Keto rundstykker – uten melk og gluten

Lette og fluffy som loff, men langt derifra så usunn. Masse protein og fiber. Perfekt for et blodsukkerregulert kosthold, særlig om du av en eller annen grunn har ustabilt blodsukker. Kropp og sjel er stabilt med disse!De passer fint å fryse ned, tines fort i brødristeren eller panne. Og smaker best sånn etter tining.

Keto rundstykker

  • 2,5 dl mandelmel (2 dl mandelmel og 2 ss kokosmel)
  • 5 ss fiberhusk
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 ts eplesidereddik
  • 3 eggehviter
  • 2, 25 dl kokende vann

Bland alt det tørre i en miksebolle, jeg bruker en kjøkkenmaskin og eltekrok.

Ha i eplesidereddik og eggehviter. Start å mikse, hell i vannet mens du mikser. Kjør på høy hastighet til deigen er godt blandet, tar ikke lange stunden.

Fukt hendene og del deigen i 10 emner. Trill rundstykker med fuktige hender.

Pensle med vann og strø over frø, urter eller salt.

Stekes i 45-50 minutter i 180 grader.

Surdeigs bollefocaccia med solbær og vaniljekrem

Min første søtbakst med surdeig, og funker glimrende. Nå baker vi ikke mye boller og slikt, men av og til i bursdager skjer det. Det blir uten tvil i form av surdeigsbakst fremover.

Det som er digg med denne, er at du slipper å trille og lage boller. Du setter deigen, klemmer den den ut i en langpanne med bakepapir og lar den heve. Så legger du på vaniljekrem og solbær, og steker.

Her ser du oppskrift på en super vaniljekrem, helt uten melk: VaniljeKREM – fri for melk og veeeldig god!

 

SURDEIGS BOLLEFOCACCIA MED SOLBÆR OG VANILJEKREM

  • 550 g siktet spelt (ersatt inntil 150 g med havre for grovere variant)
  • 50 g sukker, gjerne kokosblomstsukker
  • 1 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 200 g vann
  • 3 egg
  • 150 g boblende surdeig

 

  • Vaniljekrem
  • Solbær – fryste eller ferske

 

Steg en er å mate surdeigsstarteren, gjør dette dag 1. Gjør du dette på morgen/formiddag kan du sette bolledeigen på kvelden, og steke på morgen dagen etter. Gjør du det på kvelden, setter du bolledeigen morgenen etter, og steker på ettermiddag/kveld samme dag. Du kan selvfølgelig gjøre det når du vil, men jeg bruker disse to alternativene fordi det passer i rytmen min.

For å lage bolledeigen blander du alle ingredienser, jeg bruker en kjøkkenmaskin, men det er mulig å gjøre det for hånd. Klem deigen ut i en langpanne med bakepapir. La stå i ca 8 timer til heving, gjerne i en lun ovn som har blitt varmet opp litt i forkant for så å bli skrudd av.

Alternativt kan du lage deigen på kveldstid, klemme den ut i en form og sette i kjøleskap natten over. Sett i en lun ovn på morgen som beskrevet over og la stå i ca 8 timer.

Etter å ha stått i 8 timer har den hevet ca til dobbel tykkelse.

Lag små hull med fingeren, og legg små klatter med vaniljesaus oppå. Legg solbær på, trykk de gjerne forsiktig ned i deigen så de ikke triller av.

Stekes i 200 grader, jeg brukte varmluft, i 15-20 minutter til gylden.

Server bollefocacciaen gjerne lun, da smaker det ekstra godt!

 

Surdeigs bollefoccacia med vaniljekrem og solbær klar for ovnen. Yummi!!

Surdeigs bollefocaccia med vaniljekrem og solbær klar for ovnen. Yummi!!

Rett ut av ovnen, lukter så digg!

Rett ut av ovnen, lukter så digg! Denne er med havre for å gjøre den litt grovere. Merkes ikke på smaken, annet enn at man blir fortere mett. Og det er like greit;)

Svært sjelden vi bruker melis i huset, dette var en av gangene. All in idag altså!

Svært sjelden vi bruker melis i huset, dette var en av gangene. All in idag altså!

Kaffegrut, eggeskall, næring til jord og snegler i hagen

Flere som har brunsnegler i hagen? Ja, de er glupske, men jeg har funnet et par triks som gjør tilværelsen vår lettere når det kommer til disse brune slimålene. Det som er kult, er at det du kanskje slenger i søpla ikke er ferdig med å tjene deg og kloden. Mindre søppel er mindre skade, og særlig om du ikke sorterer matavfall eller komposterer. Og ekstra fint er det at både kaffegrut og eggeskall har en ekstra bonus om vi bruker den i hagen, den gir nemlig næring til jorda, særlig viktig i matjord.

Det første er kaffegrut..

