Søt og frisk mandelkake med sjokoladekrem og jordbær – glutenfri, næringsrik og blodsukkervennligere

Skal du ha selskap og har knertet en boks med kikerter, bønner eller linser av noe slag, her er kaka du kan servere etter middagen. Den er enkel og god, og du får brukt aquafabaen, vannet kikertene kom i. Ja, du hørte riktig! Har du ikke aquafaba og har lyst til å lage kaka? Du kan selvfølgelig bruke melk av noe slag, ca 1 dl, og kjøle ned før du smører utover kaka.

Denne kaka er ganske enkel å slenge sammen, og har bare 7 ingredienser totalt, pluss evt topping. Visste du at mandler inneholder masse fiber, planteprotein, e og b vitaminer, kalsium, magnesium og kalium. Og har i tillegg lite karbohydrater. Det gjør at denne kaka påvirker blodsukkeret mindre enn en kake med siktet mel for eksempel. Eggehviten inneholder også en del protein, og kokosblomstsukker har fiber i seg som en bedre blodsukkerreaksjon i kroppen. Vil du ha en enda mer blodsukkervennlig kake, bytter du ut kokosblomstsukkeret med 70 g tagatesse. Stabilt blodsukker er veldig viktig, og særdeles i dagens samfunn, hvor sukker er smettet inn i alt fra det mest opplagte til det minst opplagte.

Sjokoladekremen er en næringsbombe med eggplommer, Visste du at eggeplommen inneholder alt av de viktige næringsstoffene, med et lite unntak av c vitamin? Aquafabaen jeg har brukt har lite næring og energi (2,5 karbohydrater pr 100 g, litt protein og null fett), men gjør sjokoladekremen mildere og rundere i smak uten å bruke melk. Mykere blir den også, det er den som gjør det til krem. Og sjokoladen, den kan by på magnesium, jern, kalsium, kalium og a vitaminet betakaroten.

Så da vet du hva du får når du spiser denne kaka. Ofte bytter vi ut lørdagsgodteriet med å lage en kake. Barna får gleden av å kokkelere på kjøkkenet, og de kan spise mer fordi den ikke er så konsentrert med sukker som kjøpesnop er. I tillegg får de masse næring med seg som har masse å si. Vi burde rett og slett stoppe å innta så mye næringsfattig matemner. Spis og kos deg!

Mandelkakebunn

  • 150 g mandler
  • 130 g kokosblomstsukker
  • 3 eggehviter
  • 1 ts bakepulver

Kjør mandlene i en blender eller kjøkkenmaskin til et grovt mel. Bland sammen med kokossukker og bakepulver.

Pisk eggehviter stive og vend inn mandelblandingen med en slikkepott.

Ha i en 20 diameter smurt kakeform, og stek i 25 minutter i 180ºC. Kaken er ferdig når du kan stikke en trepinne eller gaffel ned i bunnen uten at det henger deig igjen.

Avkjøl. Lag sjokoladekremen mens kaka kjøles ned.

Sjokoladekrem

  • 150 g smeltet 70% sjokolade
  • 3 eggeplommer
  • 120 g aquafaba (fra Rema 1000 sine 290 g økologiske kikerter – NB! Kikertene skal ikke brukes, kun laken de ligger – det er det som heter aquafaba)

Smelt sjokoladen og la den avkjøle seg litt før du rører inn eggeplommene. Ikke rør mer enn du trenger.

Mens sjokoladen smelter, pisk aquafabaen stiv.

Vend inn 1/3 om gangen av den piskede aquafabaen i sjokoladen med en slikkepott.

Smør kremen utover kaka når den ikke lenger er varm.

Topping

En skikkelig haug med jordbær eller andre bær. Du kan også bruke tørkede blomster eller hakka nøtter er digg på toppen, men da mister kaka friskheten. Fortsatt god da. Bruker du bær, kjør på så du får masse bær, fullt av antioksidanter og godsaker, og er med på å redusere hvor mye kake du spiser. Og det er sikkert digg med hakka nøtter oppå bærene igjen, og da får du ekstra med fiber, planteprotein, og andre næringsstoffer.

Sommerlig potetsalat med dill og sennep

Nå som snøen smelter bort, sola skinner og helgen fylles med barnerop i gatene, deilig grillukt i nabolaget og gleden over å bare kunne være utendørs uten store støvler og tunge jakker – da er det to ting som appetitten ofte roper etter. Lettere mat og grilling!

