Saftig og sunnere sjokoladekake i langpanne

Klassisk sjokolade langpanne – bare sunnere. Nå har jeg testet denne flere ganger, med justeringer underveis for å imøtekomme smak og målet om å lage en sunnere og mer blodsukkervennlig variant. Kaken er uten melk.

Det finnes mange alternativer til hva man kan ha oppå kake. En glasur kan has på når kaka fortsatt er litt varm, lag gjerne noen dype prikker med en gaffel for å få glasuren til å trekke seg inn i kaka. Da blir den ekstra saftig og god. Sett kald, gjerne til dagen etter. En sjokoladekrem smøres på etter avkjøling. Kokos på toppen er en gammel traver, tørkede blomster er også flott.

Jeg har lagt med oppskrift på fire ulike toppinger, to sjokoladeglasurer og to sjokoladekremer.

Litt om ingrediensene..

Jeg bruker klarnet smør eller kokosolje for å holde den tilstrekkelig melkefri for at den skal tåles av minstemann. Du kan selvfølgelig bruke smør. Eller rapskokos for garantert melkefritt.

Jeg har bytter ut sukkeret med tagatesse. Et alternativ som gir samme søte smak, uten den samme sure svie – blodsukker ut av kontroll. Hvis ikke du har prøvd tagatesse er det verdt et forsøk. Alternativt 3 dl med kokosblomstsukker.

Jeg har brukt siktet spelt mel for å bevare den som en langpannekake de fleste vil kjenne igjen. Noe av melet har jeg erstattet med bedre alternativ. Siktet mel består mest av stivelse og er ikke så næringsrikt. Med disse alternativene holder du blodsukkeret bedre i sjakk og føler deg mett og tilfredsstilt, fremfor å bli enda mer sulten kort tid etter inntak.

Første alternativ er havremel. Det lager du enkelt ved å kjøre vanlig valset havre i en blender, kjøkkenmaskin med s blad eller i kaffekvernen. Med havre får du fiber, og det er dette vannløselige fiberet som er med på å gjøre kaken saftig. Fiberet er kjent som betaglukaner, og har kolesterolsenkende egenskaper, og sørger for at det fordøyes saktere og dermed ikke gir samme raske stigning som siktet spelt eller hvete.

Havre er også naturlig glutenfritt, det inneholder andre proteinstrukturer, men de skaper sjeldnere problemet sammenlignet med gluten. Gluten er kjent for sine eksepsjonelle bakeevner, og derfor har for eksempel den moderne hveten blitt dyrket på en måte for å øke gluteninnholdet og i industrien tilsettes det svært ofte ekstra gluten. Det kan fort bli mye gluten vi får i oss.

Andre alternativ er mandelmel. Mandelmel gir kaken tilskudd med sunne fettsyrer, protein, fiber, magnesium, jern, kalsium, samt noen av B vitaminene. Mandelmel inneholder lite karbohydrater, og gjør kaken mer balansert mellom de energimengde næringsstoffene.

Mandelmel kan kjøpes i matbutikken, eller lages på samme måte som havremel. Bruk mandler med eller uten skall. Med skall gir mer fiber, men kan smake litt grovere. I en sjokoladekake er det ikke like viktig som i en lys kake å bruke mandler uten skall. Uten skall gir en rundere smak. Etter å ha fjernet skallet er det lurt å tørke mandlene, spredd utover et bakebrett et døgn eller i ovnen på 100 grader, gjerne varmluft, 20 minutter.

Viktigst av alt – stress ned og nyt når du først skal ta deg en bit av denne kaken. Stress setter fordøyelsen på vent og skaper mer krøll for blodsukkeret.

Gøy om du tester oppskriften, og enda gøyere om du deler med meg. Bruk kommentarfeltet eller sosiale medier, du kan tagge meg eller bruke #helenesundby

Enjoy!

Langpanne sjokoladekake

  • 200 g klarnet smør eller kokosolje
  • 2.25 dl vann
  • 4 ss kakaopulver
  • 1,5-2 dl tagatesse
  • 3 stk egg
  • 3 ts bakepulver
  • 3 dl siktet speltmel
  • 1,5 dl havremel eller mandelmel

Smelt smør/kokosolje i en kjele på lav varme. Ta kjelen av platen. Tilsett vann, kakao og tagatesse, rør til alt er godt blandet.

Mål opp de tørre varene. Pisk sammen eggene lett og rør inn i blandingen. Ha i det tørre og bland godt.

Hell deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca. 20 x 30 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 200 °C i 25 minutter.