Et gammel kjerringråd, men med vitenskapelig tyngde. Jeg har pleid å strø godt med kaffegrut rundt hele hagen, som et lite gjerde, og særlig rundt der jeg ikke vil at sneglene skal holde på. Skal du plante grønnsaker, kan du strø et raust lag over. Snegler er visstnok ikke så glade å snegle seg over større partikler som setter seg fast i slimet har jeg hørt, og så holder de seg unna pga av koffeinet har studier vist. Enda bedre er det å bruke malt kaffe som ikke er brukt, den inneholder mer koffein som sneglene ikke tåler.

Det er ikke bare snegler som ikke liker kaffegrut, bor du i områder med mye katter, er sjansen for at de holder seg unna større om du har kaffegrut strategisk plassert i hagen.

Bonusen er at jorda får næring. Kaffegrut inneholder særlig to primærnæringsstoffer for jorda, fosfor og nitrogen. Vinn vinn, altså!

Så var det eggeskall..

Knuste eggeskall er visstnok heller ikke noe særlig å krype over. Derfor er ikke sneglene så ivrig på å gå over der det er strødd eggeskall utover. Eggeskall er ypperlig å blande sammen med fuglematen, for fugler kan hjelpe deg for å holde sneglebestanden nede.

I tillegg er eggeskallet full av kalsium, sekundærnæring for jorda, som er rene festmaten for jorda. Skyll godt, knus og strø utover. Du kan også lage pulver av eggeskallet ved å koke de, tørke de og deretter kjøre de i en kjøkkenmaskin. Så er det bare å blande inn, sammen med kaffegrut og på den måten tilføre viktig næring til jorda. Særlig fint om du har blomster og grønnsaker du gjerne vil skal bli noe særlig av.

Eggeskall har mange bruksområder, så de må ikke i dynga altså. Du kan plante i de, og senere plante ut med skallet på, bare pass på at du kakker et hull i bunn for røttene. Kanskje litt sent nå, men perfekt bruk på vinterhalvåret. Hvis du lager pulver av eggeskallet kan du bruke det som peeling sammen med litt god baseolje som olivenolje(fin til tørr hud) eller mandelolje(fin til normal hud). Det kan du forresten også gjøre med tørket kaffegrut.

Andre tips

Planter med sterk duft, som lavendel og rosmarin, er fint, brunsneglen er ikke så glad i de. Sørg for å gjøre det innbydende for fugler, pinnsvin, frosker, biller, larver og tusenbein, da har du noen som spiser sneglene. Førstnevnte er kanskje det enkleste å lokke til seg med fuglemat. Kråker spiser også når sneglene har fått litt størrelse, så de må du ikke jage bort som mange gjør. Og har du tigersnegler i hagen, la de være, for de spiser også brunsnegler.

Kilder:

https://www.nrk.no/ostfold/kaffegruten-kverker-sneglene-1.11726435

https://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=&httpsredir=1&article=1465&context=icwdm_usdanwrc

Rykende ferske surdeigsrundstykker med frø – perfekt til helgefrokosten

Måltider er viktig, det er ihvertfall jeg oppvokst med. Man spiser sammen og rundt bordet går skravla. Det er også noe jeg setter veldig pris på nå, et lite tiltak som gir så utrolig mye mer tilbake. Sammen kjenner vi på å ha noen rundt oss, inkludering, noen å prate med, vi kan reflektere, være enige eller uenige – uansett er vi er sammen.

Nå har jeg laget masse surdeigsbrød, grunnen er enkel, det er rett og slett mye bedre for oss. For de som blir kjent med tarmens funksjon, eller går på en smell i form av en sykdom eller allergi/intoleranse, vet at vi ikke skal ta tarmen for gitt. Men slik er det vel kanskje på mange måter, at det vi ikke vet om tenker vi svært lite over. MEN det er flere grunner til å ta vare på tarmen, som du tar vare på alt annet som er viktig for deg. For fordøyelsen og tarmen kan korn være problematisk om den ikke behandles på riktig måte. Mishandling av tarm over tid resulterer ofte i dårlig immunforsvar, allergi/intoleranse, sykdom og/eller ubehag.

Det som skjer når man baker på den tradisjonelle måten, som mangfoldige generasjoner før oss har gjort, er at kornets forsvarsmekanisme, futinsyre, brytes ned slik at fordøyelsen av kornet kan skje og vi har en mulighet til å ta opp næringen, vitaminer og mineraler, fra kornet. Enkelte mener at surdeigsbaking også øker næringsinnholdet, og særlig b vitaminet folat. Folat er den naturlige varianten av folsyre, som vi hører så mye om og som særlig fruktbare kvinner og gravide bør innta. Tenk alle de brødene som produseres i rakettfart for å komme til butikken i store mengder kan være så populære og så lite gevinst for oss. Tenk så dyrt det brødet egentlig er, når vi ikke får de byggeklossene vi burde få. I tillegg er det slik at proteinet i kornet kan være vanskelig å fordøye. Når vi fermenterer starter nedbrytingen av proteinet slik at det er lettere for fordøyelsen å ta over.

