Frisk eplekake med sitron og kanel

Norske epler på sitt beste er fantastiske, og sensommer og høst bugner det i de norske hager. Vil du ha eplene til å vare utover har jeg et fantastisk tips til deg – eplemos! Fyll opp gjenbruksglass og frys ned, ta opp når det passer.

Eplemos

  • 1 kg epler
  • 1 dl vann
  • 0,75 dl sukker
  • 1 ss sitronsaft

Ta ut kjernen av eplene og skjær i grove biter. Ha i en kjele med vann og sitronsaft. Kok til de eplene er møre. Jeg hadde eplene i en blender og kjørte til en grov mos. Tilsett sukker og gi det et oppkok før du fyller på steriliserte glass.

På grunn av lite sukker i eplemosoppskriften er det greit å lagre de i fryseren, men de holder ganske lenge kaldt også.

Så mens du har eplemosen klar er det bare å gyve løs på oppskriften til eplekaka. Jeg har brukt en 20×20 kakeform, den passer bra i en rund 24 cm form, eller du kan doble oppskriften å lage en liten langpannekake.

Eplekake kan fint spises uten den kremklatten mange har ved siden av, en om du er en av de som digger det kan du lage krem som tilbehør, eller vaniljeis, eller pisket creme fraich pisket med vanilje. Og apropos vanilje, så har jeg oppskrift på både vaniljekrem og vaniljesaus som er helt smashing til denne eplekaka! Sjekk link til oppskriftene her:

Vaniljesaus – fri for melk og veeeldig god!

VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

Lets get to it!

Eplekake

Kakebunn:

  • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
  • 100 g mandelmel
  • 100 g potetmel
  • 50 g tagatesse eller 100 g kokosblomstsukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 egg
  • 1 ss revet sitronskall (skall fra ca en halv sitron)

Eplefyll:

  • 300-400 g av eplemosen som beskrevet over.

Topping:

  • 75 g grovhakket mandler
  • kanel
  • kokosblomstsukker/lønnesirup/honning/fibersirup

Pisk sammen rapskokos og setning. Tilsett eggene og rør, og deretter alt det tørre. Bland godt. Fordel utover i en smurt form.

Legg eplemosen i klatter over deigen og fordel forsiktig slik at det blir jevnt.

Strø over mandler, godt med kanel og til slitt litt søtning. Jeg liker kokosblomstsukker eller fibersirup gold, honning og lønnesirup er også gode alternativer.

Stekes i 180 grader i 30-35 minutter.

Superenkel no-bake snickerskake på 15 minutter som får tennene til å løpe i vann

Er det ikke rart med det, peanøtter er ikke bare peanøtter, men et hav av muligheter. Peanøtter er populært verden over.

Selv spiser jeg ikke peanøtter, verken salte eller rå. For mye peanøttsmak blir rett og slett for mye med meg. Men i riktig balanse med annet ELSKER jeg smaken. Derfor er denne kaka med bunn av mandler, sammen med dadler som gir litt karamellsmak. Og grovt salt, f eks maldonsalt gir en perfekt balanse mellom salt og søtt. Neste lag kommer peanøtter i form av peanøttsmør, og sammen med kokosolje og fibersirup eller lønnesirup. Og til slutt et lag med mørk sjokolade.

Søt og god, men MASSE næring fra alle lagene. Love it!

Rå-enkel snickers kake

Nøttebunn

  • 3 dl dadler
  • 3 dl mandler
  • 0,5 ts salt, gjerne litt grov type

Karamell lag

  • 1 dl kokosolje
  • 1 dl peanøttsmør med biter
  • 1 dl fibersirup

Sjokolade lag

  • 86% sjokolade

Kjør salt, mandler og dadler i en kjøkkenmaskin med knivblader. Kjør til du den blir litt deigete, men fortsatt har noen grove biter. Trykk ut deigen i en form og sett kaldt.

Smelt kokosolje og peanøttsmør på lav varme og ta bort fra varmen. Tilsett fibersirup og ha over i formen. Sett kaldt og la det få litt tid til å stivne, enten kjøleskap eller fryser.

