Sommerpai med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær

Denne digge smuldrepaien var med i piknikkurven på St Hans feiring i helgen. Det som er så genialt med smuldrepai er at alle kan lage det, det krever lite kokkekunsksper, du trenger knapt gjøre noe og er alltid en slager.

I all enkelhet er det bær eller frukt i en paiform, så strør man over en smulete deig. Inn i ovnen og ferdig. Det er en fin pai til å bruke det du har, enten det er frukt fra fruktfatet som må brukes opp eller bær fra fryseren. Eller kanskje epler fra epletreet. Du kan følge oppskrift eller ta det på slump. Det er det som er så genialt.

Her får du min friske sommervariant, med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær.

Du kan servere den som den er. Varm, lun eller kald. Og du kan servere med

Sommerpai

  • Smuldredeig
    • 100 g rapskokos100 g mandelmel50 g potetmel50 g havre50 g tagatesse1 ts kanel (kan droppes, jeg blir aldri lei kanel)

    Vei opp alt og bruk hender eller sleiv til å kna og blande. Perfekt for små barnefingre, denne deigen trenger ikke å se fin ut.

    Paifyll

    • 400 g rabarbra renset og i 1-2 cm tynne skiver
    • 250 g jordbær renset og delt i fire
    • 50 g bringebær
    • 75 g tagatesse
    • 2 ss potetmel
    • 1 ss finhakket ingefær
    • 1 ts tørket vaniljepulver

    Ha rabarbra og bær i en bolle. Bland det tørre sammen og hell over rabarbra og bær. Bland godt.

    Stekes i 180 grader i 20 minutter.

    Strø smuldredeigen over og stek i 30 minutter til.

    En kokosbollekake – to varianter

    Yes, nå har jeg testet kokosbollekake noen ganger og kanskje på tide at den kommer på bloggen også! Jeg har ikke vært et dessert menneske, og krem har ikke vært min favoritt. Men litt etter litt har jeg tilvendt meg, og sist spiste jeg et helt stykke av denne kaka, hvilket er en soleklar rekord. Hehe!

    For meg har det vært viktig å tilby et alternativ til godsaker som er mer blodsukkervennlig enn mange oppskrifter er. Men her kommer et lite unntak, oppskriften på denne kaka får du i to varianter, en med «vanlig» hvitt sukker og en blodsukkervennlig variant.

    Oppskriften gir en luftig kake av fløyelsmyk krem. Den er superenkel og krever ingen tid i ovnen. Den trenger litt tid på å sette seg, og kan godt lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.

    Hvorfor er kokosbollekake et supert kakealternativ?

    • Det som er fint med kokosbollekake er at det er fritt for gluten, melk og dårlige erstatningsprodukter.
    • Har du eggehviter til overs er den perfekt, kanskje har du laget saus, is, bruker eggeplommer i smoothien eller hva det nå er du bruker eggeplommer på.
    • Det er også en proteinbombe, perfekt for de som sliter med å få i seg nok proteiner av ulike årsaker.
    • Den passer perfekt for de som lever på mindre karbohydrater og vil kose seg ved noen anledninger, uansett hvilket type sukker har den mindre karbohydrater enn kaker med base av korn.
    • Perfekt etter søndagsmiddagen eller i konfirmasjonen, godt likt av liten og stor.

    Da er det bare å sette i gang!

    Kokosbollekake

    • 5 plater gelatin
    • 1 dl kokende vann
    • 5 eggehviter
    • 3-4 ss tagatesse eller 5-8 ss melis (vanlig eller sukrin)
    • 1 ts pulver av tørket vanilje
    • 75 g mørk sjokolade, jeg bruker 70%
    • 1 stor ss kokosoljer
    • tørket og raspet kokosmasse

    Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

    Kok opp vannet. Ta geltatinen ut av vannet og klem ut overflødig vann. Ha gelatinen i det kokende vannet og rør ut til klumpefritt. Mens gelatinen kjøler seg ned litt begynner du kremen.

    Pisk eggehviter stive og tilsett vanilje og sukker skje for skje til en blank krem. Smak deg frem med hvor mye søtning du ønsker.

    Når gelatinen er avkjølt, men ikke for mye, da stivner gelatinen, heller du det i en tynn stråle mens kremen fortsatt piskes. La det piskes godt sammen slik at alt blir blandet, noen få minutter holder.

    Jeg bruker en løs kakeform over en tallerken. Strør en spiseskje eller to med kokos i bunnen og har kremen over. Fordel og lag et glatt lag på toppen. Sett kaldt og la det stå i fire timer eller natten over.

    Smelt sjokolade og kokosoljen over vannbad. Avkjøl til fingervarm eller litt kaldere, men den skal fortsatt være flytende. Ha forsiktig over kremen og smør utover.

    Start forsiktig med å helle over, er sjokoladen for varm, vil kremen smelte og det vil bli et hull. Da venter du litt til før du har over resten.

    Strø over kokosmasse og sett kaldt. Når sjokoladen har stivnet kan du dra kakeformen opp slik at den er klar til servering.

    Ha gjerne kaka i romtemperatur i 20 minutter før servering slik at sjokoladeskallet ikke blir for tykt.

    Sunnere påskemarsipanbiter

    Denne oppskriften blir med fra fjorårets påske. Kjempegod! Jeg gjorde det svært enkelt med å trykke den ut i en liten brødform, og helle over smeltet sjokolade og så slenge på litt pynt. Eller du kan lage marsipanegg med sjokoladetrekk og pynt om du har litt bedre tid. Det eneste jeg vet er at du burde prøve oppskriften om du liker marsipan og vil ha en MYE sunnere variant enn den du kjøper i butikken.