Denne potetsalaten er smart av flere grunner, for det første er den uten melk. De aller fleste potetsalater er med melk, hvilket ikke er så digg om man ikke tåler melk – som i vår husholdning.

Det andre er at potetsalat er fylt med resistent stivelse. Mat til bakterier, og mat som gjør oss mett uten å dytte blodsukkeret for mye i været. Dillen kan du velge om du vil ha i eller ikke, men er veldig god. Uten har du en basisoppskrift på potetsalat.

Hvis du vil ha litt mer fart i potetsalaten kan du ha i grillkrydder, sjekk oppskriften på min favoritt her: Hjemmelaget grillkrydder

Nyt våren!

Potetsalat med dill og sennep

  • 1 dl majones
  • saften av en sitron
  • 1-2 ss grovhakket dill
  • 1 ss sennep
  • 0,5 ts sukker
  • nykvernet pepper
  • salt
  • 8 medium kokte poteter

Bland majones og sitronsaft godt. Tilsett dill, sennep, sukker, pepper og salt. Smak til hvor mye pepper og salt du vil ha.

Skjær opp potetene i terninger og bland inn i dressingen.

Frisk råkostsalat med appelsin- og sitronolje

Frisk råkostsalat som er perfekt ved siden av en blings, middagen, lunsjen, sammen med grillmaten, tapasen, fisken, i salaten, omeletten, wok’en eller gryteretten, sammen med sushien, osv. Mulighetene er mange. Oppskriften gir en stor porsjon som passer et selskap med flere eller å ha i kjøleskapet utover uken. Prepper du denne på søndagen for eksempel har du grønnsaker til middagen lett tilgjengelig uten mer arbeid, enten den serveres rå ved siden av eller blir med i noe annet du lager. Holder seg flere dager kaldt.

Jeg har skikkelig dilla på rødbeter for tiden, selv om det er en høstgrønnsak og ikke helt i sesong nå. Meeen den smaker så godt, er veldig anvendelig og proppfull av næring. Du kan lage råkostsalat (tadaaaa), lage rødbetsalat, fermentere (superdigg – sjekk denne oppskriften: Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter), ha den i smoothie, bake i ovnen, sylte og koke. For ikke å snakke om alt den passer sammen med!

 

Frisk råkostsalat

  • 0,25 kålhode (ca 250 g)
  • 1 medium rødbete
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 5 dråper appelsinolje
  • 2 dråper sitronolje
  • litt nykvernet pepper
  • et par klyper salt

Rasp kålhode og rødbete på rivjern.

Bland olivenolje, honning, sitrusoljer, pepper og salt. Hell over grønnsakene og bland godt.

 

Mørk og kremet sjokolademousse med mandelknekk – uten melk

Det er ingen sak å lage deilig sjokolademousse uten melk og fløte, som de fleste oppskrifter har. Og du vil fortsatt få en kremet og fløyelsmyk dessert. Da er det bare å prøve ut den i der her??

Enjoy!

Sjokolademousse

  • 100 g mørk sjokolade
  • 3 ss kokosolje
  • 6 eggeplommer
  • 6 ss kokosblomstsukker
  • 4 eggehviter
  • En klype salt

Smelt sjokolade og kokosolje i et vannbad. Avkjøl litt og rør inn eggeplommer. Er sjokoladen over 60 grader vil eggeplommene koagulere.

Stivpisk eggehviter med sukker og salt. Vend inn sjokoladen.

Fyll opp serveringsglass eller en bolle og la stå kaldt et par timer.

Pynt med sjokoladebiter, kakaonibs, hakka nøtter eller friske bær.

Server med mandler som du rister i tørr panne på medium-sterk varme, og hell over litt fibersirup når de har blitt litt gyldne.

Pleiende deodorant krem med eteriske oljer- ingredienser fra kjøkkenskapet

Jeg er opptatt av hva jeg smører på huden, er du??

Huden er faktisk vårt største organ, et fantastisk organ. Det er førstelinje i vårt immunforsvar, som den barrieren den er for potensielle inntrengere. Men selv om den holder mye ute, tar den også ting inn, så lenge molekylene er små nok. Så det du smører på av kremer og annet, det kommer inn i blodet gjennom huden. Så det er av stor betydning hva du smører på i forhold til hva du introduserer, og ofte belaster, til huden.

Jeg har testet litt forskjellige varianter og har nå kommet frem til en som virker svært så lovende. Men først noen ord om overgangen fra tradisjonell deodorant. Vi har svært høye og urealistisk krav til deodoranter. Helst vil vi at den skal trylle bort kroppens fantastiske evne til å regulere seg selv. Å svette er rensende og temperaturregulerende.