Smelt sjokoladen forsiktig, blir den for varm la den stå litt på benken før du heller over den kalde kaka. Sett kaldt.

Kaka oppbevares i kjøleskap eller fryser og holder seg veldig godt og tiner fort. Superdigg kake!

Sunnere cookies med sjokoladebiter – seige og deilige

Disse supergode, myke kjeksene med sjokoladebiter er helt fantastiske. Om de slo an hos barna, oh yes! Vi prøvde de først en helg vi ble enige om at lørdagsgodteriet skulle droppes til fordel for å lage en kake. Men så var vi ute hele dagen, og da måtte vi finne noe som gikk raskt da vi kom hjem, og da ble det kjeks. Det kan forresten anbefales, å bytte ut lørdagssnopen med å lage noe godt sammen. Det er bedre for kroppen, man gjør noe hyggelig sammen OG barna lærer seg å delta på kjøkkenet. Tre knallgode argumenter!

Her har jeg byttet ut det hvite, næringsfattige melet som vanligvis er i kjeks med mandelmel. Med mandler får man fiber, protein, fettsyrer, magnesium, kalsium, mangan og e vitamin. Sjokolade er en kilde til antioksidanter, beta karoten, kalium og magnesium, og er terapi i seg selv. Bruker alltid 70 eller 86% melkefri sjokolade når jeg baker. Har brukt kokossukker som gir lavere blodsukkerstigning, samt fibersirup som gjør det samme. Merk at både kokosblomstsukker og fibersirup øker blodsukkeret og kjeksen erstatter altså ikke mat som man kan være fristet til å tro når kaker merkes som sunnere. Men de er definitivt et mye bedre valg når man skal kose seg, uten at det må gå på bekostning av smak.

En annen fordel er at de er naturlig glutenfrie, så tåler du ikke mel så godt er de supre. Bruker du rapskokos istedenfor smør er de også melkefrie.

Cookies med sjokoladebiter

  • 100 g smør eller rapskokos for melkefrie
  • 50 g kokosblomstsukker
  • 40 g fibersirup gold
  • 0,5 ts pulver av tørket vanilje
  • 1 egg
  • 1 eggehvite
  • 100 g mandelmel
  • 0,5 ts bakepulver
  • en klype salt
  • 100 g grovhakket mørk sjokolade – jeg bruker 70 eller 86%

Pisk smør, kokosblomstsukker, fibersirup og vanilje sammen.

Pisk inn eggene.

Rør inn resten av det tørre, og til slutt den grovhakkede sjokoladen.

Bruk en ts og fordel 18 klatter utover to bakepapir. Trenger ikke å klappe de ned, da varmen fikser det.

Stekes i 160º varmluft eller vanlig i 12-15 minutter eller til de er gyldne.

 

 

Søt og frisk mandelkake med sjokoladekrem og jordbær – glutenfri, næringsrik og blodsukkervennligere

Skal du ha selskap og har knertet en boks med kikerter, bønner eller linser av noe slag, her er kaka du kan servere etter middagen. Den er enkel og god, og du får brukt aquafabaen, vannet kikertene kom i. Ja, du hørte riktig! Har du ikke aquafaba og har lyst til å lage kaka? Du kan selvfølgelig bruke melk av noe slag, ca 1 dl, og kjøle ned før du smører utover kaka.

Denne kaka er ganske enkel å slenge sammen, og har bare 7 ingredienser totalt, pluss evt topping. Visste du at mandler inneholder masse fiber, planteprotein, e og b vitaminer, kalsium, magnesium og kalium. Og har i tillegg lite karbohydrater. Det gjør at denne kaka påvirker blodsukkeret mindre enn en kake med siktet mel for eksempel. Eggehviten inneholder også en del protein, og kokosblomstsukker har fiber i seg som en bedre blodsukkerreaksjon i kroppen. Vil du ha en enda mer blodsukkervennlig kake, bytter du ut kokosblomstsukkeret med 70 g tagatesse. Stabilt blodsukker er veldig viktig, og særdeles i dagens samfunn, hvor sukker er smettet inn i alt fra det mest opplagte til det minst opplagte.

