Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter

Med fare for å gjenta meg selv er melkesyregjærede grønnsaker proppfulle av næringsstoffer. Du har kanskje hørt det før? Hvis ikke kan du ta en titt innom et tidligere blogginnlegg om fermentering: http://www.helenesundby.no/hva-er-fermentering/

Vil du lære å komme i gang med fermentert mat og drikke kan du sjekke kursene jeg holder: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

Fermenterte beter

  • 9-12 rødbeter og polkabeter
  • 1 l vann
  • 1 strøken ss salt
  • Evt 1-2 ss saft fra ferdigfermenterte grønnsaker

Kok opp halve vannet og saltet. Rør til saltet er oppløst, og ha i resten av vannet. La det kjøle seg til romtemperatur.

Skrell betene og skjær i tynne skiver. Ha skivene i et stort glass. Hvis du har saft fra ferdig fermenterte grønnsaker har du det over betene.

Hell over vannet til betene er dekket med en cm. Pass på at det er tre-fire cm til toppen av glasset. Under fermenteringen vil innholdet ese og vokse litt.

Legg lokket på glasset slik at ikke fluer og støv kommer inn, men slik at trykket slippes ut. Jeg bruker Norges glass eller Fido glass, og legger glasslokket på uten gummi og strammemekanisme.

Er nysgjerrig på fermentert mat og drikke, og vil lære mer om fordelene og hvordan du kan lage dette selv, holder jeg kurs. Du kan sjekke kursoversikten min her: http://www.helenesundby.no/kurs-og-events/

Eller se her hvordan du kan få kurset til der du bor: http://www.helenesundby.no/kurs-fermentering-introduksjon/

Fermenterte beter

Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter.

Frisk eplekake med sitron og kanel

Norske epler på sitt beste er fantastiske, og sensommer og høst bugner det i de norske hager. Vil du ha eplene til å vare utover har jeg et fantastisk tips til deg – eplemos! Fyll opp gjenbruksglass og frys ned, ta opp når det passer.

Eplemos

  • 1 kg epler
  • 1 dl vann
  • 0,75 dl sukker
  • 1 ss sitronsaft

Ta ut kjernen av eplene og skjær i grove biter. Ha i en kjele med vann og sitronsaft. Kok til de eplene er møre. Jeg hadde eplene i en blender og kjørte til en grov mos. Tilsett sukker og gi det et oppkok før du fyller på steriliserte glass.

På grunn av lite sukker i eplemosoppskriften er det greit å lagre de i fryseren, men de holder ganske lenge kaldt også.

Så mens du har eplemosen klar er det bare å gyve løs på oppskriften til eplekaka. Jeg har brukt en 20×20 kakeform, den passer bra i en rund 24 cm form, eller du kan doble oppskriften å lage en liten langpannekake.

Eplekake kan fint spises uten den kremklatten mange har ved siden av, en om du er en av de som digger det kan du lage krem som tilbehør, eller vaniljeis, eller pisket creme fraich pisket med vanilje. Og apropos vanilje, så har jeg oppskrift på både vaniljekrem og vaniljesaus som er helt smashing til denne eplekaka! Sjekk link til oppskriftene her:

Vaniljesaus – fri for melk og veeeldig god!

VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

Lets get to it!

Eplekake

Kakebunn:

  • 100 g rapskokos (smør kan brukes for de som tåler det)
  • 100 g mandelmel
  • 100 g potetmel
  • 50 g tagatesse eller 100 g kokosblomstsukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 egg
  • 1 ss revet sitronskall (skall fra ca en halv sitron)

Eplefyll:

  • 300-400 g av eplemosen som beskrevet over.

Topping:

  • 75 g grovhakket mandler
  • kanel
  • kokosblomstsukker/lønnesirup/honning/fibersirup

Pisk sammen rapskokos og setning. Tilsett eggene og rør, og deretter alt det tørre. Bland godt. Fordel utover i en smurt form.