Visste du at vi har tre millioner svettekjertler og svetter ca en liter hver dag. Nå kommer ikke hele literen fra under armene da;) I antiperspiranter, altså de som skal gjøre at vi ikke svetter gjennom å plugge igjen svettekjertlene, har aluminium i seg for å få denne effekten. Mattilsynet advarer mot bruk av aluminium da de ser at vi får i oss altfor mye av stoffet. Smører du antiperspiranten på nybarbert hud er opptaket enda større.

Denne deo’en vil ikke stoppe svetten eller plugge igjen svettekjertlene, men den vil binde opp fuktigheten, hindre lukt og bakteriedannelse. Den smører og gir næring til huden, unngår nupper og rødhet etter barbering, og dufter godt. Ha litt tålmodighet når du går fra antiperspirant eller annen kjøpe deodorant, kroppen og huden trenger tilvenning.

Sheasmør, kokosolje og de eteriske oljene smører og gir næring til huden. Kokosoljen, natron og eteriske oljer er bakteriedrepende og hindrer lukt. Potetmelet binder fuktigheten, og bivoksen gir en tykkere konsistens til kremen, og trekkes ikke like raskt inn i huden. For meg har resultatet vært kløfrie armhuler som ikke lukter. I hvertfall ikke annet enn eteriske oljer, selv om duften dabber av utover dagen.

 

Pleiende deodorant krem med eteriske oljer

  • 35 g kokosolje
  • 30 g sheasmør
  • 5 g bivoks
  • 20 g potetmel
  • 45 g natron
  • 6 dråper melaleuca eterisk olje
  • 6 dråper rosmarin eterisk olje
  • 6 dråper frankincense eterisk olje
  • 3 dråper ylang ylang

Smelt kokosolje, sheasmør og bivoks over vannbad. Jeg lager det ofte rett i glasset jeg skal oppbevare i, og har glasset i en kjele med varmt vann. Du kan også bruke en bolle eller gammelt syltetøyglass.

Ta glasset bort fra det varme vannet og tilsett potetmel og natron.

Når blandingen er avkjølt tilsetter du de forskjellige eteriske oljene.

Bivoks og natron har jeg kjøpt på iHerb. Kokosoljen er typen Cocosa (www.soma.no), veldig fornøyd med den, både til kosmetikk og matlaging. Potetmelet er den du kjøper i alle matbutikker. Sheasmør er en uraffinert type fra www.sunvita.no. Og de eteriske oljene er av ypperste kvalitet fra doTERRA (mydoterra.com/helenesundby).

ALLE SURDEIGSOPPSKRIFTENE SAMLET PÅ ETT STED!

Det er stadig noen nye som begynner med surdeigsbaking, og da er det en jungel å orientere seg. Her har jeg samlet alle surdeigsoppskriftene jeg har hittil på bloggen.

Først må vi begynne med det som er helt nødvendig, surdeigskultur. Det kan du få av andre rause surdeigsbakere, eller du kan rett og slett lage din helt egen. Det er faktisk et ganske gøy eksperiement å blande mel og vann til noe som etterhvert blir en livlig og boblete masse.

 

Oppskrift på surdeigskultur finner du her: Lag din egen boblende surdeigsstarter og luftige surdeigsbrød

 

Litt generell info finner du her:

Slik mater og oppbevarer du en surdeigsstarter

SURDEIGSBAKING – Alt du trenger å vite for å komme i gang

 

Så er det oppskriftene, her er det både brød, pannekaker, knekkebrød med mer.

…og mer kommer! Enjoy!

Slik gjør du druene ENDA bedre

Jaja, etter å ha sett én etter én teste og dele suksesshistorien var turen kommet til meg. Litt tilfeldig endte de i en skål og inn i fryseren. Så må man jo vente. Men neste tur i frysen ga de meg et lite vink der de lå, harde og forfryste. Så jeg plukket de med meg for å tilbringe litt av fredagskvelden – stilletimen – når barna har lagt seg og vi prøver å komme til hektene;)

Og du og du!!! Så gode! De skulle altså bare en tur i frysen og bli enda bedre! Det hender av og til at en liten drueklase blir liggende. Ny rutine er altså rett inn i frysen. Fryste druer blir nok en hit fremover.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem- allergivennlig uten melk, gluten og egg

Sjekk denne godsaken! Firelags mandelkake med deilig browniebunn, salt karamell og sjokoladekrem. Denne er til sjokoladeelskeren, fyldig og dekadent.