Glasur 1

  • 1,5 dl kakaopulver
  • 0,5 dl smeltet kokosolje eller klarnet smør
  • 0,5 dl lønnesirup eller fibersirup
  • 1 ss av den sterkeste kaffen du har

Smelt kokosoljen og tilsett resten. Spres utover kaka. Har du knapt med tid, som jeg har hatt mange ganger når denne er bakt, kan du bruke en gaffel til å prikke noen hull i kaka og smøre på glasuren.

Glasur 2

  • 200 g 70% sjokolade
  • 1 ss kokosolje

Bryt sjokoladen i mindre biter og smelt i vannbad på lav varme. Ta bort fra varmen like før alt er smeltet og rør til alt er smeltet. Tilsett kokosoljen og bland godt. Avkjøl til glasuren ikke er så rennende og bre over sjokoladekaken.


Sjokoladekrem 1

  • 200 g 70% sjokokade
  • 2 dl fløte, kokosmelk eller Oatly iMat

Grovhakk sjokoladen og ha i en bolle. Kok opp fløten (ikke la det koke) og hell over sjokoladen. Rør til all sjokolade er smeltet. Avkjøl og pisk opp til en kremete glasur.

NB! Smøres på avkjølt kake.

Sjokoladekrem 2

  • 2 moden avokado
  • 2,5 ss kakao
  • 4-5 ss lønnesirup eller fibersirup, eller en blanding

Skjør avokadoen i en kjøkkenmaskin med kniver. Avokadoen må være moden nok slik at den blir kremete.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. NB! Smøres på avkjølt kake.


Gulrotkake – en fusjon med gulrotkake og bananbrød

Har du bananer som er altfor modne til å spise, da har du perfekte bananer å bruke i denne gulrotkaka. Mitt mål er å kaste minst mulig, og da ble denne til, en fusjon av bananbrødet jeg er så glad i og min kjærlighet for gulrotkake, kardemomme, kanel og valnøtter. Kaka er saftig og god, og naturlig fri for gluten og melk.

Oppskrift på banan brød finner du her: Bananbrød med vanilje – en enkel oppskrift

GULROTKAKE

  • 100 g mandler
  • 90 g potetmel
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • en neve grovhakkede valnøtter
  • 2 ss tagatesse eller 4 ss kokosblomstsukker
  • 2 modne bananer
  • 2 egg
  • 1 medium gulrot

Lag grovt mandelmel av mandlene, jeg bruker bare blenderen på hakkemodus. Ha det i en bolle med potetmel, krydder, bakepulver, salt, søtning og hakkede valnøtter.

Rasp gulroten.

Kjør banan og egg i blender til en røre, hell over det tørre og bland godt.

Rør inn raspet gulrot.

Stekes i 170ºC – jeg bruker varmluft – i 50-60 minutter.

Spises som den er, eller sammen med bær.

Rett-i-koppen sjokoladekake

Denne kaka er perfekt når du skal overraske et bursdagsbarn på senga. I favorittkoppen.

Rask å lage, og du slipper en hel kake. Og kanskje mindre å kaste etterpå.

Det som er ekstra digg med denne er at den er så og si sukkerfri, har lite karbohydrater, masse fiber, protein og gode fettsyrer. Sjokolade er ikke bare godt, men også sunt, i hvertfall når den kommer uten sukker. Tommel opp for det!

RETT-I-KOPPEN SJOKOLADEKAKE (1 porsjon)

  • 1 ss kokosmel
  • 1 ss kakao
  • 1/8 ts bakepulver
  • 1 ss fibersirup eller lønnesirup
  • 1 egg
  • 1 ts smør eller kokosolje – kan sløyfes

Ha kokosmel, kakao og bakepulver i en kopp.

Bland fibersirup/lønnesirup, smør/kokosolje og egg i en liten bolle, og hell over i koppen. Rør godt.

Ha gjerne en rute sjokolade på toppen som du dytter litt nedi deigen. Da får du sjokoladesaus på toppen! Såå digg.

Stekes i 180ºC i 15-20 minutter.

Sjokoladekake på 1-2-3

23. LUKE – DELFIAKAKE – TRE GODE GRUNNER TIL Å SPISE

Hvem andre har minner om delfia kake fra barndommen av? Det har jeg, bestemor lagde alltid delfiakake med marsipan, kjeks og sukkertopper. Gode minner.

Min bestemor betydde enormt mye for meg, og fortsatt i dag er det tungt å tenke på at hun er borte, selv om det er mange år siden. Hun traff meg så i hjertet. På den andre siden har jeg jo så utrolig mange gode minner av henne, og delfiakake et av de. Hun var et rivjern på kjøkkenet og limet i familien vil jeg påstå. Det er godt å frembringe minner av de som har betydd mye for oss, og som ikke lenger er med oss på den jordlige reisen.

