Sommerlig thai salat med ananas og verdens beste dressing

Denne digger, gjort på noen få minutter, og med få ingredienser. Og med VERDENS BESTE dressing. Helt seriøst, denne kunne jeg drukket av vinglass. Den går hjem til både barn og voksne.

Kjøp ferdig vasket salat, så er det bare å slenge det på tallerkenen. Kjøttet kan du variere. Kyllinglår (saftig kjøttstykke), entrecote, indrefilet og ytrefilet er møre kjøttstykker som passer supert til denne salaten. Også laks er digg.

Dette er rett og slett fast food for deg som vil spise fersk, levende og næringsrik mat. Ekstra god på sommeren ettersom den ikke sitter så tungt i magen. Ellers er den nydelig til lunsj eller fredag kveld. Eller til tapasbordet.

Verdens beste dressing

  • 1 dl soyasaus eller tamari/glutenfri soyasaus for glutenfri dressing
  • 1 ss olivenolje
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss finhakket ingefær
  • 1 ts honning eller fibersirup gold om du vil ha mindre karbohydrater – kan sløyfes
  • saften av 1/2 lime
  • chili om du liker det sterkt

Thai salat

Oppskriften gir fire porsjoner.

  • 600 g kjøtt
  • klarnet smør eller olivenolje til steking
  • baby leaf salat – ferdig vasket og klar til bruk
  • 1 neve koriander eller persille
  • 1 stor vårløk
  • 4 skiver saftig og moden ananas eller en mango – skjær i passe biter
  • verdens beste dressing – se oppskrift over

Varm en stekepanne, senk temperaturen til middels-høy og ha i stekefett og kjøttstykke. Stek etter type kjøttstykke.

Mens kjøttet steker, legger du salat på tallerkenene eller et stort fat. Fordel finsnittet vårløk og koriander/persille, og ananas/mango. Så slenger du i hop verdens beste dressing, oppskriften finner du lenger opp.

Ta kjøttet av panna, la det gjerne hvile litt før du skjærer i strimler og danderer over salaten.

Voila! Ferdig.

Sommerpai med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær

Denne digge smuldrepaien var med i piknikkurven på St Hans feiring i helgen. Det som er så genialt med smuldrepai er at alle kan lage det, det krever lite kokkekunsksper, du trenger knapt gjøre noe og er alltid en slager.

I all enkelhet er det bær eller frukt i en paiform, så strør man over en smulete deig. Inn i ovnen og ferdig. Det er en fin pai til å bruke det du har, enten det er frukt fra fruktfatet som må brukes opp eller bær fra fryseren. Eller kanskje epler fra epletreet. Du kan følge oppskrift eller ta det på slump. Det er det som er så genialt.

Her får du min friske sommervariant, med rabarbra, jordbær, bringebær og ingefær.

Du kan servere den som den er. Varm, lun eller kald. Og du kan servere med

Sommerpai

  • Smuldredeig
    • 100 g rapskokos100 g mandelmel50 g potetmel50 g havre50 g tagatesse1 ts kanel (kan droppes, jeg blir aldri lei kanel)

    Vei opp alt og bruk hender eller sleiv til å kna og blande. Perfekt for små barnefingre, denne deigen trenger ikke å se fin ut.

    Paifyll

    • 400 g rabarbra renset og i 1-2 cm tynne skiver
    • 250 g jordbær renset og delt i fire
    • 50 g bringebær
    • 75 g tagatesse
    • 2 ss potetmel
    • 1 ss finhakket ingefær
    • 1 ts tørket vaniljepulver

    Ha rabarbra og bær i en bolle. Bland det tørre sammen og hell over rabarbra og bær. Bland godt.

    Stekes i 180 grader i 20 minutter.

    Strø smuldredeigen over og stek i 30 minutter til.

    En kokosbollekake – to varianter

    Yes, nå har jeg testet kokosbollekake noen ganger og kanskje på tide at den kommer på bloggen også! Jeg har ikke vært et dessert menneske, og krem har ikke vært min favoritt. Men litt etter litt har jeg tilvendt meg, og sist spiste jeg et helt stykke av denne kaka, hvilket er en soleklar rekord. Hehe!