Kaka har ikke så mange ingredienser, er superenkel å lage så lenge du har en kjøkkenmaskin med s-blad. Uten melk og gluten, faktisk uten alle kornsorter. Også uten egg, og er derfor en allergivennlig kake. Her er det derimot nøtter og mandler, om du ikke tåler det er ikke denne for deg.

Mens du nyter denne kaka får du også i deg det kroppen din vil ha. Fiber, protein, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler, og ikke minst råvarer som er bearbeidet minst mulig. Du kan spise med den reneste samvittighet! Men vær oppmerksom på at den er mektig, og et lite stykke holder lenge. Takket være næringsinnholdet vil du ikke forspise deg på en slik kake. Kroppen sier ifra.

Oppbevar kaken kaldt, gjerne i oppskåret i fryseren, den tiner fort om du får gjester. Hvis ikke har du dessert for familien flere flere dager.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem

SJOKOLADE KJEKS – FØRSTE KAKELAG

  • 3 dl mandelmel
  • 90 g dadler
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ss vann
  • 3 ss kakao
  • 0,25 ts kanel
  • en klype salt

Ha alt i kjøkkenmaskinen og kjør til massen ser ut som klissete sand. Press deigen ut i en kakeform. Jeg brukte en rundt form med 20 cm i diameter.

SALT KARAMELL – ANDRE KAKELAG

  • 60 g dadler
  • 2 ss smeltet kokosolje
  • 2 ss varmt vann
  • 1 ss fibersirup gold eller lønnesirup
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts tørket vanilje i pulver
  • 2 dl mandler

Ha alt i kjøkkenmaskinen utenom mandler. Kjør til en jevn masse. Tilsett mandlene og puls litt av og på for å beholde grove biter.

Hell over første lager og press forsiktig ut i kantene.

SJOKOLADEKREM – TREDJE KAKELAG

  • 3 dl cashewnøtter bløtlagt over natten
  • 1,5 dl vann
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1,5 dl fibersirup gold eller lønnesirup
  • 2 dl kakao
  • en klype salt

Ha de bløtlagte cashewnøttene og vann (ikke bløtleggingsvannet) i kjøkkenmaskinen. Kjør på full guffe til det blir en kremet konsistens, dra det som legger seg på kantene ned et par ganger underveis.

Tilsett kokosolje, søtning, kakao og salt og kjør til alt er godt blandet. Smak før du heller over kakebunnen så du får den slik du vil ha den.

MANDLER – TOPPING

  • 2 dl mandler

Kjøres i ren kjøkkenmaskin eller hakkes for hånd. Grove og fine biter om hverandre er bare bra.

Kaka skal nå settes kaldt, gjerne fryseren. Noen timer eller natten over avhengig av temperaturen den står i. Skjær tynne kakebiter, denne er god, men mektig.

Lakrisens dag – 3 måter å bruke lakrisrot

Det er en dag for alt, og denne dagen – lakrisdagen – er nok etablert av en eller annen lakrisprodusent. Men, lakris er godt, så jeg tar det som en påminnelse til å innta litt av det idag.

For istedenfor å kjøpe lakrissnop, har jeg fem tips til hvordan du kan innta lakris på en sunnere måte. Du trenger kun én ting – lakrisrotpulver. En åpenbaring om du liker lakris og ennå ikke har vært borti råvarens opprinnelige form.

Lakrisen har mange gode egenskaper, men har du høyt blodtrykk skal du være litt forsiktig. Ellers er den betennelseshemmende, febernedsettende, slimløsende, hostedempende, smører slimhinnene, styrker binyrene, immunstyrkende, bakterie- og virushemmende. Lakrisrot er også en antioksidant.

1 – LAKRISTE

Denne er utrolig digg. Har du ikke prøvd det før må du teste. Oppskriften er enkel:

  • En stor kopp varmt vann
  • 0,5 ts lakrispulver
  • 1 ts honning

Bland og nyt. Er du ekstra lur lar du teen kjøle seg ned litt før du tilsetter honning. Slenger du med peppermynte får du en annen variant, mynte og lakris er en super kombo. Oppskriften på den finner du her: http://www.helenesundby.no/peppermynte-lakris-te/

2 – LAKRISGELE

Dette er snop du enkelt lager hjemme. Kort fortalt en lakriste med gelatin slik at den stivner til lakrisgelesnop. Nam nam!Oppskriften finner du her: http://www.helenesundby.no/lakris-gele-snop/

3 – LAKRISKULER

Mer snop, snop du faktisk kan spise litt av i hverdagen også. Næringsbombe! Og digg selvfølgelig. Oppskriften er fra julekalenderen jeg hadde i fjord, men er like god nå;) Du finner den her: http://www.helenesundby.no/22-luke-lakriskuler-lakriselskeren/Søte, seige lakriskuler

Bananpannekaker

Nå har jeg endelig testet bananpannekaker! Og med et av mine favoritter fra krydderhylla – kardemomme!