Det som også er interessant i tillegg til at surdeig gjør det lettere med opptak av næring og lettere for kroppen å fordøye, er at surdeigsbrød gir mindre blodsukkerstigning enn brød bakt på ferskgjær eller tørrgjær. Et av de store problemene i dagens kosthold er det ustabile og høye blodsukkeret. Blodsukker ute av kontroll eller for høyt er ikke et sunnhetsteng og skal tas på alvor. Dersom du har diabetes, bør du også begrense surdeigsspising, men skal du først spise brød, velg surdeig, og velg en med mye frø og nøtter. Frø og nøtter hjelper til et mer stabil blodsukker. Og da må jeg også nevne at for å nyttegjøre seg av frø og nøtters næring, er surdeigsprosessen veldig positivt.

Jern, som mange mangler, gjøres lettere tilgjengelig gjennom surdeigsbaking. Surdeigsbrød er enkelt å lage, krever lite tid og ingen elting for et vellykket resultat, og har lenger holdbarhet.

For å prate litt om det praktiske rundt surdeigsbaking, deigkonsistensen er annerledes enn du kjenner fra nymotens brødbaking, ihvertfall mine oppskrifter. I min verden prioriterer jeg ikke tid til bretting av deigen, som forøvrig gir et fantastisk resultat. Derfor lager jeg eltefrie varianter som røres sammen med en sleiv, hvilket betyr at de er klissete i konsistens. Etter at deigen har fått stått litt blir den mer kompakt, så det gjør ingenting at den er bittelitt løs også.

Surdeigsrundstykker med frø

Oppskriften gir 10 store rundstykker eller 15 små.

  • 100 g sammalt spelt
  • 200 g siktet spelt
  • 200 g havre
  • 60 g solsikkefrø
  • 40 g gresskarkjerner
  • 40 g sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 440 g kaldt vann
  • 2 ss surdeigskultur

Bland alt det tørre. Rør surdeigen ut i vannet, og bland med det tørre. Deigen skal være myk og klissete.

Sett til heving i ca 8-12 timer.

Sett ovnen på 250ºC med en bakeplate i. Legg et bakepapir klart på et bord eller stor fjøl.

Bruk en skje dyppet i vann til å ta passe porsjoner av deigen. Ikke gjør så mye annet enn å forsiktig ta en skje med deig og legge de på bakepapiret. Nå venter du til ovnen er klar. Du kan evt pensle med vann og strø over sesamfrø eller andre frø.

Ta den varme bakeplaten ut ovnen er klar, dra forsiktig papiret med rundstykker over på platen. OBS – varm plate!!

Stekes i ca 15 minutter, eller til gyldne. De er ferdigstekt når det kommer en hul lyd ved at du banker på undersiden av rundstykket.

Søt og frisk mandelkake med sjokoladekrem og jordbær – glutenfri, næringsrik og blodsukkervennligere

Skal du ha selskap og har knertet en boks med kikerter, bønner eller linser av noe slag, her er kaka du kan servere etter middagen. Den er enkel og god, og du får brukt aquafabaen, vannet kikertene kom i. Ja, du hørte riktig! Har du ikke aquafaba og har lyst til å lage kaka? Du kan selvfølgelig bruke melk av noe slag, ca 1 dl, og kjøle ned før du smører utover kaka.

Denne kaka er ganske enkel å slenge sammen, og har bare 7 ingredienser totalt, pluss evt topping. Visste du at mandler inneholder masse fiber, planteprotein, e og b vitaminer, kalsium, magnesium og kalium. Og har i tillegg lite karbohydrater. Det gjør at denne kaka påvirker blodsukkeret mindre enn en kake med siktet mel for eksempel. Eggehviten inneholder også en del protein, og kokosblomstsukker har fiber i seg som en bedre blodsukkerreaksjon i kroppen. Vil du ha en enda mer blodsukkervennlig kake, bytter du ut kokosblomstsukkeret med 70 g tagatesse. Stabilt blodsukker er veldig viktig, og særdeles i dagens samfunn, hvor sukker er smettet inn i alt fra det mest opplagte til det minst opplagte.

Sjokoladekremen er en næringsbombe med eggplommer, Visste du at eggeplommen inneholder alt av de viktige næringsstoffene, med et lite unntak av c vitamin? Aquafabaen jeg har brukt har lite næring og energi (2,5 karbohydrater pr 100 g, litt protein og null fett), men gjør sjokoladekremen mildere og rundere i smak uten å bruke melk. Mykere blir den også, det er den som gjør det til krem. Og sjokoladen, den kan by på magnesium, jern, kalsium, kalium og a vitaminet betakaroten.

Så da vet du hva du får når du spiser denne kaka. Ofte bytter vi ut lørdagsgodteriet med å lage en kake. Barna får gleden av å kokkelere på kjøkkenet, og de kan spise mer fordi den ikke er så konsentrert med sukker som kjøpesnop er. I tillegg får de masse næring med seg som har masse å si. Vi burde rett og slett stoppe å innta så mye næringsfattig matemner. Spis og kos deg!

Mandelkakebunn

  • 150 g mandler
  • 130 g kokosblomstsukker
  • 3 eggehviter
  • 1 ts bakepulver

Kjør mandlene i en blender eller kjøkkenmaskin til et grovt mel. Bland sammen med kokossukker og bakepulver.