    For det første har oppskriften svært lite sukker sammenlignet med butikkmarsipanen, som kan ha så lite 40% mandler og mesteparten sukker. Denne oppskriften inneholder 12,5% melis. Det betyr mer fiber og protein og sunne fettsyrer i påskemarsipanen. Yummi!

    Fargen er fra gurkemeie, kanskje ikke det du tenker på først, men ikke la deg lure. Det passer faktisk veldig godt, ikke at det gir så mye smak, ihvertfall ikke like mye som den gir farge.

    PÅSKEMARSIPANBITER

    • 250 g finmalte mandler uten skall
    • 50 g melis
    • 50 g fibersirup klar
    • 1 liten eggehvite
    • 1 ss gurkemeie
    • evt 0,5 ts mandelessens
    • 100 g mørk sjokolade
    • 1 ts kokosolje
    • evt pynt: hakka nøtter, strøssel, kakaonibs, bipollen ol

    Bland mandelmel, melis og gurkemeie og bland godt.

    Ha i fibersirup, eggehvite og essens.

    Spe på med mer mandler om deigen er klissete.

    Trykk deigen ut i en form.

    Smelt sjokolade og kokosolje, og hell over.

    La sjokoladen kjøle seg litt før du har på pynten.

    NYT PÅSKEN!

    Frisk eplekake med sitron og kanel

    Norske epler på sitt beste er fantastiske, og sensommer og høst bugner det i de norske hager. Vil du ha eplene til å vare utover har jeg et fantastisk tips til deg – eplemos! Fyll opp gjenbruksglass og frys ned, ta opp når det passer.

    Eplemos

    • 1 kg epler
    • 1 dl vann
    • 0,75 dl sukker
    • 1 ss sitronsaft

    Ta ut kjernen av eplene og skjær i grove biter. Ha i en kjele med vann og sitronsaft. Kok til de eplene er møre. Jeg hadde eplene i en blender og kjørte til en grov mos. Tilsett sukker og gi det et oppkok før du fyller på steriliserte glass.

    På grunn av lite sukker i eplemosoppskriften er det greit å lagre de i fryseren, men de holder ganske lenge kaldt også.

    Så mens du har eplemosen klar er det bare å gyve løs på oppskriften til eplekaka. Jeg har brukt en 20×20 kakeform, den passer bra i en rund 24 cm form, eller du kan doble oppskriften å lage en liten langpannekake.

    Eplekake kan fint spises uten den kremklatten mange har ved siden av, en om du er en av de som digger det kan du lage krem som tilbehør, eller vaniljeis, eller pisket creme fraich pisket med vanilje. Og apropos vanilje, så har jeg oppskrift på både vaniljekrem og vaniljesaus som er helt smashing til denne eplekaka! Sjekk link til oppskriftene her:

    Vaniljesaus – fri for melk og veeeldig god!

    VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

    Lets get to it!

    Eplekake

    Kakebunn:

    • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
    • 100 g mandelmel
    • 100 g potetmel
    • 50 g tagatesse eller 100 g kokosblomstsukker
    • 1 ts bakepulver
    • 2 egg
    • 1 ss revet sitronskall (skall fra ca en halv sitron)

    Eplefyll:

    • 300-400 g av eplemosen som beskrevet over.

    Topping:

    • 75 g grovhakket mandler
    • kanel
    • kokosblomstsukker/lønnesirup/honning/fibersirup

    Pisk sammen rapskokos og setning. Tilsett eggene og rør, og deretter alt det tørre. Bland godt. Fordel utover i en smurt form.

    Legg eplemosen i klatter over deigen og fordel forsiktig slik at det blir jevnt.

    Strø over mandler, godt med kanel og til slitt litt søtning. Jeg liker kokosblomstsukker eller fibersirup gold, honning og lønnesirup er også gode alternativer.

    Stekes i 180 grader i 30-35 minutter.

    Superenkel no-bake snickerskake på 15 minutter som får tennene til å løpe i vann

    Er det ikke rart med det, peanøtter er ikke bare peanøtter, men et hav av muligheter. Peanøtter er populært verden over.

    Selv spiser jeg ikke peanøtter, verken salte eller rå. For mye peanøttsmak blir rett og slett for mye med meg. Men i riktig balanse med annet ELSKER jeg smaken. Derfor er denne kaka med bunn av mandler, sammen med dadler som gir litt karamellsmak. Og grovt salt, f eks maldonsalt gir en perfekt balanse mellom salt og søtt. Neste lag kommer peanøtter i form av peanøttsmør, og sammen med kokosolje og fibersirup eller lønnesirup. Og til slutt et lag med mørk sjokolade.

    Søt og god, men MASSE næring fra alle lagene. Love it!

    Rå-enkel snickers kake

    Nøttebunn

    • 3 dl dadler
    • 3 dl mandler
    • 0,5 ts salt, gjerne litt grov type

    Karamell lag

    • 1 dl kokosolje
    • 1 dl peanøttsmør med biter
    • 1 dl fibersirup

    Sjokolade lag

    • 86% sjokolade

    Kjør salt, mandler og dadler i en kjøkkenmaskin med knivblader. Kjør til du den blir litt deigete, men fortsatt har noen grove biter. Trykk ut deigen i en form og sett kaldt.

    Smelt kokosolje og peanøttsmør på lav varme og ta bort fra varmen. Tilsett fibersirup og ha over i formen. Sett kaldt og la det få litt tid til å stivne, enten kjøleskap eller fryser.

    Smelt sjokoladen forsiktig, blir den for varm la den stå litt på benken før du heller over den kalde kaka. Sett kaldt.

    Kaka oppbevares i kjøleskap eller fryser og holder seg veldig godt og tiner fort. Superdigg kake!