Disse er perfekt om du har bananer som har blitt litt for modne. Så slipper du å kaste!

Disse er gode fra panne med smør, rømme, syltetøy eller brunost. Og hadde noen til overs, er de gode i matpakka.

Har du fryste bær i kjøleskapet kan du lage syltetøy med chiafrø. Det som er så genialt med chiafrø i syltetøyet er at det gir en rundere smak og fyldig konsistens, og behovet for å tilsette søtt reduseres. I tillegg får mer omega 3, fiber, protein, kalsium, magnesium og jern i kosten. Metoden er enkel, bær som tines, røre inn chiafrøene og la det svelle i 10-15 minutter.

Bringebærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/bringebaersyltetoy-med-vanilje-og-chiafro/

Jordbærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/jordbaer-og-chiasyltetoy/

Bananpannekaker

  • 2 modne bananer
  • 2 egg
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts kardemomme

Kjør alle ingredienser i en blender eller stavmikser.

Stekes på medium-svak varme. Snu pannekakene når du de er mindre deigete. Side nummer to tar ikke så lang tid. Mine ble litt i det bruneste laget, så lavere temperatur neste gang.

Desserten som barna kan lage til deg!

Barn elsker ansvar, og matgleden sprekker av lyst og glede når de får lage maten de selv skal spise. Start tidlig med å involvere barna i matlaging, så har du en trofast hjelper – og etterhvert en ungdom som vet å ta gode valg i matveien. Legg grunnlaget for matglede i resten av livet med å starte tidlig. Og som om ikke dette var viktig nok, så kan du altså lene deg tilbake og la barna servere deg. Og de kommer til å digge det!

Isbananer i sjokoladetrekk

  • 3 bananer
  • 100 g mørk sjokolade
  • 1 raus ts kokosolje
  • Pynt: kakestrøssel, hakka nøtter, bipollen, appelsinskall eller det hjertet lyster

Skjær bananene i fire biter og legg i fryseren. La de stå et par timer eller mer.

Smelt sjokolade og kokosolje, dypp bananene i sjokoladen og strø på pynt med en gang før sjokoladen stivner.

Oppbevar i frysen til desserten skal spises.

WORKSHOP – LAG DIN EGEN TERAPEUTISKE OLJEBLANDING

Dette har jeg gledet meg til en stund nå å dele med dere! I flere år har jeg laget hudpleieprodukter fra bunn, og i reisen min kom jeg borti eteriske oljer som potente virkestoffer i hudpleien. Jeg har testet flere merker, og funnet en desidert favoritt med veldig god kvalitet og gode verdier. Nå har jeg tatt steget ut for å jobbe mer med disse oljene, og dele lidenskapen videre.

Først ut er workshop’en hvor vi sammen skal lage oljeblandinger med terapeutiske virkninger. Dette er aromaterapi, med fantastiske dufter og potente virkestoffer. Det er allerede mye forskning på eteriske oljer og deres virkning, og mer kommer. I tillegg er det nedarvet erfaringer av oljene i flere kulturer.

Du vil få muligheten til å lage én av fire oppskrifter, og ta med deg oljeblandingen du velger med deg hjem. Du får også med deg oppskriften på alle fire oljeblandinger.

Vi skal lage følgende oljeblandinger:
– Løfte humør.
– Støtte bedre og dypere søvn.
– Åpne tette neser og lindre sesongallergi.
– Fremme konsentrasjon og hukommelse.

Sjekk gjerne facebook arrangementet, her kan du trykke delta om du også blir med. Det er åtte plasser. https://www.facebook.com/events/575496962828523/

Kurset koster 350,- og det er åtte plasser tilgjengelig. Kurset holdes i Lillestrøm/Lørenskog området. Sjekk facebookarrangmentet for oppdatering når lokalet er fastsatt.

Bindende påmelding og spørsmål kan sendes hit: helene@helenesundby.no

Skikkelig digge sjokkisboller til skituren

Er man melkeallergiker på tur i påske er ikke kvikklunsjen et alternativ. Men disse bollene, de er fantastiske og lett å bytte ut kvikklunsjen med!