Pisk eggehviter stive og vend inn mandelblandingen med en slikkepott.

Ha i en 20 diameter smurt kakeform, og stek i 25 minutter i 180ºC. Kaken er ferdig når du kan stikke en trepinne eller gaffel ned i bunnen uten at det henger deig igjen.

Avkjøl. Lag sjokoladekremen mens kaka kjøles ned.

Sjokoladekrem

  • 150 g smeltet 70% sjokolade
  • 3 eggeplommer
  • 120 g aquafaba (fra Rema 1000 sine 290 g økologiske kikerter – NB! Kikertene skal ikke brukes, kun laken de ligger – det er det som heter aquafaba)

Smelt sjokoladen og la den avkjøle seg litt før du rører inn eggeplommene. Ikke rør mer enn du trenger.

Mens sjokoladen smelter, pisk aquafabaen stiv.

Vend inn 1/3 om gangen av den piskede aquafabaen i sjokoladen med en slikkepott.

Smør kremen utover kaka når den ikke lenger er varm.

Topping

En skikkelig haug med jordbær eller andre bær. Du kan også bruke tørkede blomster eller hakka nøtter er digg på toppen, men da mister kaka friskheten. Fortsatt god da. Bruker du bær, kjør på så du får masse bær, fullt av antioksidanter og godsaker, og er med på å redusere hvor mye kake du spiser. Og det er sikkert digg med hakka nøtter oppå bærene igjen, og da får du ekstra med fiber, planteprotein, og andre næringsstoffer.

Sommerlig potetsalat med dill og sennep

Nå som snøen smelter bort, sola skinner og helgen fylles med barnerop i gatene, deilig grillukt i nabolaget og gleden over å bare kunne være utendørs uten store støvler og tunge jakker – da er det to ting som appetitten ofte roper etter. Lettere mat og grilling!

Denne potetsalaten er smart av flere grunner, for det første er den uten melk. De aller fleste potetsalater er med melk, hvilket ikke er så digg om man ikke tåler melk – som i vår husholdning.

Det andre er at potetsalat er fylt med resistent stivelse. Mat til bakterier, og mat som gjør oss mett uten å dytte blodsukkeret for mye i været. Dillen kan du velge om du vil ha i eller ikke, men er veldig god. Uten har du en basisoppskrift på potetsalat.

Hvis du vil ha litt mer fart i potetsalaten kan du ha i grillkrydder, sjekk oppskriften på min favoritt her: Hjemmelaget grillkrydder

Nyt våren!

Potetsalat med dill og sennep

  • 1 dl majones
  • saften av en sitron
  • 1-2 ss grovhakket dill
  • 1 ss sennep
  • 0,5 ts sukker
  • nykvernet pepper
  • salt
  • 8 medium kokte poteter

Bland majones og sitronsaft godt. Tilsett dill, sennep, sukker, pepper og salt. Smak til hvor mye pepper og salt du vil ha.

Skjær opp potetene i terninger og bland inn i dressingen.

Frisk råkostsalat med appelsin- og sitronolje

Frisk råkostsalat som er perfekt ved siden av en blings, middagen, lunsjen, sammen med grillmaten, tapasen, fisken, i salaten, omeletten, wok’en eller gryteretten, sammen med sushien, osv. Mulighetene er mange. Oppskriften gir en stor porsjon som passer et selskap med flere eller å ha i kjøleskapet utover uken. Prepper du denne på søndagen for eksempel har du grønnsaker til middagen lett tilgjengelig uten mer arbeid, enten den serveres rå ved siden av eller blir med i noe annet du lager. Holder seg flere dager kaldt.

Jeg har skikkelig dilla på rødbeter for tiden, selv om det er en høstgrønnsak og ikke helt i sesong nå. Meeen den smaker så godt, er veldig anvendelig og proppfull av næring. Du kan lage råkostsalat (tadaaaa), lage rødbetsalat, fermentere (superdigg – sjekk denne oppskriften: Fermenterte beter – rødbeter og polkabeter), ha den i smoothie, bake i ovnen, sylte og koke. For ikke å snakke om alt den passer sammen med!

 

Frisk råkostsalat

  • 0,25 kålhode (ca 250 g)
  • 1 medium rødbete
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 5 dråper appelsinolje
  • 2 dråper sitronolje
  • litt nykvernet pepper
  • et par klyper salt

Rasp kålhode og rødbete på rivjern.

Bland olivenolje, honning, sitrusoljer, pepper og salt. Hell over grønnsakene og bland godt.

 

Mørk og kremet sjokolademousse med mandelknekk – uten melk

Det er ingen sak å lage deilig sjokolademousse uten melk og fløte, som de fleste oppskrifter har. Og du vil fortsatt få en kremet og fløyelsmyk dessert. Da er det bare å prøve ut den i der her??

Enjoy!

Sjokolademousse

  • 100 g mørk sjokolade
  • 3 ss kokosolje
  • 6 eggeplommer
  • 6 ss kokosblomstsukker
  • 4 eggehviter
  • En klype salt

Smelt sjokolade og kokosolje i et vannbad. Avkjøl litt og rør inn eggeplommer. Er sjokoladen over 60 grader vil eggeplommene koagulere.