Legg eplemosen i klatter over deigen og fordel forsiktig slik at det blir jevnt.

Strø over mandler, godt med kanel og til slitt litt søtning. Jeg liker kokosblomstsukker eller fibersirup gold, honning og lønnesirup er også gode alternativer.

Stekes i 180 grader i 30-35 minutter.

Høststemning og hjemmelaget gresskarpaikrydder

Høst er peiskos, tøfler, frisk luft, strikkejakker, levende lys, mørke kvelder – og krydder!

Gresskarpaikrydder, eller ‘pumpkin pie spice’ er krydderblandingen som brukes til nettopp gresskarpai, en kjent pai på det amerikanske høsttakkefestbordet.

Krydderblandingen er kanskje ikke så kjent i norge, men jeg tipper det vil kommer mer av dette i krydderhyllene i butikkene. Men hvorfor ikke lage krydderblandingen selv! Det er veldig enkelt og har flere bruksområder enn bare gresskarpai. Prøv ut krydderblandingen i vafler, yoghurt/krem, krydderkaker kaffe/kaffelatte og mye, mye mer. Der det er godt med kanel, er denne god.

Gresskarpaikrydder

  • 1 ss kanel
  • 2 ts malt ingefær
  • 1/2 ts allehånde
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt muskatnøtt

Bland og det var det!

Allsidig krydder..❤️

Tjue minutters asiatisk gladlaks – hverdagsmiddag

Det må gå raskt når to sultne barn roper etter mat. De har ikke mye tålmodighet på den tiden. Selv om denne fisken er klar på tjue minutter, kan det skje at de små sultne må ha noe. Eplebåter eller rå grønnsaker skjært i staver er perfekt for det.

Sammen med fisken er det digg med ovnsbakte rotgrønnsaker, potet, søtpotet, salat, råkostsalat, mangosalat, i tacoen med litt salat og så videre. Allsidig gladlaks med andre ord.

Denne oppskriften er god på all fisk, er enkel og smaker helt utrolig digg – synes vi!

Asiatisk gladlaks

(4 pers)

  • 600 g laks
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • Nykvernet pepper
  • 3-4 ss soyasaus eller tamari(glutenfri)
  • 5 ss EV olivenolje
  • 2 ss vann
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 vårløk, evt litt purreløk

Laksefilet skjæres i skiver. Ingefær og hvitløk strøs over, kvern litt pepper over. Ha over soyasaus/tamari, olivenolje og vann.

Bakes i ovn i 15 min på 160 grader.

Strø over sesamfrø og vårløk før servering.

Yumyum!

Kokosbiter og mørk sjokolade – dreamteam

Kokos, jeg blir aldri lei deg. Du smaker så godt, du er naturlig søt, du har masse fiber, endel fett, protein, selen, kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Du bidrar til stabilt blodsukker på grunn av fettsyrer, fiber og lite karbohydrater. Og best av alt er at du smaker så himla godt!

Her har du en superenkel oppskrift. Disse er gode dom snop og snacks hverdag og fest, når du skal kose deg eller du trenger å justere blodsukker og sult hvis det er lenge til middag. Og humøret stabilt.

Kokosbiter med mørk sjokolade

  • 2 dl tørket kokosmasse
  • 4 ss fibersirup, lønnesirup eller honning
  • 2 ss kokosolje
  • 0,5 ts pulver av tørket vanilje
  • En klype salt

Smelt kokosolje. Ha alt i en bolle og bland godt.

Trykk massen ut i en kakeform eller lignende.

Sett kaldt.

Sjokoladelag:

  • 100 g 70-86% sjokolade
  • 1 ts kokosolje

Smelt sjokolade forsiktig og tilsett kokosolje.

Bre over bunnen med en slikkepott.

Sett kaldt.

Når kaka har fått satt seg, er det bare å skjære opp i ruter og servere.

Jeg har i en boks i kjøleskapet. Holder seg mange uker, og enda lenger i fryser.