Sjokkisboller

  • 8-10 ss kokosblomstsukker (kan evt noe fibersirup)
  • 3 ss varm kaffe
  • 4 ss kokosolje
  • 2 ss kakaopulver
  • 1,5-2 dl havregryn
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver
  • en klype havsalt
  • tørket kokos til å rulle bollene i

Smelt kokosoljen i den varme kaffen.

Bland alt det tørre og hell over kaffen med kokosoljen. Rør godt og sett kaldt i 10-15 minutter. Rull boller og trill de i tørket kokosmasse.

Fyll matboksen og ta med på tur. Hvem trenger vel kvikklunsj!!

Den STORE vaffeldagen!

25. mars er den store vaffeldagen, og det finnes så mange gode vafler å kose seg med. Her kommer noen av de jeg har testet de siste årene. Visste du at vafler lett er ernæringsmessig sunnere enn brødskiva? Det takket være proteinrike og næringstette egg, sunne fettsyrer fra smør eller olivenolje, og fiber fra for eksempel havregryn. Så bytt ut den kjedelige matpakka med vafler eller ha de med på tur.

Enjoy!

GROVE VAFLER MED DEILIG PÅLEGG

GLUTEN- OG MELKEFRIE VAFLER MED FIBER

MAGEVENNLIGE SURDEIGSVAFLER

LUNSJVAFLER

 

Deilige surdeigsvafler - lettere å fordøye for magen

Deilige surdeigsvafler – lettere å fordøye for magen

Vafler er perfekt med yndlingspålegget - alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vafler er perfekt med yndlingspålegget – alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

 

KANELIS – blodsukkervennlig og uten melk

Et av mine mest benyttede krydder, kanel, denne gangen i is. Jeg har brukt eterisk olje fra doTERRA for å lage denne, god kvalitetsolje som også kan brukes i matlaging. Når du bruker eteriske oljer må du vite kvaliteten på den for å vite hvordan den kan brukes.

Visste du at kanel demper søtsug og bidrar til å redusere blodsukkeret? Søtsug og blodsukker henger jo sammen, og høyt blodsukker gir seg til kjenne som søtsug. Kanel gjør at kroppen blir mer følsom for insulin, slik at mindre insulin produseres. Mye insulin betyr mye sukker i blodet. Insulin er et hormon, som har kallenavnet fettlagringshormonet. Det er fordi hormonet fremmer fettlagring, OG hemmer fettforbrenning.

Kanel er positiv for metabolismen – fellesbetegnelsen for omsetningen av luft mat og stoffer som kommer inn i kroppen. Metabolisme kan også kalles energiomsetning. Kanel er en kjent sak for økt høyere forbrenning.

Immunforsvaret får også hjelp, med kanelens antibakterielle egenskaper.

For mye kanel er ikke bra på grunn av et stoff som heter kumarin. Dette stoffe kan skade lever dersom kanel inntas i større doser over lang tid. En stor dose av og til er altså ikke problematisk.

Kanelis

  • 5 egg
  • 5 ss kokossukker
  • 4 dl kokosmelk
  • 2-3 dråper eterisk kanelolje

Lag eggedosis av egg og sukker.

Noen ganger er kokosmelken klumpete, og for å unngå klumper kjører jeg den i en blender noen sekunder. Tilsett kokosmelken og kaneloljen i eggedosisen, bland godt.

Jeg bruker en ismaskin for å lage isen, da blir den skikkelig god. Verdt investeringen om du liker is.

Lompepizza

Lompepizza lager du på 1-2-3! Med denne er det bare fire ingredienser totalt og stekes på 10 minutter.

Den funker fint som enkel frokost, lunsj, middag og kvelds.

For å heve smak og næringsinnhold er en enkel salat eller en blanding grønnsaker supert.

Lomper kan du enkelt lagd selv, hjemmelaget lompe er utrolig digg. Sjekk oppskrift her: http://www.helenesundby.no/lomper-er-best-hjemmelagd-og-uten-gluten/

Til pizzasaus bruker jeg fermentert ketchup, den er en god blanding av tomater, krydder, syrlighet, salt og sødme. Og den står i kjøleskapet å bare venter på å bli smurt på lompene! Enkelt med andre ord. Oppskrift finner du her: http://www.helenesundby.no/fermentert-ketchup-2/

Vi bruker bøffelmozarella fordi det tåles her i hus. Proteinstrukturen i denne melken er litt annerledes enn kumelksprotein, og dermed annerledes å fordøye. Andre oster kan selvfølgelig brukes, eller uten ost og mer fyll av noe annet slag.