Stivpisk eggehviter med sukker og salt. Vend inn sjokoladen.

Fyll opp serveringsglass eller en bolle og la stå kaldt et par timer.

Pynt med sjokoladebiter, kakaonibs, hakka nøtter eller friske bær.

Server med mandler som du rister i tørr panne på medium-sterk varme, og hell over litt fibersirup når de har blitt litt gyldne.

Pleiende deodorant krem med eteriske oljer- ingredienser fra kjøkkenskapet

Jeg er opptatt av hva jeg smører på huden, er du??

Huden er faktisk vårt største organ, et fantastisk organ. Det er førstelinje i vårt immunforsvar, som den barrieren den er for potensielle inntrengere. Men selv om den holder mye ute, tar den også ting inn, så lenge molekylene er små nok. Så det du smører på av kremer og annet, det kommer inn i blodet gjennom huden. Så det er av stor betydning hva du smører på i forhold til hva du introduserer, og ofte belaster, til huden.

Jeg har testet litt forskjellige varianter og har nå kommet frem til en som virker svært så lovende. Men først noen ord om overgangen fra tradisjonell deodorant. Vi har svært høye og urealistisk krav til deodoranter. Helst vil vi at den skal trylle bort kroppens fantastiske evne til å regulere seg selv. Å svette er rensende og temperaturregulerende.

Visste du at vi har tre millioner svettekjertler og svetter ca en liter hver dag. Nå kommer ikke hele literen fra under armene da;) I antiperspiranter, altså de som skal gjøre at vi ikke svetter gjennom å plugge igjen svettekjertlene, har aluminium i seg for å få denne effekten. Mattilsynet advarer mot bruk av aluminium da de ser at vi får i oss altfor mye av stoffet. Smører du antiperspiranten på nybarbert hud er opptaket enda større.

Denne deo’en vil ikke stoppe svetten eller plugge igjen svettekjertlene, men den vil binde opp fuktigheten, hindre lukt og bakteriedannelse. Den smører og gir næring til huden, unngår nupper og rødhet etter barbering, og dufter godt. Ha litt tålmodighet når du går fra antiperspirant eller annen kjøpe deodorant, kroppen og huden trenger tilvenning.

Sheasmør, kokosolje og de eteriske oljene smører og gir næring til huden. Kokosoljen, natron og eteriske oljer er bakteriedrepende og hindrer lukt. Potetmelet binder fuktigheten, og bivoksen gir en tykkere konsistens til kremen, og trekkes ikke like raskt inn i huden. For meg har resultatet vært kløfrie armhuler som ikke lukter. I hvertfall ikke annet enn eteriske oljer, selv om duften dabber av utover dagen.

 

Pleiende deodorant krem med eteriske oljer

  • 35 g kokosolje
  • 30 g sheasmør
  • 5 g bivoks
  • 20 g potetmel
  • 45 g natron
  • 6 dråper melaleuca eterisk olje
  • 6 dråper rosmarin eterisk olje
  • 6 dråper frankincense eterisk olje
  • 3 dråper ylang ylang

Smelt kokosolje, sheasmør og bivoks over vannbad. Jeg lager det ofte rett i glasset jeg skal oppbevare i, og har glasset i en kjele med varmt vann. Du kan også bruke en bolle eller gammelt syltetøyglass.

Ta glasset bort fra det varme vannet og tilsett potetmel og natron.

Når blandingen er avkjølt tilsetter du de forskjellige eteriske oljene.

Bivoks og natron har jeg kjøpt på iHerb. Kokosoljen er typen Cocosa (www.soma.no), veldig fornøyd med den, både til kosmetikk og matlaging. Potetmelet er den du kjøper i alle matbutikker. Sheasmør er en uraffinert type fra www.sunvita.no. Og de eteriske oljene er av ypperste kvalitet fra doTERRA (mydoterra.com/helenesundby).

ALLE SURDEIGSOPPSKRIFTENE SAMLET PÅ ETT STED!

Det er stadig noen nye som begynner med surdeigsbaking, og da er det en jungel å orientere seg. Her har jeg samlet alle surdeigsoppskriftene jeg har hittil på bloggen.

Først må vi begynne med det som er helt nødvendig, surdeigskultur. Det kan du få av andre rause surdeigsbakere, eller du kan rett og slett lage din helt egen. Det er faktisk et ganske gøy eksperiement å blande mel og vann til noe som etterhvert blir en livlig og boblete masse.

 

Oppskrift på surdeigskultur finner du her: Lag din egen boblende surdeigsstarter og luftige surdeigsbrød

 

Litt generell info finner du her:

Slik mater og oppbevarer du en surdeigsstarter

SURDEIGSBAKING – Alt du trenger å vite for å komme i gang

 

Så er det oppskriftene, her er det både brød, pannekaker, knekkebrød med mer.

…og mer kommer! Enjoy!