    For meg har det vært viktig å tilby et alternativ til godsaker som er mer blodsukkervennlig enn mange oppskrifter er. Men her kommer et lite unntak, oppskriften på denne kaka får du i to varianter, en med «vanlig» hvitt sukker og en blodsukkervennlig variant.

    Oppskriften gir en luftig kake av fløyelsmyk krem. Den er superenkel og krever ingen tid i ovnen. Den trenger litt tid på å sette seg, og kan godt lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.

    Hvorfor er kokosbollekake et supert kakealternativ?

    • Det som er fint med kokosbollekake er at det er fritt for gluten, melk og dårlige erstatningsprodukter.
    • Har du eggehviter til overs er den perfekt, kanskje har du laget saus, is, bruker eggeplommer i smoothien eller hva det nå er du bruker eggeplommer på.
    • Det er også en proteinbombe, perfekt for de som sliter med å få i seg nok proteiner av ulike årsaker.
    • Den passer perfekt for de som lever på mindre karbohydrater og vil kose seg ved noen anledninger, uansett hvilket type sukker har den mindre karbohydrater enn kaker med base av korn.
    • Perfekt etter søndagsmiddagen eller i konfirmasjonen, godt likt av liten og stor.

    Da er det bare å sette i gang!

    Kokosbollekake

    • 5 plater gelatin
    • 1 dl kokende vann
    • 5 eggehviter
    • 3-4 ss tagatesse eller 5-8 ss melis (vanlig eller sukrin)
    • 1 ts pulver av tørket vanilje
    • 75 g mørk sjokolade, jeg bruker 70%
    • 1 stor ss kokosoljer
    • tørket og raspet kokosmasse

    Legg gelatinen i kaldt vann i 5 min.

    Kok opp vannet. Ta geltatinen ut av vannet og klem ut overflødig vann. Ha gelatinen i det kokende vannet og rør ut til klumpefritt. Mens gelatinen kjøler seg ned litt begynner du kremen.

    Pisk eggehviter stive og tilsett vanilje og sukker skje for skje til en blank krem. Smak deg frem med hvor mye søtning du ønsker.

    Når gelatinen er avkjølt, men ikke for mye, da stivner gelatinen, heller du det i en tynn stråle mens kremen fortsatt piskes. La det piskes godt sammen slik at alt blir blandet, noen få minutter holder.

    Jeg bruker en løs kakeform over en tallerken. Strør en spiseskje eller to med kokos i bunnen og har kremen over. Fordel og lag et glatt lag på toppen. Sett kaldt og la det stå i fire timer eller natten over.

    Smelt sjokolade og kokosoljen over vannbad. Avkjøl til fingervarm eller litt kaldere, men den skal fortsatt være flytende. Ha forsiktig over kremen og smør utover.

    Start forsiktig med å helle over, er sjokoladen for varm, vil kremen smelte og det vil bli et hull. Da venter du litt til før du har over resten.

    Strø over kokosmasse og sett kaldt. Når sjokoladen har stivnet kan du dra kakeformen opp slik at den er klar til servering.

    Ha gjerne kaka i romtemperatur i 20 minutter før servering slik at sjokoladeskallet ikke blir for tykt.

    Sunnere påskemarsipanbiter

    Denne oppskriften blir med fra fjorårets påske. Kjempegod! Jeg gjorde det svært enkelt med å trykke den ut i en liten brødform, og helle over smeltet sjokolade og så slenge på litt pynt. Eller du kan lage marsipanegg med sjokoladetrekk og pynt om du har litt bedre tid. Det eneste jeg vet er at du burde prøve oppskriften om du liker marsipan og vil ha en MYE sunnere variant enn den du kjøper i butikken.

    For det første har oppskriften svært lite sukker sammenlignet med butikkmarsipanen, som kan ha så lite 40% mandler og mesteparten sukker. Denne oppskriften inneholder 12,5% melis. Det betyr mer fiber og protein og sunne fettsyrer i påskemarsipanen. Yummi!

