Tilberedning og kjernetemperaturer ved steking av kjøtt, fisk og fugl

Lar du termometeret ligge i kjøkkenskuffen når du tilbereder kjøtt? Det gjorde jeg veldig ofte før, kanskje jeg tok den frem når jeg tilberedte store steker eller skulle få besøk. I hverdagen var den helt ute av tankene, og resultatet deretter.

Nå bruker jeg termometeret flittig, store som små stykker av kjøtt. Dette ene redskapet har vært med å heve matopplevelsen i hverdagen med ganske mye. Perfekt tilberedt kjøtt er sååå mye bedre enn tørt eller rått. Så her kommer det en enkel oversikt over kjernetemperaturer for å få kjøttet slik du vil ha det. Først noen generelle tips.

Enkle tips som raskt hever resultatet ved tilbereding kjøttet: 

  • Steker du kjøttet i panna må den være varm nok, men ikke for varm heller
  • Bruk steketermometer.
  • Lang tilberedning på svak varme gir mørt kjøtt og slår aldri feil. Et must for de kjøttstykkene som ikke er fullt så møre.
  • Ved steking av mindre kjøttstykker kan det være lurt å kjenne etter ved å prikke på kjøttet med fingeren for å kjenne på hardheten. Mykt – rått, spenst – medium og hardt – gjennomstekt. Etter litt øving blir en alltid bedre:)
  • La kjøttet få hvile, slik at ikke all saften renner ut idet du kutter i kjøttet. Spesielt viktig for større kjøttstykker. Jo høyere varme kjøttet er tilberedt i desto lengre hviletid er nødvendig.

 

Storfekjøtt – biff, indrefilet og ytrefilet

Rød – 55-60

Rosa – 60-65

Gjennomstekt – 70

 

Indrefilet av svin

Hint av rosa – 68-70

Gjennomstekt – 73-75

 

Lammestek og lammelår

Rosa – 70

Gjennomstekt – 72-73

 

Reinsdyr – stek og filet

Rosa – 65

Gjennomstekt – 70

 

Kylling

Hel – 70-75

Bryst – 70

Lår – 70-80

 

Elg – 55-62

Andebryst – 57-62

Entrecote – 60-65

Roastbiff – 65

Kalkun – 70-72

Kalkulfilet – 69

Fisk – 55

 

 

 

Leave a Reply

Jeg vil gjerne høre fra deg, legg igjen din kommentar her:)

  Subscribe  
Notify of