Slik gjør du druene ENDA bedre

Jaja, etter å ha sett én etter én teste og dele suksesshistorien var turen kommet til meg. Litt tilfeldig endte de i en skål og inn i fryseren. Så må man jo vente. Men neste tur i frysen ga de meg et lite vink der de lå, harde og forfryste. Så jeg plukket de med meg for å tilbringe litt av fredagskvelden – stilletimen – når barna har lagt seg og vi prøver å komme til hektene;)

Og du og du!!! Så gode! De skulle altså bare en tur i frysen og bli enda bedre! Det hender av og til at en liten drueklase blir liggende. Ny rutine er altså rett inn i frysen. Fryste druer blir nok en hit fremover.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem- allergivennlig uten melk, gluten og egg

Sjekk denne godsaken! Firelags mandelkake med deilig browniebunn, salt karamell og sjokoladekrem. Denne er til sjokoladeelskeren, fyldig og dekadent.

Kaka har ikke så mange ingredienser, er superenkel å lage så lenge du har en kjøkkenmaskin med s-blad. Uten melk og gluten, faktisk uten alle kornsorter. Også uten egg, og er derfor en allergivennlig kake. Her er det derimot nøtter og mandler, om du ikke tåler det er ikke denne for deg.

Mens du nyter denne kaka får du også i deg det kroppen din vil ha. Fiber, protein, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler, og ikke minst råvarer som er bearbeidet minst mulig. Du kan spise med den reneste samvittighet! Men vær oppmerksom på at den er mektig, og et lite stykke holder lenge. Takket være næringsinnholdet vil du ikke forspise deg på en slik kake. Kroppen sier ifra.

Oppbevar kaken kaldt, gjerne i oppskåret i fryseren, den tiner fort om du får gjester. Hvis ikke har du dessert for familien flere flere dager.

Mandelkake med brownie, salt karamell og sjokoladekrem

SJOKOLADE KJEKS – FØRSTE KAKELAG

  • 3 dl mandelmel
  • 90 g dadler
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ss vann
  • 3 ss kakao
  • 0,25 ts kanel
  • en klype salt

Ha alt i kjøkkenmaskinen og kjør til massen ser ut som klissete sand. Press deigen ut i en kakeform. Jeg brukte en rundt form med 20 cm i diameter.

SALT KARAMELL – ANDRE KAKELAG

  • 60 g dadler
  • 2 ss smeltet kokosolje
  • 2 ss varmt vann
  • 1 ss fibersirup gold eller lønnesirup
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts tørket vanilje i pulver
  • 2 dl mandler

Ha alt i kjøkkenmaskinen utenom mandler. Kjør til en jevn masse. Tilsett mandlene og puls litt av og på for å beholde grove biter.

Hell over første lager og press forsiktig ut i kantene.

SJOKOLADEKREM – TREDJE KAKELAG

  • 3 dl cashewnøtter bløtlagt over natten
  • 1,5 dl vann
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1,5 dl fibersirup gold eller lønnesirup
  • 2 dl kakao
  • en klype salt

Ha de bløtlagte cashewnøttene og vann (ikke bløtleggingsvannet) i kjøkkenmaskinen. Kjør på full guffe til det blir en kremet konsistens, dra det som legger seg på kantene ned et par ganger underveis.

Tilsett kokosolje, søtning, kakao og salt og kjør til alt er godt blandet. Smak før du heller over kakebunnen så du får den slik du vil ha den.

MANDLER – TOPPING

  • 2 dl mandler

Kjøres i ren kjøkkenmaskin eller hakkes for hånd. Grove og fine biter om hverandre er bare bra.

Kaka skal nå settes kaldt, gjerne fryseren. Noen timer eller natten over avhengig av temperaturen den står i. Skjær tynne kakebiter, denne er god, men mektig.

Lakrisens dag – 3 måter å bruke lakrisrot

Det er en dag for alt, og denne dagen – lakrisdagen – er nok etablert av en eller annen lakrisprodusent. Men, lakris er godt, så jeg tar det som en påminnelse til å innta litt av det idag.

For istedenfor å kjøpe lakrissnop, har jeg fem tips til hvordan du kan innta lakris på en sunnere måte. Du trenger kun én ting – lakrisrotpulver. En åpenbaring om du liker lakris og ennå ikke har vært borti råvarens opprinnelige form.

Lakrisen har mange gode egenskaper, men har du høyt blodtrykk skal du være litt forsiktig. Ellers er den betennelseshemmende, febernedsettende, slimløsende, hostedempende, smører slimhinnene, styrker binyrene, immunstyrkende, bakterie- og virushemmende. Lakrisrot er også en antioksidant.

