Glutenfri melblanding – en god allrounder

Nå har det blitt mye brød og glutenfritt på bloggen, og fortsatt er jeg opptatt av et kosthold som ikke har så mye brød. Men overgangen til et glutenfritt liv har også utfordret bakeevnene for å finne det brødet vi faktisk kan spise og liker. Det er like viktig for meg at det skal smake godt, som det er sunt. Jeg har nå testet en glutenfri melblanding som kom til verden da jeg fant ut at jeg bare skulle mikse det jeg hadde i en stor krukke, fremfor å dra frem alt hver gang det skulle lages noe. Enkelthet er prinsipp nummer to som jeg er opptatt av på kjøkkenet. Så da ble det glutenfri melblanding da.

Er du nøtteallergiker, dropp bokhvete, som er en nøtt og ikke kornsort som det kan høres ut som. Bytt med annet mel eller bland mer inn av rismel/potetmel.

Glutenfri melblanding

  • 500 g fullkornsrismel
  • 500 g bokhvete (OBS, styr unna om du er nøtteallergiker)
  • 500 g potetmel

Bland og ferdig miks du har;)

Hjemmelagde «husman» knekkebrød

Her har jeg brukt favorittoppskriften min på knekkebrød, men med noen tweeks.

Sjekk originalen her: http://www.helenesundby.no/enkle-knekkebrod/

Disse er luftigere og lettere enn originalen, og smaker digg! Variasjon i smak og tekstur er viktig for matglede.

I tillegg er knekkebrødet uten gluten, melk, blodsukkervennlige, fiberrike og mettende. Yaii!

Luftige «husman» knekkebrød

  • 0,5 dl potetmel
  • 3,5 dl mandelmel (ikke fettredusert), du kan også lage ditt eget i blender/kjøkkenmaskin, gjør ikke noe om skallet er med
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 dl gresskarkjerner
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts bakepulver
  • 6 dl vann

1) Kjør frøene i en blender eller kjøkkenmaskin til mel.

2) Bland det tørre, tilsett vannet og rør godt. La det svelle mens du dekker to bakeplate med bakepapir.

3) Bruk en slikkepott til å smøre deigen utover bakepapir på to stekeplater, ca 0,5 cm tykkelse. Prøv å få det så jevnt som mulig, for jevn steking. Bruk en pizzaskjærer eller kniv til å skjære i passe stykker.

4) Stekes på 140 grader varmluft i 60-70 minutter til de er gjennomstekt og sprø, men ikke noe særlig lenger da de fort blir brent etter dette

Sommerlig og frisk potetsalat – med vinaigrette og løk i tre varianter

  • Her kommer en supergod potetsalat. Syrlighet fra rå eplesider og sting fra hvitløk, rødløk og gressløk. Perfekt kombo til den kokte poteten. Potetsalat er alltid en vinner og allsidig. Passer til grønn salat, grillmaten, spekemat, egg, fisk, fugl, lam osv.
  • Kalde poteter

  • Visste du at ved å avkjøle kokte poteter omdannes en god del av stivelsen til resistent stivelse? Det betyr fiber som ikke absorberes inn i kroppen, men som gir metthet og fylde i magen, og er kjempeviktig mat for bakterier i tarmen. Uten mat til disse organismene svekker vi fordøyelsesfunksjonen, og helsa forøvrig. Resistent stivelse gjør poteten mer blodsukkervennlig og holder kropp og hjerne i bedre form. Altså, hvor kult er ikke det!!
  • I tillegg til at fiberet steller med bakteriene i fordøyelseskanalen, et rå eplesider probiotisk, altså et tilskudd med nyttige bakterier. Eddik er et fermentert produkt, men kjøp en som ikke er varmebehandlet for å få med seg probiotikaen.

  • Poteter er en typisk norsk råvare, og er perfekt i potetsalater av den grunn. Du kan lage en vanlig variant, med eller uten melk, eller du kan lage en med dressing som ligner mer på vinaigrette. Det lager man enkelt med sunn olje, noe syrlig som rå eplesidereddik eller sitron, salt, pepper, og så kan du tilsette smaker du liker. Varianter av løk, sennep, grillkrydder osv.
  • Potetsalat med vinaigrette og tre løk

    • 14 små kokte og avkjølte poteter i biter
    • 1 dl EV olivenolje
    • 3 ss rå eplesidereddik
    • Salt
    • Pepper
    • Ca 3-4 ss hakket gressløk
    • 0,5 finhakket rødløk
    • 1 fedd finhakket hvitløk

    Sommerlig thai salat med ananas og verdens beste dressing

    Denne digger, gjort på noen få minutter, og med få ingredienser. Og med VERDENS BESTE dressing. Helt seriøst, denne kunne jeg drukket av vinglass. Den går hjem til både barn og voksne.

    Kjøp ferdig vasket salat, så er det bare å slenge det på tallerkenen. Kjøttet kan du variere. Kyllinglår (saftig kjøttstykke), entrecote, indrefilet og ytrefilet er møre kjøttstykker som passer supert til denne salaten. Også laks er digg.