Sjokoladekremen er en næringsbombe med eggplommer, Visste du at eggeplommen inneholder alt av de viktige næringsstoffene, med et lite unntak av c vitamin? Aquafabaen jeg har brukt har lite næring og energi (2,5 karbohydrater pr 100 g, litt protein og null fett), men gjør sjokoladekremen mildere og rundere i smak uten å bruke melk. Mykere blir den også, det er den som gjør det til krem. Og sjokoladen, den kan by på magnesium, jern, kalsium, kalium og a vitaminet betakaroten.

Så da vet du hva du får når du spiser denne kaka. Ofte bytter vi ut lørdagsgodteriet med å lage en kake. Barna får gleden av å kokkelere på kjøkkenet, og de kan spise mer fordi den ikke er så konsentrert med sukker som kjøpesnop er. I tillegg får de masse næring med seg som har masse å si. Vi burde rett og slett stoppe å innta så mye næringsfattig matemner. Spis og kos deg!

Mandelkakebunn

  • 150 g mandler
  • 130 g kokosblomstsukker
  • 3 eggehviter
  • 1 ts bakepulver

Kjør mandlene i en blender eller kjøkkenmaskin til et grovt mel. Bland sammen med kokossukker og bakepulver.

Pisk eggehviter stive og vend inn mandelblandingen med en slikkepott.

Ha i en 20 diameter smurt kakeform, og stek i 25 minutter i 180ºC. Kaken er ferdig når du kan stikke en trepinne eller gaffel ned i bunnen uten at det henger deig igjen.

Avkjøl. Lag sjokoladekremen mens kaka kjøles ned.

Sjokoladekrem

  • 150 g smeltet 70% sjokolade
  • 3 eggeplommer
  • 120 g aquafaba (fra Rema 1000 sine 290 g økologiske kikerter – NB! Kikertene skal ikke brukes, kun laken de ligger – det er det som heter aquafaba)

Smelt sjokoladen og la den avkjøle seg litt før du rører inn eggeplommene. Ikke rør mer enn du trenger.

Mens sjokoladen smelter, pisk aquafabaen stiv.

Vend inn 1/3 om gangen av den piskede aquafabaen i sjokoladen med en slikkepott.

Smør kremen utover kaka når den ikke lenger er varm.

Topping

En skikkelig haug med jordbær eller andre bær. Du kan også bruke tørkede blomster eller hakka nøtter er digg på toppen, men da mister kaka friskheten. Fortsatt god da. Bruker du bær, kjør på så du får masse bær, fullt av antioksidanter og godsaker, og er med på å redusere hvor mye kake du spiser. Og det er sikkert digg med hakka nøtter oppå bærene igjen, og da får du ekstra med fiber, planteprotein, og andre næringsstoffer.

Mørk og kremet sjokolademousse med mandelknekk – uten melk

Det er ingen sak å lage deilig sjokolademousse uten melk og fløte, som de fleste oppskrifter har. Og du vil fortsatt få en kremet og fløyelsmyk dessert. Da er det bare å prøve ut den i der her👇🏻

Enjoy!

Sjokolademousse

  • 100 g mørk sjokolade
  • 3 ss kokosolje
  • 6 eggeplommer
  • 6 ss kokosblomstsukker
  • 4 eggehviter
  • En klype salt

Smelt sjokolade og kokosolje i et vannbad. Avkjøl litt og rør inn eggeplommer. Er sjokoladen over 60 grader vil eggeplommene koagulere.

Stivpisk eggehviter med sukker og salt. Vend inn sjokoladen.

Fyll opp serveringsglass eller en bolle og la stå kaldt et par timer.

Pynt med sjokoladebiter, kakaonibs, hakka nøtter eller friske bær.

Server med mandler som du rister i tørr panne på medium-sterk varme, og hell over litt fibersirup når de har blitt litt gyldne.