat og drikke, og vil lære mer om fordelene og hvordan du kan lage dette selv, holder jeg kurs. Du kan sjekke kursoversikten min her: http://www.helenesundby.no/kurs-og-events/

Eller se her hvordan du kan få kurset til der du bor: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

Nok en krukke med fermenterte grønnsaker etter et av fermenteringskursene mine.

Nok en krukke med fermenterte grønnsaker etter et av fermenteringskursene mine.