Min versjon er litt annerledes enn bestemor sin, men den gode smaken er der. Det fine med delfiakake er at det er en av de sunnere godsakene i jula, i hvert fall hvis du lager denne. Her er det svært lite sukker, holder du igjen på fyll med sukker, blir det enda bedre. En delfia kake metter, stilner søtsug og holder blodsukker stabilt. Tre gode grunner.

DELFIA KAKE

  • 250 g 70% sjokolade
  • 250 g kokosolje
  • 4 ss sterk kaffe
  • 2 egg
  • 1 ss tagatesse
  • Nøtter, marsipan, gele tørket frukt, friske bær, kjeks osv til å fylle med

Smelt sjokolade og kokosolje. Ha i kaffen og la det kjøle seg litt ned til romtemperatur.

Pisk egg og tagatesse til eggedosis. Hell sjokoladeblandingen i sakte mens du pisker.

Bruk en liten brødform, og dekk den med bakepapir, om ikke den du bruker er av silikon. Prøv å brette papiret i hjørnene slik at du får en fin form av papiret og det ikke er så mye skrukker som sjokoladen kan snike seg inn i mellom. Du kan også bruke plastfolie, men i en tid hvor vi bør kutte plastbruken, er det verdt å mestre papiret.

Da er det på tide å montere denne godsaken. Sørg for å ha tilgjengelig det du skal pynte med. Denne gangen ble det en enkel variant med marsipanlag. Det er også fint å legge en del av pynten på toppen.

Hell litt sjokolade i formen, og legg et lag med ønsket fyll. Fortsett med det tre runder. Avslutt med å fylle sjokolade slik at alt dekkes. Sett kaken kaldt for å stivne.

Oppbevares og holder seg en liten evighet i kjøleskapet.

Nytes med godt selskap:)

18. LUKE – SERINAKAKER MED MINDRE SUKKER – OG LIKE GODE!

Serinakaker på menyen idag, disse er uten hvitt sukker og gir mindre blodsukkerstigning. Og de smaker like fantastisk!

Stabilt blodsukker er viktig for mange grunner, og særlig i en tid hvor det lurer søtsaker rundt hvert hjørne. Små bevisste valg gir bedre utfall;)

Blant annet humør, søtsug, immunforsvar, vekt, hormoner, konsentrasjon, prestasjoner fysisk og psykisk påvirkes. Blodsukker er rett og slett en viktig markør for helse, eller uhelse. Verdt å prioritere med andre ord, det er ditt tempel du bor i. Så, hva er vel bedre enn kaker som smaker det samme som forventes, men uten samme sukkermengde! Her er årets serinakaker hos oss, til minne om min fantastiske bestemor, anbefales varmt.

SERINAKAKER

  • 150 klarnet smør
  • 250 g siktet spelt (evt bytte ut 50 g til fiberfin for mer kostfiber uten st det smaker grovbakst)
  • 2 ts natron eller bakepulver
  • 1 ts tørket vaniljepulver
  • 60 g tagatesse
  • 1 egg

Topping:

  • 1 eggehvite
  • grovhakkede mandler

Bland det tørre og rør inn det romtemperert smør og deretter et sammenpisket egg. Kna den sammen til en ball og legg i en lufttett boks natten over, eller noen timer, i kjøleskap.

Smuldre opp deigen og kna slik at den øker temperaturen og blir mer smidig å jobbe med. Trill pølser og skjær tykke skiver som du legger på en bakeplate med bakepapir.

Bruk en gaffel til å trykke deigen litt ned, slik at de får spor etter gaffelen. Pensle med sammenvispet eggehvite og trykk et par, tre grovehakkede mandler nedi. Dette punktet er perfekt for barna!

Stekes i 180ºC i ca 10 minutter eller til de er gyldne.

Liker du de tradisjonelle julekakene, sjekk oppskriften på brune pinner også, fantastiske – http://www.helenesundby.no/13-luke-brune-pinner-med-mindre-sukker-og-like-gode/

I både de brune pinnene og serinakakene har jeg brukt tagatesse istedenfor sukker fordi det mye mindre utslag på blodsukkeret. MEN, et lite obs – noen kan reagere med å få luft i magen. Men verdt å prøve.

De gode tradisjonelle serinakakene, bare mer blodsukkervennlige.

De gode tradisjonelle serinakakene, bare mer blodsukkervennlige.