1 – LAKRISTE

Denne er utrolig digg. Har du ikke prøvd det før må du teste. Oppskriften er enkel:

  • En stor kopp varmt vann
  • 0,5 ts lakrispulver
  • 1 ts honning

Bland og nyt. Er du ekstra lur lar du teen kjøle seg ned litt før du tilsetter honning. Slenger du med peppermynte får du en annen variant, mynte og lakris er en super kombo. Oppskriften på den finner du her: http://www.helenesundby.no/peppermynte-lakris-te/

2 – LAKRISGELE

Dette er snop du enkelt lager hjemme. Kort fortalt en lakriste med gelatin slik at den stivner til lakrisgelesnop. Nam nam!Oppskriften finner du her: http://www.helenesundby.no/lakris-gele-snop/

3 – LAKRISKULER

Mer snop, snop du faktisk kan spise litt av i hverdagen også. Næringsbombe! Og digg selvfølgelig. Oppskriften er fra julekalenderen jeg hadde i fjord, men er like god nå;) Du finner den her: http://www.helenesundby.no/22-luke-lakriskuler-lakriselskeren/Søte, seige lakriskuler

Bananpannekaker

Nå har jeg endelig testet bananpannekaker! Og med et av mine favoritter fra krydderhylla – kardemomme!

Disse er perfekt om du har bananer som har blitt litt for modne. Så slipper du å kaste!

Disse er gode fra panne med smør, rømme, syltetøy eller brunost. Og hadde noen til overs, er de gode i matpakka.

Har du fryste bær i kjøleskapet kan du lage syltetøy med chiafrø. Det som er så genialt med chiafrø i syltetøyet er at det gir en rundere smak og fyldig konsistens, og behovet for å tilsette søtt reduseres. I tillegg får mer omega 3, fiber, protein, kalsium, magnesium og jern i kosten. Metoden er enkel, bær som tines, røre inn chiafrøene og la det svelle i 10-15 minutter.

Bringebærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/bringebaersyltetoy-med-vanilje-og-chiafro/

Jordbærsyltetøy med chia: http://www.helenesundby.no/jordbaer-og-chiasyltetoy/

Bananpannekaker

  • 2 modne bananer
  • 2 egg
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts kardemomme

Kjør alle ingredienser i en blender eller stavmikser.

Stekes på medium-svak varme. Snu pannekakene når du de er mindre deigete. Side nummer to tar ikke så lang tid. Mine ble litt i det bruneste laget, så lavere temperatur neste gang.

Desserten som barna kan lage til deg!

Barn elsker ansvar, og matgleden sprekker av lyst og glede når de får lage maten de selv skal spise. Start tidlig med å involvere barna i matlaging, så har du en trofast hjelper – og etterhvert en ungdom som vet å ta gode valg i matveien. Legg grunnlaget for matglede i resten av livet med å starte tidlig. Og som om ikke dette var viktig nok, så kan du altså lene deg tilbake og la barna servere deg. Og de kommer til å digge det!

Isbananer i sjokoladetrekk

  • 3 bananer
  • 100 g mørk sjokolade
  • 1 raus ts kokosolje
  • Pynt: kakestrøssel, hakka nøtter, bipollen, appelsinskall eller det hjertet lyster

Skjær bananene i fire biter og legg i fryseren. La de stå et par timer eller mer.

Smelt sjokolade og kokosolje, dypp bananene i sjokoladen og strø på pynt med en gang før sjokoladen stivner.

Oppbevar i frysen til desserten skal spises.

WORKSHOP – LAG DIN EGEN TERAPEUTISKE OLJEBLANDING

Dette har jeg gledet meg til en stund nå å dele med dere! I flere år har jeg laget hudpleieprodukter fra bunn, og i reisen min kom jeg borti eteriske oljer som potente virkestoffer i hudpleien. Jeg har testet flere merker, og funnet en desidert favoritt med veldig god kvalitet og gode verdier. Nå har jeg tatt steget ut for å jobbe mer med disse oljene, og dele lidenskapen videre.

Først ut er workshop’en hvor vi sammen skal lage oljeblandinger med terapeutiske virkninger. Dette er aromaterapi, med fantastiske dufter og potente virkestoffer. Det er allerede mye forskning på eteriske oljer og deres virkning, og mer kommer. I tillegg er det nedarvet erfaringer av oljene i flere kulturer.

Du vil få muligheten til å lage én av fire oppskrifter, og ta med deg oljeblandingen du velger med deg hjem. Du får også med deg oppskriften på alle fire oljeblandinger.

Vi skal lage følgende oljeblandinger:
– Løfte humør.
– Støtte bedre og dypere søvn.
– Åpne tette neser og lindre sesongallergi.
– Fremme konsentrasjon og hukommelse.

Sjekk gjerne facebook arrangementet, her kan du trykke delta om du også blir med. Det er åtte plasser. https://www.facebook.com/events/575496962828523/

Kurset koster 350,- og det er åtte plasser tilgjengelig. Kurset holdes i Lillestrøm/Lørenskog området. Sjekk facebookarrangmentet for oppdatering når lokalet er fastsatt.

Bindende påmelding og spørsmål kan sendes hit: helene@helenesundby.no

Skikkelig digge sjokkisboller til skituren

Er man melkeallergiker på tur i påske er ikke kvikklunsjen et alternativ. Men disse bollene, de er fantastiske og lett å bytte ut kvikklunsjen med!