Lompepizza

  • Lomper – to, tre pr pers
  • Fermentert ketchup – en liten ts pr lompe
  • Bøffelmozarella – 50 g pr lompe
  • Chorizo eller annen spekepølse – fire, fem skiver pr lompe

Legg lomper på stekebrett med bakepapir.

Smør lompene med ketchup. Smuldre over osten. Legg over pølsebiter.

Stekes i ca 10 minutter til gyldne i 220 grader.

Yummi:)

Lag ditt eget påskesnop – kurs 17. mars

Lær å lage hjemmelaget påskesnop!

Hjemmelaget snop er kjempegodt og enkelt å lage. Dette kurset er for de som trenger inspirasjon for å komme i gang på sitt eget kjøkken, og som vil skape nye, sunne tradisjoner for seg selv og kanskje de rundt. Med de rette ingrediensene og inspirasjon har du alt du trenger.

Lager du snop selv får du kontroll på hva du spiser av blant annet sukker og kunstige tilsetningsstoffer som ikke er så bra for oss. Hjemmelaget snop kan i tillegg lages næringsrikt og vil gjøre deg fortere mettet. Og godt skal det også smake!!

Dette blir en sosial kveld hvor vi sammen lager snop helt fra bunn. Vi snakker også om hvilke fordeler du får når du lager eget snop. Det blir godt og blandet med sjokolade, konfekt, gelesnop og mye mer. Selvfølgelig blir det å smake på det vi lager, og spiser vi ikke opp alt er det mulig å ta med hjem også. I etterkant får du tilsendt en e-bok med inspirasjon og oppskrifter som vi går igjennom på kurset.

Kurset holdes 17. mars klokken 11, i Oslo. Adresse er Munkebekken 209. Kurset koster 750 og har åtte plasser. Vi holder på i tre timer med kokkelering, smaking og inspirasjon.

Ta med deg forkle og noe å skrive med og på!

Bindende påmelding sendes helene@helenesundby.no

Velkommen!

Rista og krydra kikerter

Da var det oppskrift to i min reise mot å spise mer kikerter. Så fantastisk godt og allsidig. Rista og krydra kikerter kan du spise som snacks, mellommåltid eller i salat, sammen med middagen osv. Gode krydder og knas!

Grunnen til det er at de er en kilde god næring. Kikerter inneholder en del protein og fiber. og det gjør at de bidrar til god metthet over lenger tid, og mindre svingning i blodsukkeret enn for eksempel poteten.

Men de har mer enn det, for kikerter har også viktige mikronæringsstoffer som jern, kalsium, mangan, folat, sink og magnesium.

Næringsinnholdet gjør de til en viktig råvare i et plantebasert kosthold, men er også en flott råvare for de som spiser kjøtt- og plantebasert. Man kan tillate seg å spise litt mindre kjøtt ved å bruke kikerter som en råvare.

Kikerter har vært objekt for mye forskning også, og spennende studier viser gevinster i forhold til generell god helse.

Fiberet kan gjøre at noen reagerer med å gassdannelse i tarmen. Dette kan man påvirke ved å bløtlegge kikertene lenger før de kokes.

Å tilberede kikerter er enkelt. La de for eksempel ligge 24 timer i vann i kjøleskapet, evt 8-12 timer om du vil. Bytt vannet et par ganger.  Kok de deretter møre. Da er de klare til bruk, eller du kan gjøre som jeg gjør, legge de i fryseren, slik at du har tilgjengelig når som helst. Fryste kikerter tiner raskt, særlig om de spres utover eller legges i vann. Da slipper man å bruke de hermetiske, som ofte inneholder plaststoffer fra innsiden av hermetikkboksen, samt at de er litt mindre næringsrike de på boksen.

Rista og krydra kikerter

  • 300 g kikerter ferdig bløtlagt og kokt
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ts spisskummin
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 0,5 ts kajennepepper
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 ts salt

Bland alle krydderne. Legg kikertene utover en bakeplate eller ildfast form.

Hell over oljen og strø over krydder.

Stekes 45 minutter på 175 grader midt i ovnen.

Ingefærshot – vanlig OG fermentert

I går delte jeg oppskrift og fremgangsmåte på fermentert ingefærshot på snappen til Kostholdsdamene. Hvis du ikke fikk med oppskriften kommer den nå:)

Hvorfor ingefærshot? Jo, det er en fin måte å få i seg styrkende næring fra ingefær, honning og sitron. Jeg har også oppi litt gurkemeie, chili og pepper. Alle disse ingrediensene har blitt brukt som naturmedisin på grunn av potensen.