    Dette er rett og slett fast food for deg som vil spise fersk, levende og næringsrik mat. Ekstra god på sommeren ettersom den ikke sitter så tungt i magen. Ellers er den nydelig til lunsj eller fredag kveld. Eller til tapasbordet.

    Verdens beste dressing

    • 1 dl soyasaus eller tamari/glutenfri soyasaus for glutenfri dressing
    • 1 ss olivenolje
    • 1 fedd finhakket hvitløk
    • 1 ss finhakket ingefær
    • 1 ts honning eller fibersirup gold om du vil ha mindre karbohydrater – kan sløyfes
    • saften av 1/2 lime
    • chili om du liker det sterkt

    Thai salat

    Oppskriften gir fire porsjoner.

    • 600 g kjøtt
    • klarnet smør eller olivenolje til steking
    • baby leaf salat – ferdig vasket og klar til bruk
    • 1 neve koriander eller persille
    • 1 stor vårløk
    • 4 skiver saftig og moden ananas eller en mango – skjær i passe biter
    • verdens beste dressing – se oppskrift over

    Varm en stekepanne, senk temperaturen til middels-høy og ha i stekefett og kjøttstykke. Stek etter type kjøttstykke.

    Mens kjøttet steker, legger du salat på tallerkenene eller et stort fat. Fordel finsnittet vårløk og koriander/persille, og ananas/mango. Så slenger du i hop verdens beste dressing, oppskriften finner du lenger opp.

    Ta kjøttet av panna, la det gjerne hvile litt før du skjærer i strimler og danderer over salaten.

    Voila! Ferdig.

    En kokosbollekake – to varianter

    Yes, nå har jeg testet kokosbollekake noen ganger og kanskje på tide at den kommer på bloggen også! Jeg har ikke vært et dessert menneske, og krem har ikke vært min favoritt. Men litt etter litt har jeg tilvendt meg, og sist spiste jeg et helt stykke av denne kaka, hvilket er en soleklar rekord. Hehe!

    For meg har det vært viktig å tilby et alternativ til godsaker som er mer blodsukkervennlig enn mange oppskrifter er. Men her kommer et lite unntak, oppskriften på denne kaka får du i to varianter, en med «vanlig» hvitt sukker og en blodsukkervennlig variant.

    Oppskriften gir en luftig kake av fløyelsmyk krem. Den er superenkel og krever ingen tid i ovnen. Den trenger litt tid på å sette seg, og kan godt lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.

    Hvorfor er kokosbollekake et supert kakealternativ?

    • Det som er fint med kokosbollekake er at det er fritt for gluten, melk og dårlige erstatningsprodukter.
    • Har du eggehviter til overs er den perfekt, kanskje har du laget saus, is, bruker eggeplommer i smoothien eller hva det nå er du bruker eggeplommer på.
    • Det er også en proteinbombe, perfekt for de som sliter med å få i seg nok proteiner av ulike årsaker.
    • Den passer perfekt for de som lever på mindre karbohydrater og vil kose seg ved noen anledninger, uansett hvilket type sukker har den mindre karbohydrater enn kaker med base av korn.
    • Perfekt etter søndagsmiddagen eller i konfirmasjonen, godt likt av liten og stor.

    Da er det bare å sette i gang!

    Kokosbollekake

    • 5 plater gelatin
    • 1 dl kokende vann
    • 5 eggehviter
    • 3-4 ss tagatesse eller 5-8 ss melis (vanlig eller sukrin)
    • 1 ts pulver av tørket vanilje
    • 75 g mørk sjokolade, jeg bruker 70%
    • 1 stor ss kokosoljer
    • tørket og raspet kokosmasse

    Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

    Kok opp vannet. Ta geltatinen ut av vannet og klem ut overflødig vann. Ha gelatinen i det kokende vannet og rør ut til klumpefritt. Mens gelatinen kjøler seg ned litt begynner du kremen.

    Pisk eggehviter stive og tilsett vanilje og sukker skje for skje til en blank krem. Smak deg frem med hvor mye søtning du ønsker.

    Når gelatinen er avkjølt, men ikke for mye, da stivner gelatinen, heller du det i en tynn stråle mens kremen fortsatt piskes. La det piskes godt sammen slik at alt blir blandet, noen få minutter holder.

    Jeg bruker en løs kakeform over en tallerken. Strør en spiseskje eller to med kokos i bunnen og har kremen over. Fordel og lag et glatt lag på toppen. Sett kaldt og la det stå i fire timer eller natten over.

    Smelt sjokolade og kokosoljen over vannbad. Avkjøl til fingervarm eller litt kaldere, men den skal fortsatt være flytende. Ha forsiktig over kremen og smør utover.

    Start forsiktig med å helle over, er sjokoladen for varm, vil kremen smelte og det vil bli et hull. Da venter du litt til før du har over resten.

    Strø over kokosmasse og sett kaldt. Når sjokoladen har stivnet kan du dra kakeformen opp slik at den er klar til servering.

    Ha gjerne kaka i romtemperatur i 20 minutter før servering slik at sjokoladeskallet ikke blir for tykt.