Sjokkisboller

  • 8-10 ss kokosblomstsukker (kan evt noe fibersirup)
  • 3 ss varm kaffe
  • 4 ss kokosolje
  • 2 ss kakaopulver
  • 1,5-2 dl havregryn
  • 0,5 ts tørket vaniljepulver
  • en klype havsalt
  • tørket kokos til å rulle bollene i

Smelt kokosoljen i den varme kaffen.

Bland alt det tørre og hell over kaffen med kokosoljen. Rør godt og sett kaldt i 10-15 minutter. Rull boller og trill de i tørket kokosmasse.

Fyll matboksen og ta med på tur. Hvem trenger vel kvikklunsj!!

Den STORE vaffeldagen!

25. mars er den store vaffeldagen, og det finnes så mange gode vafler å kose seg med. Her kommer noen av de jeg har testet de siste årene. Visste du at vafler lett er ernæringsmessig sunnere enn brødskiva? Det takket være proteinrike og næringstette egg, sunne fettsyrer fra smør eller olivenolje, og fiber fra for eksempel havregryn. Så bytt ut den kjedelige matpakka med vafler eller ha de med på tur.

Enjoy!

GROVE VAFLER MED DEILIG PÅLEGG

GLUTEN- OG MELKEFRIE VAFLER MED FIBER

MAGEVENNLIGE SURDEIGSVAFLER

LUNSJVAFLER

 

Deilige surdeigsvafler - lettere å fordøye for magen

Deilige surdeigsvafler – lettere å fordøye for magen

Vafler er perfekt med yndlingspålegget - alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vafler er perfekt med yndlingspålegget – alt fra gode oster og syltetøy til spekemat, reker og annet digg.

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

Vi skal ikke måles etter utseendet, og det samme gjelder vaflene, smaken sitter med en god oppskrift <3 <3

 

KANELIS – blodsukkervennlig og uten melk

Et av mine mest benyttede krydder, kanel, denne gangen i is. Jeg har brukt eterisk olje fra doTERRA for å lage denne, god kvalitetsolje som også kan brukes i matlaging. Når du bruker eteriske oljer må du vite kvaliteten på den for å vite hvordan den kan brukes.

Visste du at kanel demper søtsug og bidrar til å redusere blodsukkeret? Søtsug og blodsukker henger jo sammen, og høyt blodsukker gir seg til kjenne som søtsug. Kanel gjør at kroppen blir mer følsom for insulin, slik at mindre insulin produseres. Mye insulin betyr mye sukker i blodet. Insulin er et hormon, som har kallenavnet fettlagringshormonet. Det er fordi hormonet fremmer fettlagring, OG hemmer fettforbrenning.

Kanel er positiv for metabolismen – fellesbetegnelsen for omsetningen av luft mat og stoffer som kommer inn i kroppen. Metabolisme kan også kalles energiomsetning. Kanel er en kjent sak for økt høyere forbrenning.

Immunforsvaret får også hjelp, med kanelens antibakterielle egenskaper.

For mye kanel er ikke bra på grunn av et stoff som heter kumarin. Dette stoffe kan skade lever dersom kanel inntas i større doser over lang tid. En stor dose av og til er altså ikke problematisk.

Kanelis

  • 5 egg
  • 5 ss kokossukker
  • 4 dl kokosmelk
  • 2-3 dråper eterisk kanelolje

Lag eggedosis av egg og sukker.

Noen ganger er kokosmelken klumpete, og for å unngå klumper kjører jeg den i en blender noen sekunder. Tilsett kokosmelken og kaneloljen i eggedosisen, bland godt.

Jeg bruker en ismaskin for å lage isen, da blir den skikkelig god. Verdt investeringen om du liker is.

Lompepizza

Lompepizza lager du på 1-2-3! Med denne er det bare fire ingredienser totalt og stekes på 10 minutter.

Den funker fint som enkel frokost, lunsj, middag og kvelds.

For å heve smak og næringsinnhold er en enkel salat eller en blanding grønnsaker supert.

Lomper kan du enkelt lagd selv, hjemmelaget lompe er utrolig digg. Sjekk oppskrift her: http://www.helenesundby.no/lomper-er-best-hjemmelagd-og-uten-gluten/

Til pizzasaus bruker jeg fermentert ketchup, den er en god blanding av tomater, krydder, syrlighet, salt og sødme. Og den står i kjøleskapet å bare venter på å bli smurt på lompene! Enkelt med andre ord. Oppskrift finner du her: http://www.helenesundby.no/fermentert-ketchup-2/

Vi bruker bøffelmozarella fordi det tåles her i hus. Proteinstrukturen i denne melken er litt annerledes enn kumelksprotein, og dermed annerledes å fordøye. Andre oster kan selvfølgelig brukes, eller uten ost og mer fyll av noe annet slag.

Lompepizza

  • Lomper – to, tre pr pers
  • Fermentert ketchup – en liten ts pr lompe
  • Bøffelmozarella – 50 g pr lompe
  • Chorizo eller annen spekepølse – fire, fem skiver pr lompe

Legg lomper på stekebrett med bakepapir.

Smør lompene med ketchup. Smuldre over osten. Legg over pølsebiter.

Stekes i ca 10 minutter til gyldne i 220 grader.

Yummi:)