    Fargen er fra gurkemeie, kanskje ikke det du tenker på først, men ikke la deg lure. Det passer faktisk veldig godt, ikke at det gir så mye smak, ihvertfall ikke like mye som den gir farge.

    PÅSKEMARSIPANBITER

    • 250 g finmalte mandler uten skall
    • 50 g melis
    • 50 g fibersirup klar
    • 1 liten eggehvite
    • 1 ss gurkemeie
    • evt 0,5 ts mandelessens
    • 100 g mørk sjokolade
    • 1 ts kokosolje
    • evt pynt: hakka nøtter, strøssel, kakaonibs, bipollen ol

    Bland mandelmel, melis og gurkemeie og bland godt.

    Ha i fibersirup, eggehvite og essens.

    Spe på med mer mandler om deigen er klissete.

    Trykk deigen ut i en form.

    Smelt sjokolade og kokosolje, og hell over.

    La sjokoladen kjøle seg litt før du har på pynten.

    NYT PÅSKEN!

    Hønsefrikassé – glutenfri

    Inneholder sponset wonderbag fra Naturligliv.no

    Hønsefrikassé er supergodt, varmende og perfekt middag på litt kaldere dager. Restene tar du med deg som lunsj dager etter. Sparer tid, penger og er næringsrikt.

    Først må høns trekkes, ikke veldig vanskelig, men det trenger litt tid.

    Forberede høna

    • 1 høne
    • Vann
    • 0,5 ts pr liter vann
    • Evt kan du ha i tørket laurbærblader, pepper og hvitløk.
    • Du kan også ha i grønnsaker for ekstra smak på kraften.

    Del kyllingen i to eller Finn en kjele som ikke er så mye større enn høna.

    Ha over vann, salt og evt krydderurter og grønnsaker.

    Kok forsiktig opp, skal du gjøre det etter reglene tar du bort skummet som dukker opp. Selv dropper jeg det for enkelhetens skyld.

    La trekke på svak varme eller i en wonderbag til kjøttet er mørt og faller lett av benet. Dette tar 2-4 timer avhengig av størrelsen. Perfekt å gjøre dagen i forkant, eller ha gryta i wonderbag natten over.

    Rens kjøttet, riv det i strimlet. Høns er veldig anvendelig og er perfekt å ha tilgjengelig i fryseren.

    Når du har tatt av kjøttet kan du legge bena tilbake i kraften og la det fortsette å trekke. Jeg trekker kraftben i 2-3 døgn for å få mest mulig nytte av næringen som er i bena, samt få en fantastisk smak.

    Bruker du en stor høne eller flere høner prepper du for mange deilige og raske måltider fremover.

    Hva kan du lage med hønsekjøtt:

    • Gryter
    • Supper
    • Pizzatopping
    • Taco
    • Omelett
    • Pai
    • Påleggssalater
    • Salattopping

    Hønsefrikassé

    Til 4 personer

    Det som er fint med hønsefrikassé er at du kan bruke de grønnsakene du har og liker. Eller bare følge oppskriften.

    • 3 medium gulrøtter i skiver
    • 3 poteter, pastinakker eller tilsvarende sellerirot (siste for mindre karbohydrater)
    • 2 fedd finhakket hvitløk
    • 2-3 ss olivenolje
    • 1 liter kraft fra høna
    • 2 dl kald vann med 1,5 ss potetmel
    • 1 dl fløte eller melkefri gryr
    • 600 g strimlet hønsekjøtt
    • 1 brokkolibukett i passe biter
    • 100 g erter
    • Salt
    • Pepper

    Ha gulrøtter, poteter, hvitløk og olivenolje i en kjele. La det frese et par minutter før du tilsetter kraften og koker opp. La det putre til grønnsakene er al dente.

    Bland i vann med potetmel, fløte, brokkoli og varm opp.

    Tilsett erter til slutt og smak til med salt og pepper.

    Server hønsefrikasséen som den er, og gjerne med hakket fersk persille.