  • Ingefær har egenskaper som fordøyelsesstyrkende, og det er jo her det meste av immunforsvaret vårt ligger. Den er også kjent for sin kvalmedempende effekt, og den er slimløsende, hostedempende, luftveisrensende, febernedsettende, avslappende, betennelseshemmende og smertedempende, bakterie-, virus- og sopphemmende, antiseptisk og hjertestyrkende.
  • Sitron er bakterie- og virushemmende, febersenkende, betennelseshemmende, styrker fordøyelsesstyrkende og er en antioksidant.
  • Honning smører halsen og demper således hoste, det er en antioksidant og prebiotika. Prebiotika er mat for bakteriene vi har i tarmene, uten mat dør bakteriene. Og disse bakteriene er med på å opprettholde en god fordøyelse som igjen er viktig for immunforsvaret. Honning har lange tradisjoner i flere kulturer, og vært objekt for mye forskning, hvor man ser at honning er mer enn bare sukker.

Fermentering av ingefærshot’en vil øke potensen ved at egenskapene til råvarene ivaretas og fordi man også får med seg probiotika på en svært billig måte. Et fantastisk hjemmelaget tilskudd sammen med et godt kosthold, søvn og hvile, aktivitet og indre ro.

Jeg tar med oppskriften til både den fermenterte varianten, og den opprinnelige som er drikkeklar med en gang.

For å kunne fermentere den, har jeg brukt en startkultur som heter gingerbug. Det som er så flott med gingerbug, er at du med enkle midler og litt tid lager den selv. Se oppskrift her: http://www.helenesundby.no/gingerbug-startkultur-hjemmelaget-brus/

Hvis du tester oppskriften, legg igjen en kommentar da, så jeg hører hva du synes!

Ingefærshot (ca 8 dl)

  • 7 dl vann
  • 230 g ingefær
  • saften av to sitroner
  • 2 ss honning
  • 1 ts gurkemeie
  • 0,5 ts svart pepper
  • litt tørket chili

Ha halvparten av vannet og ingefæren i en blender. Vask ingefæren godt om du bruker med skall. Kjør på full guffe i 1-2 minutter. Tilsett resten av vannet og bland. La stå en stund, f eks en time eller to.

Sil av ingefæren, bruker du et klede kan du vri og presse så mye saft du kan ut av ingefærmosen. Tilsett resten av ingrediensene og kjør noen sekunder til. Fyll på flaske. Holder en ukes tid i kjøleskapet.

Fermentert variant av ingefærshot

Samme ingredienser som over, bare het skal du også bruke:

  • 3 ss gingerbug

Ha halvparten av vannet og ingefæren i en blender. Vask ingefæren godt om du bruker med skall. Kjør på full guffe i 1-2 minutter. Tilsett resten av vannet og øvrige ingredienser og kjør litt til.

Fyll gingerbug i en flaske, og så ingefærshoten du nettopp har blandet.

La fermentere i romtemperatur 1-3 dager, tiden avhenger av gingerbug’ens potens og temperatur i rommet.

Den er ferdig når den har fått en syrlig og brusende karakter. Bruket du lufttett kork må du lufte/lette på evt trykk 1-2 ganger i døgnet.

Sil vekk ingefær-grums og hell tilbake på flasken. Oppbevares kaldt, og holder noen få uker.

Ingefærshot’en med ingefær-guffa står til fermentering på kjøkkenbenken.

Ingefærshot’en med ingefær-guffa står til fermentering på kjøkkenbenken.

Bacon og løkringer

Disse lagde jeg til en liten tapas kveld hjemme. De er enkle og raske å lage, pluss at det kun krever to ingredienser. Passer til tapasbordet og på grillen, eller kanskje i salaten. Ekstra gode sammen med noe en aioli eller hummus.

Oppskrift på min versjon av hummus: http://www.helenesundby.no/?p=5738

Bacon og løkringer

  • Løk
  • Bacon

Skjær løken i litt tykke skiver, 0,5-1 cm. Bruk to, tre av de ytterste ringene slik at det blir litt tykkelse, løsne forsiktig de i midten.

Ta en baconskive og surr rundt.

Stekes i 20 minutter på 200 grader, snu de gjerne en gang underveis.

Eller sleng de på grillen til gyldne.

Bacon og løkringer med deilig hummus.